ถ้าคุณชอบหมูคาราเมล จานเนื้อคาราเมลนี้ก็น่าจะถูกใจไม่แพ้กัน เป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวสุดๆ ในครัว: หวาน เค็ม และมัน
นี่คือการทดลองล่าสุดของผมกับคาราเมลสไตล์เอเชีย: ศิลปะของการทำซอสคาราเมลให้ผสานเข้ากับซอสเอเชียรสเค็มและความมันนนนน สูตรนี้ได้แรงบันดาลใจหลักจากอาหารจีน แต่ถ้าเปลี่ยนไวน์เส้าซิง เป็นสาเก ก็ให้กลิ่นอายญี่ปุ่นได้เหมือนกัน
หมายเหตุ: ถ้าคุณอยากได้เวอร์ชันที่เบากว่าสำหรับเนื้อคาราเมล ผมขอแนะนำสูตรเนื้อน้ำผึ้งของผม
วัตถุดิบสำหรับเนื้อคาราเมล
ถ้าจะมีสักสูตรในเว็บของผมที่เรียกได้ว่าง่าย ก็คงเป็นสูตรนี้แหละ ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนการทำหรือจำนวนวัตถุดิบ ทั้งสองอย่างง่ายมากสำหรับเมนูเนื้อคาราเมลจานนี้
ไวน์เส้าซิง: ถ้าคุณอยากหาวัตถุดิบทดแทน ลองไปดูบทความเต็มของผมในหัวข้อนี้ แต่บอกตามตรงว่าผมแนะนำให้ลงทุนซื้อสักขวด เพราะหลายสูตรของผมก็ใช้มัน ขวดเดียวคุ้มเร็วมาก แถมยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้กลิ่นอายต้นตำรับอีกด้วย สรุปคือ ซื้อไว้เถอะ
ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: อย่าสับสนสองอย่างนี้เด็ดขาด เพราะแต่ละตัวมีหน้าที่ต่างกัน ซีอิ๊วขาวช่วยเพิ่มความเค็มแทนการเติมเกลือ ส่วนซีอิ๊วดำมีรสชาติเข้มข้นกว่าและช่วยเพิ่มมิติให้จานนี้อย่างชัดเจน ถ้าคุณอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซีอิ๊วแต่ละชนิด ผมมีบทความที่อธิบายไว้แบบละเอียด
ต้นหอม: มีบางคนถามผมว่าสามารถใช้ไชฟ์แทนได้ไหม คำตอบคือ ได้…แต่ก็ไม่เชิง
ถ้าคุณอยากได้เนื้อคาราเมลแบบนี้จริงๆ ก็ต้องใช้ต้นหอม ถ้าคุณเปลี่ยนเป็นไชฟ์ หน่อไม้ฝรั่ง หรือพริกหวาน มันอาจจะอร่อยมากก็จริง แต่จะไม่ใช่เนื้อคาราเมลในแบบที่ผมตั้งใจไว้
แต่คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหรือหัวหอมซอยได้ ทั้งสองอย่างช่วยเสริมรสชาติได้มากทีเดียว และถ้าคุณหากระเทียมอ่อนได้ง่าย ก็ใช้แทนต้นหอมได้สบายเลย
เคล็ดลับทำเนื้อคาราเมลให้อร่อย
ต้องใจเย็น: ตอนที่ผมบอกว่าให้ได้เนื้อสัมผัสแบบคาราเมล ก็คือต้องได้แบบนั้นจริงๆ นี่แหละคือกุญแจสำคัญที่จะทำให้จานนี้ออกมาสมบูรณ์แบบ
สำหรับเนื้อวัว ให้เลือกส่วนที่สุกไว เช่น ริบอาย
คุณสามารถแทนไวน์เส้าซิงด้วยเชอร์รีไวน์ได้ แต่บอกเลยว่ามันช่วยชูรสได้จริง และคุณสามารถหาซื้อออนไลน์ได้ที่นี่
ไม่ว่าจะหมูหรือเนื้อ คาราเมลสไตล์เอเชียก็อร่อยทั้งนั้น ผมยังใส่คาราเมลลงในอุด้งเนื้อของผมด้วย และถ้าคุณยังไม่แน่ใจว่าจะเลือกซีอิ๊วแบบไหนดี ลองไปดูบทความฉบับเต็มของผมเกี่ยวกับซีอิ๊วแต่ละชนิด
กินเนื้อคาราเมลคู่กับอะไรดี
ข้าวซูชิที่ซาวให้สะอาดก่อนหุงเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะที่สุด ซอสคาราเมลเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยม และผมแนะนำแบบนี้เลย
Ingredients
- 2 ต้นหอมหั่นท่อน
ส่วนหมัก
- 400 กรัม เนื้อวัวหั่นชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
ส่วนซอส
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว
- 7 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
Instructions
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามจนน้ำตาลละลาย จากนั้นหมักเนื้อไว้ 10 นาที400 กรัม เนื้อวัวหั่นชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว, 7 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดเนื้อประมาณ 3 นาที
- ใส่ต้นหอม แล้วผัดต่ออีก 4 นาที2 ต้นหอมหั่นท่อน
- ตักทั้งหมดขึ้นพักไว้ หากจำเป็นให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย แล้วเทซอสลงในกระทะว็อก (ยังไม่ต้องใส่เนื้อและผักกลับลงไป) เคี่ยวบนไฟกลางค่อนแรงจนซอสข้นและมีลักษณะคล้ายคาราเมล
- ใส่เนื้อและผักกลับลงไป คลุกเคล้า 2-3 นาที หากซอสเหลวลงอีกครั้ง ให้เคี่ยวต่อเล็กน้อยจนงวด
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
