สูตรไก่ผัดแสนอร่อย หอมกรุ่นด้วยกลิ่นอัลมอนด์
ไม่ว่าจะเป็น ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, ไก่กงเป่า หรือเมนูนี้อย่างไก่ผัดอัลมอนด์ อาหารจีน รวมถึงอาหารเอเชียโดยรวม ล้วนมีเมนูที่จับคู่ไก่กับถั่วนานาชนิดอยู่มากมาย แล้วทำไมถึงเป็นแบบนั้น?
เอาจริง ๆ ผมจะเล่าให้ฟังแบบขลัง ๆ ว่ามันมีเหตุผลทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้ง สืบทอดมาจากธรรมเนียมเก่าแก่ก็ได้… แต่ความจริงมีอยู่ข้อเดียว นั่นคือมัน อร่อยมาก
ที่มาของไก่ผัดอัลมอนด์แบบจีน
พูดกันตามตรง ผมแทบหาข้อมูลที่มาของเมนูนี้แบบชัดเจนไม่ได้เลย มีอาหารชื่อเดียวกันอยู่จริงในชุมชนชาวจีนโพ้นทะเลที่สหรัฐฯ (โดยเฉพาะที่ดีทรอยต์) แต่หน้าตาและวิธีทำแทบไม่เหมือนสูตรที่ผมนำมาฝากวันนี้เลย
ที่นั่น ไก่อัลมอนด์ถูกปรับให้เป็นสไตล์อเมริกันมากขึ้นและมาในแบบมีซอสเยอะ ๆ ส่วนสูตรนี้ ผมยึดแนวทางผัดแบบจีนคลาสสิก เพื่อให้ได้ซอสเคลือบเข้มข้น หอมคาราเมลและรสชาติจัดจ้าน
วัตถุดิบหลักของไก่ผัดอัลมอนด์
เนื้อสะโพกไก่: จะใช้ส่วนไหนก็ได้ตามชอบ แต่ส่วนนี้มีไขมันแทรก ทำให้เนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ
แป้งข้าวโพด: ช่วยให้เครื่องหมักเคลือบเนื้อไก่ได้ดี และช่วยให้ผิวด้านนอกมีความกรอบบาง ๆ ระหว่างผัด
ซีอิ๊วขาว: ช่วยเสริมรสเค็มให้กลมกล่อม
ซอสหอยนางรม: ไม่ได้ให้รสหอยชัด ๆ แต่ช่วยเพิ่มความอูมามิให้จานนี้ได้อย่างดี
น้ำมันงา: ช่วยเติมกลิ่นหอมและทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมขึ้นเล็กน้อย จะไม่ใส่ก็ได้
เหล้าเส้าซิง: ไวน์สำหรับทำอาหารจีนที่ช่วยเพิ่มกลิ่นอายแบบต้นตำรับ แต่ถ้าไม่มีจะใช้ดรายเชอร์รีแทนก็ได้
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 4 เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 65 ก. อัลมอนด์ ดิบ ลอกเปลือกแล้ว
- 5 ต้น ต้นหอม หั่นเป็นท่อนยาว 3 ซม.
- 5 กลีบ กระเทียม หั่นบาง
- 5 ก. ขิง ขิงสดหั่นแว่น
- 2 ข้าวสวย หุงสุก สำหรับเสิร์ฟ
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 1 หยิบมือ เกลือ
ซอส
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
วิธีทำ
- หมักไก่กับส่วนผสมน้ำหมักในชามผสมเป็นเวลา 30 นาที
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะว็อก ใส่น้ำมัน แล้วเปิดไฟแรง
- ใส่ไก่ลงไป ปล่อยไว้สักครู่โดยไม่ต้องคนเพื่อให้ผิวเกรียมเล็กน้อย จากนั้นผัดต่อจนสุก แล้วตักพักไว้
- ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง เติมน้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดอัลมอนด์ 2-3 นาที ตักพักไว้ โดยพยายามเหลือน้ำมันไว้ในกระทะให้มากที่สุด เพราะน้ำมันจะมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์
- ใส่ต้นหอมลงไป แล้วผัด 1-2 นาที
- ใส่กระเทียมและขิงลงไป แล้วผัด 2-3 นาที
- ใส่ไก่และอัลมอนด์กลับลงกระทะ แล้วผัดต่อ 2-3 นาที
- ใส่ซอสลงไป แล้วผัดต่อจนซอสงวดเคลือบทั่ว
- ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
