Uma deliciosa receita de pedaços de porco à coreana, ultra crocantes, com molho agridoce caseiro
São raros os restaurantes especializados em cozinha coreana que não o tenham na carta. De facto, como resistir à convivialidade de uma travessa para partilhar, cheia de porco envolto num polme ultra estaladiço e acompanhada de um molho agridoce irresistível?
Saboreamos, partilhamos e passamos um bom bocado. Em suma, só coisas boas. Hoje vou ensinar-lhe a recriar esses momentos em casa, bem quentinho e a um preço mais simpático.
Tangsuyuk: o que é?
Comecemos pelas suas origens. O Tangsuyuk ( 탕수육) não é, na verdade, um prato coreano no sentido estrito. Tal como as receitas de jajangmyeon e de jjamppong, tem origens chinesas e os coreanos limitaram-se a adaptá-lo ligeiramente ao seu paladar. Mais precisamente, estamos a falar de Guo Bao Rou, originário da província de Shandong e, em sentido lato, do Dongbei (Nordeste).
Mas então, afinal, quais são as diferenças? Em teoria, juntam-se muitos legumes ao molho agridoce, como pimentos, cogumelos e cenouras,… e também sumo de ananás.
Na prática, muitos restaurantes optam por um molho bem mais simples, aproximando-o das origens chinesas. Por isso, para esta receita também escolhi a simplicidade.
Como servir o Tangsuyuk?
Duas opções: com o molho a envolver por cima (a minha preferida) ou com o molho servido à parte, para ir mergulhando os pedaços de porco. A vantagem da segunda opção é poder variar os molhos, para ainda mais prazer.
Os principais ingredientes do Tangsuyuk
O porco: Escolha uma peça entremeada, mas sem grandes pedaços de gordura. Por exemplo, o cachaço.
Amido de batata: Essencial para a textura única do polme, tal como no frango frito coreano
Molho de soja claro: Molho de soja clássico e salgado, fácil de encontrar.
Equipment
Ingredientes
- 450 g de lombinho de porco cortado em tiras com cerca de 5 cm x 1,5 cm
- 200 g de fécula de batata
- 750 ml de água
- 35 g de fécula de batata a juntar depois
- 1 clara de ovo grande
- 1 L de óleo neutro para fritar
Marinada
- 0.5 colher de chá de gengibre picado
- 1.5 colher de chá de sal
- 0.25 colher de chá de pimenta preta moída
Molho
- 4 dentes de alho fatiados
- 15 g de gengibre em juliana
- 2 talos de cebolos novos em juliana
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 pitadas de sal
- 2 colher de chá de molho de soja claro
Para guarnecer
- Cebolos novos partes verdes, finamente fatiadas
Preparação
- Misture a carne de porco com a marinada. Envolva bem, tape e leve ao frigorífico.450 g de lombinho de porco, 0.5 colher de chá de gengibre, 1.5 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta preta
- Misture a fécula de batata com a água numa taça usando uma colher. Deixe repousar à temperatura ambiente até a fécula se depositar no fundo da taça e solidificar (cerca de 1 h 30).200 g de fécula de batata, 750 ml de água
- Retire o porco do frigorífico e envolva-o com a fécula de batata reservada.35 g de fécula de batata
- Deite fora a água da taça onde a fécula repousou (mantendo a fécula no fundo).
- Junte a clara de ovo e misture bem.1 clara de ovo
- Adicione a mistura de fécula e clara ao porco e misture delicadamente com a mão.
- Encha um tacho fundo ou uma fritadeira com o óleo e aqueça até atingir 165 °C.1 L de óleo neutro
- Teste a temperatura mergulhando um pedaço de porco no óleo; se chiar, o óleo está pronto.
- Coloque os pedaços de porco no óleo quente, separando-os com pinças se colarem entre si. Frite em lotes, se necessário, até ficarem bem estaladiços e dourados (cerca de 5 a 7 minutos).
- Transfira os pedaços de porco para um passador colocado sobre uma taça, para escorrerem.
- Aqueça novamente o óleo e frite o porco uma segunda vez, até ficar bem estaladiço e dourado (cerca de 3 a 4 minutos).
- Escorra e transfira para um prato.
Molho
- Numa taça, misture o açúcar, o molho de soja claro, o sal e o vinagre de arroz até o açúcar ficar quase dissolvido.4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 6 colheres de sopa de açúcar, 2 pitadas de sal, 2 colher de chá de molho de soja claro
- Num wok grande, aqueça um pouco de óleo em lume alto.
- Adicione os cebolos novos, o gengibre e o alho e salteie durante 1–2 minutos.4 dentes de alho, 2 talos de cebolos novos, 15 g de gengibre
- Junte a mistura do molho e envolva até o molho reduzir e borbulhar intensamente (quase caramelizado).
- Adicione a carne e salteie rapidamente para envolver tudo no molho.
- Sirva de imediato e acrescente por cima alguns cebolos novos em fatias finas.Cebolos novos
Video
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Segui a receita da Maangchi para o método do polme crocante.
