Servings: 4 pessoas
Calories: 801kcal
Ingredientes
- 700 g de carne de vaca para guisar (acém, peito, carne para bourguignon, carbonnade)
- 500 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 1 colher de chá de sal
- 100 g de coco ralado para o kerisik
- 6 folhas de lima-kaffir rasgadas em pedaços
- molho de peixe para temperar ligeiramente, opcional
Pasta de rendang
- 10 g de malaguetas secas
- 6 dentes de alho
- 4 chalotas picadas finamente
- 1 talo de erva-príncipe picada finamente
- 5 cm de galanga picada
- 5 cm de gengibre picado
- 8 cravinhos-da-Índia
- 5 vagens de cardamomo verde
- 2 colheres de chá de canela moída
- 1 anis-estrelado
Procédé
Para o kerisik
- Tostar o coco numa frigideira, em lume médio e sem adicionar gordura, mexendo sempre, até ficar castanho-escuro.100 g de coco ralado
- Triturar o coco tostado num almofariz com pilão ou no liquidificador até obter uma pasta oleosa. Se necessário, junte um pouco de óleo de coco.
Para a pasta
- Triturar as malaguetas secas e as especiarias no liquidificador até ficarem bem finas.10 g de malaguetas, 8 cravinhos-da-Índia, 5 vagens de cardamomo verde, 2 colheres de chá de canela moída, 1 anis-estrelado
- Juntar a galanga, o gengibre, a erva-príncipe, as chalotas e o alho.6 dentes de alho, 4 chalotas, 5 cm de galanga, 5 cm de gengibre, 1 talo de erva-príncipe
- Triturar até ficar homogéneo, adicionando um pouco de água, se necessário.
Para o caril
- Levar o leite de coco a ferver num tacho grande.500 ml de leite de coco
- Juntar a pasta de rendang e cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até a pasta espessar e o óleo de coco começar a separar-se.
- Adicionar a carne de vaca e envolver na pasta.700 g de carne de vaca
- Juntar o restante leite de coco e raspar quaisquer pedaços de pasta de caril agarrados ao fundo do tacho.
- Incorporar o kerisik, o concentrado de tamarindo e o sal.2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo, 1 colher de chá de sal
- Levar a ferver, depois reduzir para lume brando e deixar cozinhar, tapado, durante 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne de vaca ficar tenra e o molho engrossar.
- Juntar as folhas de lima-kaffir e deixar cozinhar mais 10 minutos.6 folhas de lima-kaffir
- Provar e ajustar o tempero com sal, pimenta e molho de peixe, se necessário.molho de peixe
- Servir com arroz branco ou arroz glutinoso.
Notes
No dia seguinte, e ainda melhor no outro, os sabores deste caril indonésio de vaca desenvolvem-se e intensificam-se. Reaqueça-o num tacho, em lume médio: é simplesmente divinal.
Nutrition
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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