Uma deliciosa receita da sopa tailandesa Tom Kha Gai. Saborosa, cremosa e rápida de preparar. Restaurante tailandês em casa, garantido!
O que é a sopa Tom Kha?
A Tom Kha gai, por vezes escrita Tom Kha Kai, é uma das sopas mais populares entre os amantes da cozinha tailandesa. Tom significa ferver, kha significa galanga e gai significa frango. É, por isso, uma sopa de frango em que grande parte do sabor vem da galanga; outro componente‑chave, não referido no nome, é o leite de coco.
A sopa Tom Kha Gai encontra-se em praticamente todos os restaurantes tailandeses, mas, por ser uma receita muito simples, é perfeita para um jantar descomplicado em casa. Embora o frango seja a versão original, também é possível preparar a Tom Kha com outras proteínas.
Na Tailândia, as alternativas mais comuns são peixe e marisco, pois combinam melhor com o perfil de sabor da sopa Tom Kha.
A particularidade da sopa Tom Kha Gai está na forma como se degusta, lembrando um caril graças à sua textura cremosa. Ao contrário das sopas tradicionais (como a Tom Yum), que são geralmente leves, a Tom Kha Gai distingue-se pela sua untuosidade, conferida pelo leite de coco.
A Tom Kha combina na perfeição com arroz jasmim cozido a vapor, que absorve o seu caldo rico e perfumado, transformando a degustação numa refeição completa e satisfatória, à maneira de um caril tradicional.
Os ingredientes principais da sopa Tom Kha Gai
Leite de coco: espesso e aveludado, dá cremosidade e um sabor suave.
Citronela: haste perfumada, confere um sabor cítrico e refrescante.
Galanga: rizoma semelhante ao gengibre, confere um sabor picante e ligeiramente adocicado. Na falta, substitua por gengibre.
Folhas de combava/kaffir: aromáticas, conferem um aroma cítrico e uma ligeira amargura.
Molho de peixe: líquido salgado e umami, intensifica os sabores.
Pasta de tamarindo: pasta agridoce, confere acidez e uma nota doce.
Açúcar de palma: açúcar natural, adoça e equilibra os sabores ácidos e picantes.
Coentros: erva fresca, traz frescura e uma nota cítrica.
Culantro: erva aromática, semelhante aos coentros, mas mais intensa, acrescenta profundidade. É opcional.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 ml de água
- 200 ml de leite de coco
- 20 g de citronela
- 28 g de galanga
- 3 folhas de lima kaffir
- 4 malaguetas secas ajuste ao seu nível de picante
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 0.5 colher de sopa de pasta de tamarindo
- 0.5 colher de sopa de sal
- 0.5 colher de sopa de açúcar de palma
- 100 g de cogumelos enoki ou quaisquer outros cogumelos asiáticos
- 250 g de frango cortado em tiras finas
- 4 g de coentros a gosto
- 4 g de culantro opcional, a gosto
- 4 de cebolas verdes a gosto
Preparação
- Num wok ou numa panela em lume médio, misture a água e o leite de coco e leve a uma fervura suave.300 ml de água, 200 ml de leite de coco
- Junte a citronela, a galanga, as folhas de lima kaffir e as malaguetas secas à mistura.20 g de citronela, 28 g de galanga, 3 folhas de lima kaffir, 4 malaguetas secas
- Quando a base da sopa estiver a ferver, incorpore o molho de peixe, a pasta de tamarindo, o sal e o açúcar de palma.1 colher de sopa de molho de peixe, 0.5 colher de sopa de pasta de tamarindo, 0.5 colher de sopa de sal, 0.5 colher de sopa de açúcar de palma
- Quando o açúcar de palma estiver completamente dissolvido, junte os cogumelos e o frango ao caldo a ferver. Cozinhe por cerca de 2 minutos, ou até que o frango esteja totalmente cozinhado.100 g de cogumelos, 250 g de frango
- Assim que o frango e os cogumelos estiverem cozidos, adicione as cebolas verdes, os coentros e o culantro ao caldo. Retire o wok do lume e sirva de imediato.4 de cebolas verdes, 4 g de coentros, 4 g de culantro
Notes
- A galanga, a citronela e as folhas de lima kaffir (combava) não se comem; retire-os antes de servir.
- Guarneça com ervas frescas e malaguetas, a gosto.
- Sirva a sopa simples ou com arroz.
Nutrition
Esta receita foi-nos cedida pela Praew, do blogue em inglês Hungry In Thailand. Fiquem atentos: é especialista em receitas tailandesas e irá partilhar outras receitas tradicionais tailandesas em breve.
