Uma deliciosa receita de mookata para trazer um pedacinho da Tailândia para a sua cozinha
Este artigo é um guia completo que o guia passo a passo para recriar em casa a experiência autêntica do churrasco tailandês. Se já aprecia o churrasco coreano, não vai ficar nada desiludido!
Imagine carnes suculentas, marinadas e depois grelhadas, o conforto de um caldo saboroso e uma mistura saudável de legumes crocantes e vermicelos, tudo servido com uma variedade de molhos saborosos. Prepare-se para saborear o «mu kratha» e convide toda a gente a juntar-se à festa!
O que é o Mookata?
O Mookata, também chamado churrasco tailandês, é uma experiência culinária única que combina o prazer da grelha com o hotpot. Originário da Tailândia, este método junta uma grelha em forma de cúpula, ideal para grelhar carnes e marisco, com um canal periférico que rodeia a grelha, cheio de um caldo perfumado para cozer legumes e massas.
Em tailandês, «mookata» ou «mu kratha» traduz-se literalmente por «frigideira de porco» – mas não entre em pânico se não for fã de porco! Este estilo de confeção versátil permite-lhe grelhar as suas carnes favoritas, seja frango, vaca ou até marisco.
Por toda a Tailândia, encontrará estes restaurantes à discrição, em formato buffet, com um preço fixo. E quanto ao marisco? É incrivelmente fresco – camarões suculentos e peixe tenro, vindos diretamente das águas do sul da Tailândia! O mais surpreendente? Em alguns estabelecimentos, pode até pescar os seus próprios camarões vivos.
Este conceito engenhoso permite desfrutar tanto dos sabores intensos da carne grelhada como da delicadeza dos ingredientes cozidos no caldo. Longe do pad thai solitário, este prato tradicional da cozinha tailandesa é uma refeição convivial, para partilhar à volta da mesa num ambiente acolhedor e saboroso.
Como desfrutar do Mookata? A alma familiar da refeição
Testemunho direto da Praew, a autora tailandesa que contribuiu para esta receita: O que mais gosto no churrasco tailandês? É o momento precioso que proporciona para estar em família. Nada é mais agradável do que reunir-se à volta de uma grelha de mesa com os seus, a fazer chiar carnes marinadas e legumes frescos. As gargalhadas, as conversas animadas… tudo isso está nesta receita, que promete uma noite inesquecível.
Imagine uma panela fumegante cheia de finas fatias de carne, marisco fresco, muitos cogumelos, legumes verdes crocantes e ervas aromáticas, tudo acompanhado de delicados vermicelos. Junte a isto cervejas bem frescas, uma grelha a crepitar e uma sopa a ferver suavemente… É como o Natal, mas ainda melhor!
A carne grelha-se numa cúpula elevada, perfeita para obter o ponto ideal, enquanto o caldo ferve lentamente à volta. Pode mergulhar almôndegas, delícias do mar, legumes ou o que lhe apetecer.
E quanto aos molhos para mergulhar? É aí que acontece a magia: são picantes, acidulados, doces, salgados e tão versáteis. Uma autêntica delícia!
Os elementos essenciais do Mookata
As carnes e o marisco a usar
- Porco
- Frango
- Vaca
- Marisco
Os ingredientes da marinada
Molho Golden Mountain : Um molho de tempero clássico na Tailândia, mais complexo do que o molho de soja, que acrescenta um sabor umami pronunciado.
Molho de ostra : Um molho espesso e rico que aporta um sabor salgado e ligeiramente adocicado, ideal para envolver a carne num vidrado brilhante.
Açúcar de palma : Dá uma doçura caramelizada distinta, diferente do açúcar branco ou de outros adoçantes.
Óleo de sésamo : Um toque de óleo de sésamo acrescenta uma nota aromática e ligeiramente tostada.
Água com gás : Amacia a carne, tornando-a mais suculenta.
Fermento em pó : Outro ingrediente utilizado para amaciar a carne, essencial para obter uma textura tenra e macia.
Sementes de sésamo : Tostadas, acrescentam um delicioso crocante e um sabor a noz.
Ovos : Ligam os ingredientes da marinada para que adiram bem a cada fatia de carne.
