Uma deliciosa receita de rendang de vaca indonésio para o levar a viajar até Bali a partir da sua cozinha
O que é o rendang de vaca?
O rendang de vaca é um caril indonésio (de Sumatra) e é considerado por muitos o rei de todos os caris! Dizer que é extravagantemente delicioso é pouco. Há muito poucos caris no mundo com sabores tão incrivelmente complexos como este.
Originário da Indonésia, o molho deste caril é feito com especiarias aromáticas como canela, cardamomo e anis-estrelado, bem como aromáticos frescos como erva-príncipe, alho, gengibre e galanga.
Ao contrário de muitos caris, o rendang de vaca é aquilo a que se chama um caril seco, o que significa que não há muito molho.
No entanto, a carne fica ultra tenra e envolve-se numa camada espessa de molho em cada pedaço; quando a carne literalmente se desfaz ao toque, mistura-se com o arroz, perfumando-o tanto quanto os caris com molho, como o caril verde tailandês.
Se gosta de caris do Sudeste Asiático, o rendang de vaca é, sem dúvida, um dos melhores!
O ingrediente secreto à base de coco
Já se perguntou porque é que as receitas online ou o prato no restaurante não sabiam nada como durante a sua viagem à Indonésia? A resposta está num coco.
Para fazer o melhor rendang, é preciso o ingrediente secreto chamado kerisik, ou pasta de coco tostado.
É coco ralado, depois tostado e depois passado no liquidificador até obter uma pasta. É um elemento fundamental para conseguir um rendang com sabor autêntico.
Um prato que melhora com o tempo
No dia seguinte e no outro, os sabores deste caril de vaca indonésio desenvolvem-se e intensificam-se. Reaquecido no tacho em lume médio, é simplesmente divinal.
Que corte de vaca usar para o rendang?
Qualquer corte dito “de cozedura lenta”: pá (paleron), carne para cozer, carne para bourguignon, carbonnade, guisado, … Dependendo da sua região, terá nomes diferentes, mas pense assim: se é usado em caldos e pratos estufados da sua zona, serve para fazer um delicioso rendang.
Os ingredientes principais do rendang de vaca
O coco: para fazer o kerisik. Use coco ralado fresco ou seco; se for seco, junte um pouco de óleo de coco ao liquidificador.
Molho de peixe: tempero opcional, confere uma bela salinidade.
Anis-estrelado: o anis-estrelado confere um sabor, sem surpresa, anisado.
Galanga: primo do gengibre; pode substituí-lo por gengibre, mas perderá um pouco de sabor.
Erva-príncipe: atenção às minhas instruções sobre como descascar a erva-príncipe.
Folhas de kaffir: aromáticas, conferem um perfume cítrico e uma leve amargura.
Ingredientes
- 700 g de carne de vaca para guisar (acém, peito, carne para bourguignon, carbonnade)
- 500 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 1 colher de chá de sal
- 100 g de coco ralado para o kerisik
- 6 folhas de lima-kaffir rasgadas em pedaços
- molho de peixe para temperar ligeiramente, opcional
Pasta de rendang
- 10 g de malaguetas secas
- 6 dentes de alho
- 4 chalotas picadas finamente
- 1 talo de erva-príncipe picada finamente
- 5 cm de galanga picada
- 5 cm de gengibre picado
- 8 cravinhos-da-Índia
- 5 vagens de cardamomo verde
- 2 colheres de chá de canela moída
- 1 anis-estrelado
Preparação
Para o kerisik
- Tostar o coco numa frigideira, em lume médio e sem adicionar gordura, mexendo sempre, até ficar castanho-escuro.100 g de coco ralado
- Triturar o coco tostado num almofariz com pilão ou no liquidificador até obter uma pasta oleosa. Se necessário, junte um pouco de óleo de coco.
Para a pasta
- Triturar as malaguetas secas e as especiarias no liquidificador até ficarem bem finas.10 g de malaguetas, 8 cravinhos-da-Índia, 5 vagens de cardamomo verde, 2 colheres de chá de canela moída, 1 anis-estrelado
- Juntar a galanga, o gengibre, a erva-príncipe, as chalotas e o alho.6 dentes de alho, 4 chalotas, 5 cm de galanga, 5 cm de gengibre, 1 talo de erva-príncipe
- Triturar até ficar homogéneo, adicionando um pouco de água, se necessário.
Para o caril
- Levar o leite de coco a ferver num tacho grande.500 ml de leite de coco
- Juntar a pasta de rendang e cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até a pasta espessar e o óleo de coco começar a separar-se.
- Adicionar a carne de vaca e envolver na pasta.700 g de carne de vaca
- Juntar o restante leite de coco e raspar quaisquer pedaços de pasta de caril agarrados ao fundo do tacho.
- Incorporar o kerisik, o concentrado de tamarindo e o sal.2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo, 1 colher de chá de sal
- Levar a ferver, depois reduzir para lume brando e deixar cozinhar, tapado, durante 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne de vaca ficar tenra e o molho engrossar.
- Juntar as folhas de lima-kaffir e deixar cozinhar mais 10 minutos.6 folhas de lima-kaffir
- Provar e ajustar o tempero com sal, pimenta e molho de peixe, se necessário.molho de peixe
- Servir com arroz branco ou arroz glutinoso.
