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viande pour barbecue thaïlandais sur de la laitue

Mookata autêntico - churrasco tailandês

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5/5 (9)
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Tailandesa
Servings: 5 pessoas
Calories: 740kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 quilograma de pá de porco cortada em fatias finas
  • 200 g toucinho fresco, em fatias finas; opcional
  • 200 g fígado de porco em fatias; opcional
  • 2 ovos
  • 200 ml água com gás

Marinada

Para a sopa

  • 1 rabanete branco
  • 1 punhado aipo chinês
  • 2 dentes alho
  • 2 colheres de sopa caldo em pó
  • 1 colher de sopa sal
  • 2 litros de água
  • 1 colher de chá pimenta branca
  • 2 ovos opcional

Para o churrasco

  • 70 g vermicelos de arroz
  • almôndegas ou de peixe
  • palitos de caranguejo
  • legumes à sua escolha couve chinesa, espinafre de água, cogumelos, manjericão
  • marisco
  • molhos para mergulhar

Molho Mookata

  • malaguetas tailandesas a gosto
  • 50 g alho
  • 200 g molho Sriracha
  • 75 ml água
  • 70 g açúcar de palma ou açúcar de coco
  • 25 g vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa sementes de sésamo torradas
  • 4 raízes de coentros pode substituir por caules de coentros
  • 90 g ketchup

Procédé

Marinada da carne

  • Corte a pá de porco em fatias muito finas. Quanto mais finas forem, mais depressa cozinham na grelha e melhor absorvem os sabores da marinada.
    1 quilograma de pá de porco
  • Numa taça grande, misture os ingredientes da marinada. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente.
    4 colheres de sopa molho de ostra, 3 colheres de sopa molho Golden Mountain, 1.5 colher de sopa óleo de sésamo, 1 colher de chá fermento em pó, 50 g açúcar de palma
  • Adicione as fatias de carne à taça e envolva bem para cobrir cada pedaço.
  • Parta os ovos na marinada e adicione a água com gás.
    2 ovos, 200 ml água com gás
  • Misture bem e, depois, polvilhe a carne com as sementes de sésamo.
    1 colher de sopa sementes de sésamo
  • Transfira a carne marinada para um recipiente hermético. Leve ao frigorífico por, pelo menos, 6 horas, idealmente de um dia para o outro.

Base da sopa

  • Encha uma panela grande com água e aqueça em lume médio.
    2 litros de água
  • Adicione o rabanete branco, o aipo picado, o alho, o caldo em pó, o sal e a pimenta branca.
    1 rabanete branco, 1 punhado aipo chinês, 2 colheres de sopa caldo em pó, 1 colher de sopa sal, 1 colher de chá pimenta branca, 2 dentes alho
  • Tape e deixe a sopa cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Molho Mookata

  • Triture as malaguetas, o alho e as raízes de coentros numa liquidificadora.
    malaguetas tailandesas, 50 g alho, 4 raízes de coentros
  • Cozinhe esta mistura numa frigideira durante 1 minuto.
  • Adicione a água, o açúcar de palma, o molho picante, o ketchup e o vinagre.
    200 g molho Sriracha, 75 ml água, 70 g açúcar de palma, 90 g ketchup, 25 g vinagre de arroz
  • Misture até que o açúcar de palma se dissolva completamente.
  • Junte as sementes de sésamo torradas ao molho na frigideira.
    2 colheres de sopa sementes de sésamo torradas

Preparação do churrasco

  • Acenda o carvão e deixe aquecer até ficar bem quente.
  • Deite cuidadosamente a sopa preparada no canal da grelha tailandesa, tendo atenção para não encher demasiado e evitar que transborde.
  • Coloque um pedaço de toucinho no centro da grelha para a untar. Em alternativa, use um pouco de óleo de girassol ou outro óleo vegetal. Junte também as restantes carnes.
    200 g toucinho, 200 g fígado de porco
  • Quando a sopa começar a ferver, junte os legumes, o marisco, os vermicelos, as almôndegas e os palitos de caranguejo.
    70 g vermicelos de arroz, almôndegas, palitos de caranguejo, legumes à sua escolha, marisco
  • Grelhe as fatias de carne marinada, virando-as regularmente para que cozinhem de forma uniforme.
  • Sirva as carnes grelhadas com molhos para mergulhar e com os legumes cozidos na sopa.
  • Pode partir os ovos diretamente para a sopa para intensificar o sabor.
    2 ovos

Notes

Escolha a carne que preferir (frango, bovina, porco ou marisco) e corte-a em fatias finas.
Marine no mínimo 6 horas ou durante a noite para resultados ideais.
Acompanhe com uma variedade de molhos, ervas frescas e legumes para ainda mais sabor.

Nutrition

Calories: 740kcal | Féculents: 25g | Protein: 61g | Fat: 42g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 19g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 428mg | Sodium: 482mg | Potassium: 1149mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 8868IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 94mg | Iron: 13mg
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