O caldo do Mookata
O segredo de um excelente Mookata reside no seu caldo perfumado, simples de preparar e cheio de benefícios nutricionais. Não hesite em ajustar o tempero ao seu gosto.
Rabanete branco : Traz uma doçura suave e terrosa.
Aipo : Adiciona uma textura crocante e um leve travo a pimenta.
Alho : Confere ao caldo notas picantes e uma profundidade aromática.
Caldo em pó (RosDee) : Um tempero tailandês popular que enriquece a sopa com um sabor umami. Se não o encontrar, utilize um caldo de frango genérico de boa qualidade.
Pimenta branca : Traz um calor subtil e equilibrado.
Água : Serve de base para fundir todos os sabores.
Sal : Realça os aromas e o equilíbrio do caldo.
Legumes e vermicelos
Pode personalizar o seu Mookata adicionando uma grande variedade de legumes e vermicelos. Entre os mais populares:
Couve chinesa : Um legume de folhas tenras, ligeiramente crocante, que absorve na perfeição os sabores do caldo, ao mesmo tempo que aporta uma doçura subtil. A sua textura delicada torna-o ideal para pratos guisados e sopas.
Espinafre-de-água : Também chamado «morning glory» ou «pak boong», tem caules ocos e folhas verdes tenras que permanecem ligeiramente crocantes depois de cozinhadas. O seu sabor ligeiramente apimentado e herbáceo adiciona um toque de frescura a qualquer caldo ou salteado.
Cogumelos enoki : Cogumelos finos, com longos caules brancos e pequenas cabeças redondas; a sua textura delicada e crocante combina na perfeição com caldos e pratos quentes. O seu sabor suave e subtil torna-os um ingrediente versátil, muitas vezes usado para dar leveza aos pratos.
Manjericão tailandês : Uma erva aromática de folhas alongadas e verde-escuro, com um perfume a anis e pimenta. O seu sabor distintivo, ligeiramente picante, distingue-se de outros tipos de manjericão e acrescenta um toque de frescura único aos pratos tailandeses, sobretudo em caris e sopas.
Vermicelos de arroz : Disponíveis nas mercearias asiáticas, absorvem deliciosamente o caldo perfumado. Pequena dica: demolhe os vermicelos antes de usar, seguindo as instruções da embalagem para obter a textura perfeita.
Os molhos tailandeses para churrasco
Os molhos para mergulhar são indispensáveis para um Mookata bem-sucedido. Complementam a carne grelhada e os legumes cozidos, trazendo equilíbrio entre os sabores picantes, acidulados, doces e salgados.
Molho Mookata caseiro : Ideal para acompanhar as carnes marinadas, este molho junta um pouco de picante com um toque doce.
Molho verde tailandês de malagueta : Perfeito com o marisco grelhado, é cheio de sabores frescos e acidulados.
Molho tailandês doce de malagueta : Um clássico, doce e picante ao mesmo tempo.
Molho sriracha caseiro : Para os amantes de picante, é o toque final perfeito!
Dica : Também pode encontrar molhos já prontos nos supermercados asiáticos, se preferir uma opção rápida.
