O que é tteokbokki?
O tteokbokki (떡볶이) é um prato de comida de rua coreana muito popular, composto por bolinhos de arroz macios cozidos num molho doce e picante à base de pasta de malagueta vermelha coreana, também chamada gochujang. Encontra-se muitas vezes nos churrascos coreanos, acompanhado de bulgogi de carne de vaca
Tteokbokki, também escrito ddukbokki ou ddeokbokki, traduz-se literalmente por «bolinhos de arroz salteados» em coreano. Muitas vezes aparece com um molho muito líquido, quase como uma sopa.
Mas para quê fazê-lo sopa quando podemos reduzir e caramelizar o molho? Já me conhecem. O que vos proponho aqui é um puro concentrado de sabores picantes, doces e salgados. Se aguentarem o picante, a receita vai deixar-vos tão viciados como os meus udon de carne de vaca.
Existem muitas variantes de tteokbokki, nomeadamente ao nível do molho e dos acompanhamentos. O molho pode ir do mais cremoso ao seco, e os acompanhamentos podem incluir croquetes de peixe (eomuk), ovos cozidos, massa ramen, dumplings (mandu), legumes e até queijos, como nos corn dogs coreanos.
Os coreanos têm uma imaginação sem limites no que toca à comida. Enfim, hoje vou deliciar-vos com este clássico da cozinha coreana.
Ingredientes para fazer tteokbokki
Preparam-se com um tipo específico de bolo de arroz chamado garae-tteok; são compridos e em forma de cilindro, cortados em pedaços de 2–3 cm de comprimento.
Existem várias variedades: de farinha de arroz, que são um pouco mais elásticos na textura, ou de farinha de trigo, que são mais densos. Pessoalmente, tenho uma grande preferência pelos tteok de farinha de arroz. Mas gostos são gostos.
O gochujang e o gochugaru: famosíssimos pasta e pó de malagueta coreana, combinam com uma infinidade de preparações. Se quiserem saber mais, aqui está o meu artigo sobre o tema.
Molho de soja claro (light): não confundir com o molho de soja escuro (dark); dá aquele toque salgado de que tanto gostamos. Se quiserem aprender mais sobre os diferentes tipos de molho de soja, remeto-vos para o meu artigo completo sobre o tema
Vinho Shaoxing: é um dos vinhos de arroz para cozinhar mais populares na China. Muito usado em muitas das minhas receitas, recomendo a compra! No pior dos casos, substituam por sake ou por dry sherry.
Mas, como de costume, substituir implica alguma (ainda que ligeira) perda de fidelidade ao sabor, portanto é por vossa conta e risco! Da minha parte, é um ingrediente que tenho sempre na cozinha e de que sou totalmente fã. Eis o meu artigo completo sobre o vinho Shaoxing
O gochujang pode ser difícil de encontrar; podem comprá-lo na Amazon
A receita de tteokbokki
Conselhos para acertar no tteokbokki
A paciência é a mãe da caramelização: repito sempre, usem os olhos e os utensílios para se certificarem de que o molho está bem caramelizado antes de passar à etapa seguinte. Por vezes, um minuto faz toda a diferença.
Usem cortes de carne de vaca de cozedura rápida para um melhor resultado
Ingredientes
Molho
- 6 colheres de sopa de vinho de Shaoxing
- 3 colheres de sopa de gochujang
- 3 colheres de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de chá de gochugaru
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 2 dentes de alho picado
Massa
- 350 g de bolos de arroz coreanos (tteok)
- 4 talos de cebolas novas, cortadas em segmentos de 1 cm
- 300 g de carne de vaca em fatias
Preparação
- Demolhe os bolos de arroz em água quente durante 10 min. Escorra e reserve.350 g de bolos de arroz coreanos (tteok)
- Numa tigela, misture os ingredientes do molho.6 colheres de sopa de vinho de Shaoxing, 3 colheres de sopa de gochujang, 3 colheres de sopa de açúcar em pó, 1 colher de chá de gochugaru, 1 colher de chá de molho de soja claro, 2 dentes de alho picado
- Num wok em lume forte, aqueça um fundo de óleo e salteie a carne durante 5 min. Reserve.300 g de carne de vaca em fatias
- Salteie as cebolas novas durante 5 min. Reserve.4 talos de cebolas novas, cortadas em segmentos de 1 cm
- Baixe para lume médio, junte o molho e deixe reduzir, mexendo sempre; acrescente mais óleo e reduza o lume se começar a agarrar ou queimar.
- Quando tiver reduzido bem, junte o tteok, a carne e as cebolas novas. Envolva e deixe reduzir mais, se necessário.
