Esta receita autêntica de molho de feijão-preto é um dos grandes segredos para preparar alguns dos melhores pratos chineses do planeta! Vai fazer milagres pelo sabor dos teus pratos chineses !
Se já sabes o que é o molho chinês de feijão-preto, já conheces as maravilhas que ele faz nos teus pratos asiáticos.
Também vais gostar de saber que é incrivelmente rápido e fácil prepará-lo tu mesmo (em 15 minutos). ALÉM DISSO, sabe ainda melhor do que os produtos comprados na loja E sabes exatamente o que leva…
Se não fazes ideia do que é este produto, acabaste de descobrir um grande segredo para preparar alguns dos melhores pratos chineses do planeta!
Pronto, já o disse três vezes e deves achar que estou a exagerar, mas os feijões pretos fermentados são mesmo daqueles ingredientes pouco conhecidos por cá, mas muito usados na China, e têm um sabor muito, muito intenso.
O que é o molho de feijão-preto?
Comecemos pelo ingrediente central: os feijões pretos fermentados. Não, não são os teus feijões pretos típicos, também conhecidos como feijões-tartaruga, que encontras na cozinha sul-americana. (Sim, já vi várias receitas bem-intencionadas online a pedir feijão-preto normal. Mas não, não é de todo a mesma coisa desta vez, e eu sou o primeiro a propor-te alternativas)
Não, estes feijões pretos são, na verdade, soja preta. Estes grãos de soja preta fermentados, chamados douchi em chinês, resultam de um processo que começa por cozer os grãos e, depois, inoculá-los com esporos de um fungo especial (geralmente Aspergillus oryzae) enquanto secam ao sol.
Depois, são geralmente conservados secos ou em salmoura. A mesma variedade de fungo é utilizada no miso e no molho de soja, que também são produtos fermentados.
Devido ao seu sabor intenso, os feijões pretos fermentados são frequentemente combinados com outros sabores marcantes, sobretudo alho e também malaguetas. São os mais usados para fazer o molho chinês de feijão-preto, também chamado pasta de feijão-preto e molho de feijão-preto com alho.
O molho de feijão-preto é um ingrediente importante e popular da culinária chinesa, em particular da cozinha cantonesa e de Sichuan. É um condimento do dia a dia tão comum como o ketchup por aqui.
Aromático, salgado e picante, com um toque doce, o molho de feijão-preto acrescenta um sabor indescritível à cozinha chinesa. Deve usar-se com parcimónia, pois o seu sabor é muito potente.
Como usar o molho de feijão-preto?
O único limite é a tua imaginação!
Algumas formas populares de o usar:
- Arroz frito
- Ovos e omeletes
- Peixe, vieiras, amêijoas e camarões
- Pratos de massa chinesa
- Pratos de frango
- Pratos de carne de vaca
- Pratos de beringela asiática
- Pincelado sobre costelinhas de porco ao vapor, grelhadas ou assadas
- Em legumes como bok choy ou brócolos
- Salada de couve ao estilo asiático
Adoro usá-lo como base da maioria dos salteados. Escolhe simplesmente a tua proteína, junta legumes e acrescenta o molho de feijão-preto.
O molho de feijão-preto pode ser usado sempre que quiseres adicionar um sabor único e irresistível aos teus pratos, com um toque de umami.
Como conservar o molho de feijão-preto
Guardado num recipiente hermético no frigorífico, este delicioso condimento chinês conserva-se, pelo menos, duas semanas. Pode ocorrer alguma separação; basta mexer antes de usar.
Os ingredientes do molho de feijão-preto fermentado
O vinho de Shaoxing: elemento essencial da cozinha chinesa, confere um sabor muito específico
O molho de soja claro: clica na ligação se não sabes o que é
O sambal oelek: dou-te uma receita para o fazer em casa, é muito picante!
O vinagre de arroz: dá um toque acidulado tipicamente asiático
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de feijão-preto fermentado se preferir um sabor mais intenso e salgado, utilize mais feijão
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de gengibre picado
- 2 cebolinho picado
- 120 ml de caldo de legumes ou de frango
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de açúcar
- 0.5 colher de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de sambal oelek opcional
Para engrossar
- 1.5 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de água
Preparação
- Demolhe os feijões em água durante cerca de uma hora; depois, passe por água e escorra.3 colheres de sopa de feijão-preto fermentado, 1 colher de sopa de água
- Esmague o feijão-preto fermentado com um garfo e reserve.
- Aqueça o óleo num tacho pequeno, em lume médio-alto.2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- Adicione o alho e o gengibre e cozinhe durante 1 a 2 minutos, até amolecerem e ficarem bem aromáticos. Adicione o cebolinho e cozinhe mais 1 minuto.2 colheres de sopa de alho picado, 2 colheres de sopa de gengibre picado, 2 cebolinho picado
- Adicione o puré de feijão e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicione todos os restantes ingredientes, exceto a mistura de amido de milho, e leve a ferver.120 ml de caldo de legumes ou de frango, 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de vinagre de arroz, 1 colher de chá de sambal oelek
- Reduza o lume para médio e deixe fervilhar, destapado, durante 10 a 12 minutos, ou até o líquido reduzir para metade.
- Incorpore a mistura de amido de milho e deixe cozinhar por mais 1 minuto, ou até engrossar.1.5 colheres de chá de amido de milho
- Deixe o molho de feijão-preto arrefecer e guarde-o num recipiente hermético, de preferência de vidro.
Notes
Para um toque extra de sabor (consoante a utilização que lhe der), pode também adicionar cerca de 0.5 colher de chá de raspa de laranja. Junte-a com o caldo e continue a cozedura em lume brando.
