สแปร์ริบส์จีนแบบต้นตำรับ

ซี่โครงหมูตุ๋นซีอิ๊วหอมอร่อย… สูตรนี้รับรองถูกใจทุกคนในช่วงหน้าร้อน! 

พออากาศดีเริ่มกลับมาอีกครั้ง การเติมกลิ่นอายของฤดูร้อนลงไปในจานก็เป็นอะไรที่เข้าท่าทีเดียว สำหรับผม สแปร์ริบส์จีนคือเมนูเปลี่ยนผ่านที่เหมาะมาก ระหว่างวันฝนโปรยกับแสงแดดอ่อนๆ แรกของฤดูกาล โดยยังไม่ต้องรีบยกเตาบาร์บีคิวออกมาใช้

นี่เป็นสูตรที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก และไม่ต้องมีขั้นตอนเตรียมเยอะ 

สแปร์ริบส์จีนคืออะไร? 

เราคุ้นเคยกับซี่โครงหมูกันดีอยู่แล้ว มักนำไปย่างบนบาร์บีคิวเมื่ออากาศเป็นใจ และก็รู้กันดีว่าเป็นเนื้อที่อร่อยมาก โดยเฉพาะเมื่อเตรียมและปรุงรสมาอย่างดี

สแปร์ริบส์ หรือซี่โครงหมู เป็นเมนูคลาสสิกของบุฟเฟต์จีนในแคนาดา (เช่น มักกะโรนีจีน, ไก่ซูไก หรือ เนื้อกรอบซอสส้ม) และยังเป็นเมนูที่แฟนๆ ชาวควิเบกของผมขอกันเข้ามาบ่อยมาก หลังจากได้รับอีเมลจากหลายคน ผมเลยอยากพาไปทำความรู้จักเมนูยอดนิยมจานนี้ในแบบดั้งเดิม

ข้อแตกต่างคือ สแปร์ริบส์แบบจีนจะมีมิติรสชาติที่ซับซ้อนกว่า แต่กลับทำง่ายกว่าหลายเท่า เพราะเราไม่ได้ปรุงแค่เกลือกับพริกไทยเท่านั้น

แถมยังไม่ต้องเอาไปย่างบนถ่านด้วยซ้ำ สูตรนี้จะสับซี่โครงเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเคลือบด้วยซอสกลาซรสหวานเค็มเหนียวขลับ โดยเราจะลวกเนื้อก่อน จากนั้นค่อยนำไปเคี่ยวกับซอส

เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก โดยเฉพาะสำหรับคนรักเนื้อ แต่ถึงทั้งสองเมนูจะคล้ายกันอยู่ไม่น้อย สแปร์ริบส์จีนก็ไม่เหมือนกับ สูตรชาร์ซิว ซึ่งใช้หมักด้วยน้ำผึ้ง กากน้ำตาล ซอสฮอยซิน ผงห้าเครื่องเทศจีน รวมถึง น้ำมันงา

ควรเลือกซี่โครงส่วนไหนสำหรับทำสแปร์ริบส์จีน?

ซี่โครงหมูแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ ซี่โครงส่วนหลังและซี่โครงส่วนท้อง แต่ละแบบมีจุดเด่นต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อสัมผัสและรสชาติแบบไหน

ซี่โครงส่วนหลัง หรือที่มักเรียกว่า baby back ribs โดยทั่วไปจะมีเนื้อมากกว่าและมันน้อยกว่า แต่ก็มีราคาสูงกว่าด้วย เหมาะสำหรับคนที่ชอบซี่โครงเนื้อแน่น กินเต็มคำ

ในทางกลับกัน ซี่โครงส่วนท้อง จะมีเนื้อน้อยกว่า แต่มีไขมันและกระดูกมากกว่า จึงมีราคาย่อมเยากว่า เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อร่อนออกจากกระดูกง่ายและมีรสชาติเข้มข้น

ส่วนผสมหลักของสแปร์ริบส์จีน

ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: ซีอิ๊วขาวช่วยเสริมรสเค็มและอูมามิให้กลมกล่อมโดยไม่กลบรสอื่น ส่วนซีอิ๊วดำมีความข้นและหวานกว่าซีอิ๊วขาว จึงช่วยให้น้ำเคลือบมีเนื้อสัมผัสดีขึ้นและน่ากินยิ่งขึ้น 

น้ำตาล: เราใช้น้ำตาลเพื่อช่วยตัดรสเค็มของซีอิ๊ว และทำให้ซอสคาราเมลไลซ์ได้สวย ผมใช้น้ำตาลทรายขาวทั่วไป แต่บางคนก็ใช้น้ำตาลทรายแดงเช่นกัน 

เหล้าเส้าซิง: เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบอาหารจีน เป็นเหล้าไวน์ข้าวที่นิยมใช้หมักเนื้ออยู่บ่อยๆ หากไม่มีเหล้าเส้าซิง ใช้เชอร์รีแห้งแทนได้ 

น้ำส้มสายชูข้าว: ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูข้าวช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น และทำให้รสชาติโดยรวมสมดุล 

ต้นหอม 1 ต้น: ซอยบางๆ เพื่อเพิ่มความสดชื่นและสีสันให้จานนี้