Hoje trago uma receita de inspiração chinesa. Leva molho de ostra, tem o toque picante da pimenta e, acima de tudo, faz-se num instante. E não é por acaso! Houve uma altura, quando era estudante, em que este era um dos meus almoços preferidos (isso e o pad see ew tailandês)
A rapidez, o sabor e a pouca loiça para lavar faziam dele o prato ideal. Além disso, é um prato bastante equilibrado. Para o estudante preguiçoso que eu era, era perfeito. Enfim, chega de falar da minha vida e vamos à receita.
Ingredientes para massa salteada com carne de vaca, alho e couve
Amido de milho ou Maizena: Confere uma textura incrível à carne e engrossa o molho até aquela consistência xaroposa de que gostamos.
Óleo de sésamo: Óleo perfumado, de sabor divinal e bastante intenso — por isso, cuidado com os excessos!
Molho de ostra: Não sabe a ostra, mas é essencial para o sabor dos pratos asiáticos. Pode ser substituído, ainda que de forma imperfeita; mesmo assim, aconselho a tentar arranjá-lo.
Molho de soja claro e escuro: O claro é o clássico de supermercado. O escuro é mais difícil, mas encontra-se em supermercados asiáticos.
Couve chinesa: Muito usada na cozinha asiática, pode ser substituída por couve comum. Fica bom, mas não é bem a mesma coisa.
Como fazer massa salteada com carne de vaca, alho e couve?
Para aprenderes a cortar a carne como um verdadeiro cozinheiro asiático, consulta este artigo
Começa de forma clássica: marina a carne (por mais ou menos tempo do que o indicado na receita, ao teu critério), salteia e reserva.
Seguem-se os aromáticos e depois os legumes. Atenção: cozinha primeiro tudo o que é « branco », como as partes brancas da couve ou as cebolas, antes das partes verdes. Porquê? Porque leva mais tempo a cozinhar. Se gostas de porco, experimenta a minha massa salteada com porco
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 3 dentes alho picado
- 5 folhas couve chinesa, separada em partes branca e verde, ambas cortadas em tiras finas
- 300 g carne de vaca em tiras
- 100 g noodles previamente cozidos (peso seco)
Marinada
- 1 colher de sopa alho picado
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa pimenta-preta
Molho
- 2 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa molho de ostra
Preparação
- Marine a carne de vaca durante 20 minutos.300 g carne de vaca em tiras, 1 colher de sopa alho picado, 2 colheres de sopa amido de milho, 2 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa pimenta-preta
- Misture o molho numa taça pequena.2 colher de sopa óleo de sésamo, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 1 colher de sopa molho de ostra
- Salteie a carne de vaca num wok bem quente, com 2 colheres de sopa de óleo, durante 3 minutos, mexendo energicamente. Retire e reserve.
- Refogue o alho no wok em lume alto.3 dentes alho picado
- Quando começar a alourar, junte as partes brancas da couve. Mexa frequentemente.5 folhas couve chinesa, separada em partes branca e verde, ambas cortadas em tiras finas
- Quando alourar, junte as partes verdes e continue a mexer.
- Passados 3 minutos, junte os noodles, a carne e o molho, e acrescente uma colher de chá de pimenta. Mexa bem durante 5–6 minutos, até evaporar.100 g noodles previamente cozidos (peso seco)
