สูตรฮต็อกเกาหลีต้นตำรับ ของหวานแสนอบอุ่นที่หอมอร่อยเกินห้ามใจ
แพนเค้กหวานสไตล์เกาหลีที่รู้จักกันดีในชื่อฮต็อก ถือเป็นหนึ่งในสตรีทฟู้ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลี ครองใจทั้งคนท้องถิ่นและนักชิม โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวอันหนาวเย็น ต่างจาก บิงซูมะม่วง ที่เหมาะกับหน้าร้อน
ของอร่อยชนิดนี้ยังคงฮิตไม่เสื่อมคลาย กินได้แบบถือในมือ ช่วยเติมความอบอุ่นให้ทั้งร่างกายและจิตใจ ด้วยแป้งเนื้อนุ่มฟูและไส้หวานฉ่ำที่ละลายในปาก
มีต้นกำเนิดจากจีน
ฮต็อกมีรากฐานมาจากมรดกทางอาหารอันรุ่มรวย และแพร่หลายขึ้นจากอิทธิพลของผู้อพยพชาวจีนในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 คล้ายกับ จาจังมยอน เดิมทีแพนเค้กชนิดนี้เป็นขนมหวานเรียบง่าย ก่อนจะค่อย ๆ พัฒนาและปรับเปลี่ยนไปตามรสนิยมอันหลากหลายของผู้คนที่มองหารสชาติใหม่ ๆ อยู่เสมอ
เรื่องราวของฮต็อก
เสน่ห์สำคัญของขนมชนิดนี้อยู่ที่ไส้หวานฉ่ำจากน้ำตาลทรายแดงเข้ม แต่งกลิ่นด้วยอบเชยป่นเล็กน้อย และเพิ่มความหอมมันด้วยถั่วหรือเมล็ดพืชบดละเอียด บอกเลยว่าอร่อยเกินต้าน
แต่ความสร้างสรรค์ของฮต็อกไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น เมื่อเวลาผ่านไป ไส้ของฮต็อกก็หลากหลายขึ้น โดยเฉพาะไส้คาวที่สะท้อนเสน่ห์ของอาหารเกาหลี ไม่ว่าจะเป็นผักกรุบกรอบ กิมจิรสเผ็ด บูลโกกิรสกลมกล่อม หรือสำหรับคนรักชีส ก็ยังมีเวอร์ชันชีสเยิ้มชวนใจละลายอีกด้วย
เกร็ดน่ารู้เล็ก ๆ น้อย ๆ
- สีสันและความหลากหลาย: แม้แบบดั้งเดิมจะเป็นสีขาว แต่โลกของฮต็อกก็ขยายกว้างขึ้นจนมีทั้งสีสันและรสชาติที่คาดไม่ถึง เช่น เวอร์ชันที่แต้มสีและเพิ่มกลิ่นหอมของชาเขียว ให้ประสบการณ์ที่โดดเด่นทั้งหน้าตาและรสชาติ
- ความสะดวกสมัยใหม่: ทุกวันนี้ คนรัก อาหารเกาหลี สามารถอร่อยกับฮต็อกที่บ้านได้ง่าย ๆ ด้วยแป้งผสมสำเร็จรูปที่มีขายตามร้านของชำเกาหลี เวอร์ชันพร้อมใช้เหล่านี้ให้รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับ โดยไม่ต้องยุ่งยากกับการเตรียมแบบดั้งเดิม
Ingredients
- 160 กรัม แป้งสาลี อเนกประสงค์
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
- 125 มล. นม อุ่น
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
ไส้
- 55 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 0.25 ช้อนชา อบเชย ป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วตามชอบ สับหยาบ (แนะนำพีแคน)
Instructions
- ร่อนแป้งใส่ชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และนม160 กรัม แป้งสาลี, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งสำเร็จรูป, 125 มล. นม
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นแป้งโด คลุมชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า (ใช้เวลามากกว่า 1 ชั่วโมงเล็กน้อย)
- เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ไล่อากาศออกโดยชกแป้งเบา ๆ สองสามครั้ง คลุมด้วยพลาสติกแรปอีกครั้ง แล้วพักต่ออีก 20 นาที
- เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยที่มือเพื่อกันแป้งติด แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดกลางตามจำนวนเสิร์ฟที่ระบุไว้ในสูตรน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม55 กรัม น้ำตาลทรายแดง, 0.25 ช้อนชา อบเชย, 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วตามชอบ
- หยิบแป้งขึ้นมาหนึ่งก้อน วางบนฝ่ามือแล้วกดให้แบน จากนั้นตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางลงตรงกลาง
- รวบขอบแป้งเข้าหากันแล้วบีบปิดให้สนิท ทำซ้ำจนแป้งหมด
- ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันพืชบาง ๆ
- วางก้อนแป้งลงในกระทะ ทอดบนไฟกลางจนด้านล่างเหลืองทองอ่อน ประมาณ 30 วินาที จากนั้นพลิกกลับและกดให้แบน แล้วทอดต่อจนด้านล่างเป็นสีทอง ประมาณ 1 นาที
- พลิกแพนเค้กอีกครั้ง ลดไฟอ่อน ปิดฝากระทะ แล้วทอดต่อจนไส้น้ำตาลละลายหมด ประมาณ 1 นาที
- ตักขึ้นใส่จาน แล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ เสิร์ฟขณะร้อน
Notes
Nutrition
ที่มาของสูตร
บทความนี้เรียบเรียงจากสูตรแสนอร่อยของบล็อกภาษาอังกฤษ « My Korean Kitchen »
