Uma deliciosa salada de quiabos ao estilo Sichuan para dar mais vida às suas refeições de verão
O quiabo, ou melhor dizendo, o gombo, se me guiar pela sondagem feita esta semana no grupo, divide opiniões.
Alguns veem-no como a personificação do Deus da Má Textura, outros, pelas mesmas razões, consideram-no um ideal de sabor a que todos os legumes deviam aspirar.
Uma coisa, no entanto, é certa: no seu site de receitas asiáticas preferido, faltam-nos receitas de verão e, de forma geral, receitas vegetarianas. Assim, resolvemos dois problemas de uma só vez — isso é que é eficiência.
O que é a salada fria de quiabos?
É o que se chama na cozinha chinesa 凉菜 / liángcài, ou seja, “prato frio”. Quase que se pode comparar aos banchan coreanos e juntam-se às minhas massas frias com molho de amendoim.
Os pratos frios são especialmente apreciados nos meses quentes, pois são leves e refrescantes. A salada fria de quiabos é um ótimo exemplo disso, combinando a textura crocante e ligeiramente viscosa do quiabo com um molho cheio de sabor.
Tradicionalmente, os liángcài incluem uma grande variedade de ingredientes, desde legumes a carnes cozidas e arrefecidas, passando por produtos do mar.
Estes pratos costumam ser temperados com molhos à base de soja, vinagre, óleo de sésamo e malaguetas para dar profundidade e um toque picante.
Os principais ingredientes da salada de gombo picante
Gombos: O ingrediente principal da receita, traz uma textura crocante e ligeiramente viscosa.
Pasta de sésamo: Dá um sabor a frutos secos e torna o molho mais rico. Também conhecida como tahini.
Molho de soja claro: Oferece um toque salgado equilibrado e profundidade de sabor.
Sementes de sésamo: Acrescentam crocância e um sabor a frutos secos ao molho.
Pimenta em pó: Dá o toque picante, de preferência com malaguetas de Sichuan para um sabor autêntico. Também pode usar gochugaru coreano.
Óleo neutro: Serve de base para o óleo aromatizado, sem interferir com os outros sabores. Use um óleo de fritar, como óleo de girassol.
Grãos de pimenta de Sichuan: Dão um sabor único e ligeiramente cítrico ao óleo aromatizado.
Sementes de cominhos: Acrescentam um toque terroso e picante ao óleo aromatizado.
Sementes de coentros: Trazem um sabor ligeiramente cítrico e herbal ao óleo aromatizado.
Ingredientes
- 280 g quiabos frescos
- 0.5 colher de chá sal
- 15 ml pasta de sésamo
- 23 ml molho de soja claro
- 15 g açúcar
- 30 ml água quente
- 1 colher de sopa sementes de sésamo brancas
- 1 colher de sopa malagueta em pó de preferência, malaguetas de Sichuan
Óleo aromatizado
- 90 ml óleo neutro como óleo de girassol
- 4 cebolas verdes cortadas em troços de 5 cm
- 7 dentes alho laminados
- 1 anis-estrelado
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan
- 1 colher de chá sementes de cominho
- 1 colher de chá sementes de coentros
Preparação
- Leve um tacho com água ao lume até ferver.
- Junte os quiabos e deixe ferver 2 minutos.280 g quiabos
- Enquanto os quiabos fervem, prepare um banho de gelo.
- Use um passador ou uma escumadeira para transferir os quiabos cozidos para o banho de gelo.
- Deixe os quiabos no banho de gelo enquanto prepara o molho.
- Num tacho pequeno, junte os ingredientes do óleo aromatizado.90 ml óleo neutro, 4 cebolas verdes, 7 dentes alho, 1 anis-estrelado, 1 pau de canela, 1 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan, 1 colher de chá sementes de cominho, 1 colher de chá sementes de coentros
- Cozinhe em lume médio cerca de 10 minutos, até as cebolas verdes ficarem bem douradas e o alho, ligeiramente dourado.
- Entretanto, junte as sementes de sésamo, a malagueta em pó e o sal numa taça resistente ao calor.0.5 colher de chá sal, 1 colher de sopa sementes de sésamo, 1 colher de sopa malagueta em pó
- Quando o óleo estiver infundido, verta-o para a taça com as sementes de sésamo e a malagueta em pó e mexa bem.
- Junte a pasta de sésamo, o molho de soja, o açúcar e a água quente e envolva bem.15 ml pasta de sésamo, 23 ml molho de soja claro, 15 g açúcar, 30 ml água quente
- Disponha os quiabos numa travessa e verta o molho por cima.
- Sirva de imediato.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Adaptei diretamente uma receita do blog anglófono The Woks of Life. Aumentei as quantidades de açúcar e de alho. Também acrescentei sementes de cominhos e de coentros.
Experimentei substituir um terço do molho de soja claro por molho de soja escuro. Ficou bom, mas achei que o sabor ficou demasiado intenso. Se tiver vinagre de arroz preto, é um ótimo extra para o molho.
