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–+ servings
sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

Molho chinês de feijão-preto fermentado

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4.84/5 (6)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Tempo de espera: 1 hour
Total Time: 1 hour 20 minutes
Cuisine: Chinesa
Servings: 1 frasco
Calories: 55kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de feijão-preto fermentado se preferir um sabor mais intenso e salgado, utilize mais feijão
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de gengibre picado
  • 2 cebolinho picado
  • 120 ml de caldo de legumes ou de frango
  • 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
  • 1 colher de sopa de molho de soja claro
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 0.5 colher de chá de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de sambal oelek opcional

Para engrossar

Procédé

  • Demolhe os feijões em água durante cerca de uma hora; depois, passe por água e escorra.
    3 colheres de sopa de feijão-preto fermentado, 1 colher de sopa de água
    haricots noirs trempés dans un bol blanc
  • Esmague o feijão-preto fermentado com um garfo e reserve.
    haricots noirs trempés et écrasés par une fourchette
  • Aqueça o óleo num tacho pequeno, em lume médio-alto.
    2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
  • Adicione o alho e o gengibre e cozinhe durante 1 a 2 minutos, até amolecerem e ficarem bem aromáticos. Adicione o cebolinho e cozinhe mais 1 minuto.
    2 colheres de sopa de alho picado, 2 colheres de sopa de gengibre picado, 2 cebolinho picado
    ail gingembre et oignons verts dans une casserole
  • Adicione o puré de feijão e cozinhe por mais 1 minuto.
    purée de haricots noirs rajoutée dans une casserole au reste des ingrédients
  • Adicione todos os restantes ingredientes, exceto a mistura de amido de milho, e leve a ferver.
    120 ml de caldo de legumes ou de frango, 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de vinagre de arroz, 1 colher de chá de sambal oelek
    sauce et condiments dans une casserole
  • Reduza o lume para médio e deixe fervilhar, destapado, durante 10 a 12 minutos, ou até o líquido reduzir para metade.
    sauce aux haricots noirs fermentés presque terminée
  • Incorpore a mistura de amido de milho e deixe cozinhar por mais 1 minuto, ou até engrossar.
    1.5 colheres de chá de amido de milho
  • Deixe o molho de feijão-preto arrefecer e guarde-o num recipiente hermético, de preferência de vidro.

Notes

Conserva-se até 2 semanas no frigorífico
Para um toque extra de sabor (consoante a utilização que lhe der), pode também adicionar cerca de 0.5 colher de chá de raspa de laranja. Junte-a com o caldo e continue a cozedura em lume brando.

Nutrition

Calories: 55kcal | Féculents: 7g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 570mg | Potassium: 125mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 27mg | Iron: 1mg
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