Descubra uma deliciosa receita de noodles da longevidade, um prato simples, rápido e cheio de sabor
O que são os noodles da longevidade?
No universo culinário chinês, os noodles Yi Mein, também conhecidos como noodles e-fu, ocupam um lugar de destaque nas festividades, simbolizando o desejo de uma vida longa. Representados pelos caracteres 长寿面 ou 伊面, não são apenas um prato, mas sim portadores de votos de prosperidade, boa sorte e, claro, longevidade.
Estes noodles, que existem desde a dinastia Han, são indispensáveis nas celebrações do Ano Novo Chinês, bem como em aniversários e comemorações, mostrando a sua profunda importância cultural e simbólica.
É tradição servir estes longos fios de massa inteiros, sem cortar, durante o Ano Novo Chinês e festas de aniversário, para potenciar as energias positivas. Comer estes noodles sem os partir com os dentes é sinal de boa sorte – um desafio divertido e típico para quem gosta de cozinhar em casa.
A gastronomia chinesa está cheia de pratos simbólicos: peixe inteiro para representar abundância, Nian Gao para a prosperidade e os Tang Yuan para celebrar a união familiar. Os noodles da longevidade seguem esta tradição, trazendo ainda mais significado a cada banquete festivo.
Noodles do norte ou noodles cantoneses?
A versão cantonesa destes noodles destaca-se pela textura fofa e esponjosa, graças aos noodles de ovo estufados num molho rico e aromático.
Já no Norte da China, existe uma variante onde os noodles, extremamente longos e feitos à mão, servem como lembrete visual de que o comprimento dos noodles simboliza a duração da vida – chegando ao ponto de servir um único e enorme noodle por dose!
Yi Mein: essenciais para um resultado autêntico
Os Yi Mein distinguem-se pelo sabor e textura únicos, graças ao uso de ingredientes especiais como bicarbonato de sódio ou água com gás na sua preparação.
O processo de fritura antes da secagem confere-lhes uma textura especial: maleável e capaz de absorver bem os molhos.
Este tratamento dá-lhes uma textura notável: lisa, elástica e perfeita para absorver os sabores dos molhos. São resistentes e aguentam bem o uso dos pauzinhos, sem se partirem facilmente.
Disponíveis em mercearias asiáticas, estes noodles são facilmente reconhecidos pela caixa vermelha, que traz instruções para uma preparação perfeita. Encontram-se sob o nome 伊面 ou noodles E-fu e são vendidos secos.
Se não conseguir encontrar Yi Mein, pode optar por noodles de ovo comuns, como os usados em Chow Mein. Os panait também funcionam. Outra alternativa possível são os noodles instantâneos – apesar de serem mais finos, podem ser um substituto aceitável, pois a textura é semelhante à dos Yi Mein.
Os principais ingredientes dos Noodles da Longevidade
Molho de soja claro e escuro: dão um sabor salgado suave e realçam o sabor do prato.
O molho de ostra: traz um sabor umami distinto, equilibrando o salgado, o doce e um toque marinho.
O óleo de sésamo: acrescenta um aroma tostado e profundo, realçando os sabores dos pratos asiáticos.
Pimenta branca: dá um toque picante suave, com um sabor ligeiramente fermentado e menos intenso do que a pimenta preta.
Cogumelos Shitaake: os reis dos cogumelos, oferecem um sabor umami intenso e uma textura carnuda deliciosa.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 3 litros de água
- 340 g noodles Yi Mein secas; pode substituir por outros noodles
Molho
- 1 colher de chá de açúcar
- 0.25 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de água quente
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 pitada de pimenta branca
Salteado
- óleo
- 5 cogumelos shiitake frescos ou reidratados; finamente fatiados
- 225 g cebolos cortados em pedaços de 5 cm; partes brancas e verdes separadas
Preparação
- Ferva 3 litros de água num wok grande ou numa panela grande para cozer previamente os noodles Yi Mein. Quando a água estiver a ferver, junte os noodles e coza-os durante 3 a 4 minutos, para que fiquem firmes e macios. Passe-os por água fria para interromper a cozedura. Escorra de imediato e reserve.3 litros de água, 340 g noodles Yi Mein
- Numa taça, dissolva o açúcar e o sal na água quente. Adicione os restantes ingredientes e misture até ficar homogénea.1 colher de chá de açúcar, 0.25 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de água quente, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 pitada de pimenta branca
- Aqueça o wok até começar a fumegar e espalhe um pouco de óleo pelas laterais. Junte os cogumelos e as partes brancas dos cebolos e salteie durante 30 segundos.5 cogumelos shiitake, 225 g cebolos
- Adicione os noodles (ainda mornos) e salteie tudo durante 20 segundos. Deite o molho sobre os noodles e continue a saltear até o molho os envolver bem. Junte mais óleo se começar a agarrar.340 g noodles Yi Mein
- Envolva as partes verdes dos cebolos e mexa até ficarem de um verde vivo e os noodles estarem bem quentes, o que levará 1 a 3 minutos. Sirva de imediato.225 g cebolos
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para este artigo, inspirei-me na receita do blogue “The Woks of Life”, simplificada e com as quantidades adaptadas ao meu gosto.