Pequena lista de verificação para um mookata perfeito
Antes de começar, certifique-se de que tem tudo o necessário para uma noite de churrasco tailandês bem-sucedida:
- Uma grelha de churrasco tailandês ou coreano
- Carnes marinadas à sua escolha
- Marisco e almôndegas (opcional)
- Legumes frescos
- Vermicelos de arroz (previamente demolhados)
- Caldo preparado
- Vários molhos para mergulhar
- Pauzinhos
- Carvão para grelhar
Ingredientes
- 1 quilograma de pá de porco cortada em fatias finas
- 200 g toucinho fresco, em fatias finas; opcional
- 200 g fígado de porco em fatias; opcional
- 2 ovos
- 200 ml água com gás
Marinada
- 4 colheres de sopa molho de ostra
- 3 colheres de sopa molho Golden Mountain molho de tempero tailandês
- 1.5 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de sopa sementes de sésamo
- 1 colher de chá fermento em pó
- 50 g açúcar de palma ou açúcar de coco
Para a sopa
- 1 rabanete branco
- 1 punhado aipo chinês
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa caldo em pó
- 1 colher de sopa sal
- 2 litros de água
- 1 colher de chá pimenta branca
- 2 ovos opcional
Para o churrasco
- 70 g vermicelos de arroz
- almôndegas ou de peixe
- palitos de caranguejo
- legumes à sua escolha couve chinesa, espinafre de água, cogumelos, manjericão
- marisco
- molhos para mergulhar
Molho Mookata
- malaguetas tailandesas a gosto
- 50 g alho
- 200 g molho Sriracha
- 75 ml água
- 70 g açúcar de palma ou açúcar de coco
- 25 g vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa sementes de sésamo torradas
- 4 raízes de coentros pode substituir por caules de coentros
- 90 g ketchup
Preparação
Marinada da carne
- Corte a pá de porco em fatias muito finas. Quanto mais finas forem, mais depressa cozinham na grelha e melhor absorvem os sabores da marinada.1 quilograma de pá de porco
- Numa taça grande, misture os ingredientes da marinada. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente.4 colheres de sopa molho de ostra, 3 colheres de sopa molho Golden Mountain, 1.5 colher de sopa óleo de sésamo, 1 colher de chá fermento em pó, 50 g açúcar de palma
- Adicione as fatias de carne à taça e envolva bem para cobrir cada pedaço.
- Parta os ovos na marinada e adicione a água com gás.2 ovos, 200 ml água com gás
- Misture bem e, depois, polvilhe a carne com as sementes de sésamo.1 colher de sopa sementes de sésamo
- Transfira a carne marinada para um recipiente hermético. Leve ao frigorífico por, pelo menos, 6 horas, idealmente de um dia para o outro.
Base da sopa
- Encha uma panela grande com água e aqueça em lume médio.2 litros de água
- Adicione o rabanete branco, o aipo picado, o alho, o caldo em pó, o sal e a pimenta branca.1 rabanete branco, 1 punhado aipo chinês, 2 colheres de sopa caldo em pó, 1 colher de sopa sal, 1 colher de chá pimenta branca, 2 dentes alho
- Tape e deixe a sopa cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Molho Mookata
- Triture as malaguetas, o alho e as raízes de coentros numa liquidificadora.malaguetas tailandesas, 50 g alho, 4 raízes de coentros
- Cozinhe esta mistura numa frigideira durante 1 minuto.
- Adicione a água, o açúcar de palma, o molho picante, o ketchup e o vinagre.200 g molho Sriracha, 75 ml água, 70 g açúcar de palma, 90 g ketchup, 25 g vinagre de arroz
- Misture até que o açúcar de palma se dissolva completamente.
- Junte as sementes de sésamo torradas ao molho na frigideira.2 colheres de sopa sementes de sésamo torradas
Preparação do churrasco
- Acenda o carvão e deixe aquecer até ficar bem quente.
- Deite cuidadosamente a sopa preparada no canal da grelha tailandesa, tendo atenção para não encher demasiado e evitar que transborde.
- Coloque um pedaço de toucinho no centro da grelha para a untar. Em alternativa, use um pouco de óleo de girassol ou outro óleo vegetal. Junte também as restantes carnes.200 g toucinho, 200 g fígado de porco
- Quando a sopa começar a ferver, junte os legumes, o marisco, os vermicelos, as almôndegas e os palitos de caranguejo.70 g vermicelos de arroz, almôndegas, palitos de caranguejo, legumes à sua escolha, marisco
- Grelhe as fatias de carne marinada, virando-as regularmente para que cozinhem de forma uniforme.
- Sirva as carnes grelhadas com molhos para mergulhar e com os legumes cozidos na sopa.
- Pode partir os ovos diretamente para a sopa para intensificar o sabor.2 ovos
Notes
Marine no mínimo 6 horas ou durante a noite para resultados ideais.
Acompanhe com uma variedade de molhos, ervas frescas e legumes para ainda mais sabor.
Nutrition
Fontes culinárias
Esta receita foi retirada, com o seu consentimento, do blogue de culinária tailandesa em inglês «Hungry in Thailand». O artigo e a receita foram ligeiramente modificados após as nossas conversas, para se adaptarem às limitações dos cozinheiros principiantes franceses. De qualquer forma, para boas receitas tailandesas, aconselho vivamente a visitar o seu site, que é uma verdadeira pérola!
