• Misture a carne de porco com a marinada. Envolva bem, tape e leve ao frigorífico.
  450 g de lombinho de porco, 0.5 colher de chá de gengibre, 1.5 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta preta
  
• Misture a fécula de batata com a água numa taça usando uma colher. Deixe repousar à temperatura ambiente até a fécula se depositar no fundo da taça e solidificar (cerca de 1 h 30).
  200 g de fécula de batata, 750 ml de água
  
• Retire o porco do frigorífico e envolva-o com a fécula de batata reservada.
  35 g de fécula de batata
  
• Deite fora a água da taça onde a fécula repousou (mantendo a fécula no fundo).
  
• Junte a clara de ovo e misture bem.
  1 clara de ovo
  
• Adicione a mistura de fécula e clara ao porco e misture delicadamente com a mão.
  
• Encha um tacho fundo ou uma fritadeira com o óleo e aqueça até atingir 165 °C.
  1 L de óleo neutro
• Teste a temperatura mergulhando um pedaço de porco no óleo; se chiar, o óleo está pronto.
• Coloque os pedaços de porco no óleo quente, separando-os com pinças se colarem entre si. Frite em lotes, se necessário, até ficarem bem estaladiços e dourados (cerca de 5 a 7 minutos).
  
• Transfira os pedaços de porco para um passador colocado sobre uma taça, para escorrerem.
  
• Aqueça novamente o óleo e frite o porco uma segunda vez, até ficar bem estaladiço e dourado (cerca de 3 a 4 minutos).
  
• Escorra e transfira para um prato.

Molho

• Numa taça, misture o açúcar, o molho de soja claro, o sal e o vinagre de arroz até o açúcar ficar quase dissolvido.
  4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 6 colheres de sopa de açúcar, 2 pitadas de sal, 2 colher de chá de molho de soja claro
  
• Num wok grande, aqueça um pouco de óleo em lume alto.
• Adicione os cebolos novos, o gengibre e o alho e salteie durante 1–2 minutos.
  4 dentes de alho, 2 talos de cebolos novos, 15 g de gengibre
  
• Junte a mistura do molho e envolva até o molho reduzir e borbulhar intensamente (quase caramelizado).
  
• Adicione a carne e salteie rapidamente para envolver tudo no molho.
  
• Sirva de imediato e acrescente por cima alguns cebolos novos em fatias finas.
  Cebolos novos