Deliciosos raviólis japoneses tradicionais, chamados gyoza. Suculentos, estaladiços e, ao mesmo tempo, macios: o seu sabor vai encantar até os paladares mais exigentes.
Ah, os gyoza! Quem resiste a estes pequenos raviólis japoneses que conquistaram o mundo? Mesmo que seja principiante na cozinha asiática, é muito provável que já os tenha provado ou, pelo menos, ouvido falar destas delícias.
Origens dos gyoza
Os gyoza não nasceram no Japão, mas sim na China, onde são conhecidos como jiaozi. Estes raviólis atravessaram o mar e adaptaram-se às preferências culinárias japonesas. Enquanto os jiaozi chineses são frequentemente mais gordos e ricos em carne (o que não me desagrada nada), os gyoza foram ajustados para corresponder melhor ao paladar japonês.
A adaptação japonesa: um equilíbrio entre carne e legumes
Ao contrário dos seus primos chineses, geralmente mais gordos, os gyoza japoneses têm um equilíbrio diferente entre a carne e os legumes.
Isto não significa que os jiaozi sejam menos deliciosos; apenas que os gyoza são uma versão um pouco mais leve e adaptada aos gostos japoneses. Mas não se engane: continuam incrivelmente saborosos!
Os gyoza não só se adaptaram ao gosto japonês, como também se diversificaram numa infinidade de variantes. Pode encontrar gyoza de frango, gyoza de novilho, de porco com camarão, ou até versões totalmente vegetarianas.
Hoje, contudo, vamos focar-nos na versão mais tradicional e apreciada: os gyoza de porco. Não se esqueça também de preparar o meu molho para gyoza, que combina na perfeição com eles.
Como cozinhar gyoza?
Estes deliciosos raviólis japoneses podem ser confecionados de diferentes maneiras. O método tradicional permite obter gyoza com a base ultra-estaladiça e o topo macio. Mas porque salteá-los em duas etapas? É mesmo necessário? Vamos explorar as diferentes formas de cozinhar estas pequenas maravilhas.
Yaki gyoza (gyoza fritos na frigideira)
Neste método, os gyoza são primeiro salteados com um fio de óleo até ficarem estaladiços e, depois, cozidos ao vapor sob uma tampa. Esta dupla cozedura é essencial para obter uma base realmente estaladiça. A primeira «fritura» permite que a massa forme microbolhas que aumentam a superfície estaladiça.
Sui gyoza (gyoza cozidos ao vapor ou fervidos)
Nesta variante, os gyoza são cozidos ao vapor ou fervidos. Pode depois fritá-los para tornar a base estaladiça.
Embora este método dê resultados razoavelmente estaladiços, não cria as microbolhas que tornam os yaki gyoza excecionalmente crocantes. Também pode integrar os sui gyoza num delicioso caldo Chintan, ao estilo de uma sopa wonton.
Os cozidos ao vapor podem ser mergulhados numa mistura de molho de soja, molho rayu e vinagre de arroz preto.
Gyoza fritos
Aqui, os gyoza são fritos por inteiro, sem etapa de cozedura a vapor ou fervura. Este método dá gyoza totalmente estaladiços, mas sem o contraste de texturas que se encontra nos yaki gyoza.
Vale a pena fazer a sua própria massa de gyoza?
Sim e não. A vantagem da massa de gyoza caseira face à comprada congelada é a textura ligeiramente superior e o preço. Se preparar centenas de gyoza, o custo unitário baixa drasticamente ao fazer a sua própria massa.
Em contrapartida, ao optar por folhas de gyoza congeladas, poupa imenso tempo sem comprometer o sabor. Para as usar, é simples: coloque-as no frigorífico 24 horas antes da utilização para descongelarem lentamente.
Ingredientes
- 50 folhas de massa para gyoza
Recheio
- 500 g de couve-chinesa finamente picada
- 20 g de sal
- 500 g de carne de porco picada use toucinho ou carne com cerca de 30% de gordura
- 2 g de pimenta branca
- 15 g de alho picado
- 5 g de gengibre fresco picado
- 60 g de cebolinho chinês picado substitua por cebolinho tailandês ou cebolos novos
- 12 g de açúcar
Molho para acompanhar
- 120 ml de vinagre de arroz
- 60 ml de molho de soja claro
- 30 ml de óleo de malagueta japonês opcional
Preparação
- Misture a couve-chinesa com metade do sal numa taça.
- Deixe repousar 15 minutos num coador de malha fina, à temperatura ambiente.
- Esprema a couve num pano de cozinha limpo para retirar o excesso de humidade. Pressione bem.
- Numa taça grande, misture a carne de porco, a couve escorrida, o sal restante, a pimenta branca, o alho, o gengibre, o cebolinho e o açúcar. Amasse com as mãos, como se fosse massa de pão; o resultado deve ficar bem pastoso.
- Prepare a área de trabalho com uma taça pequena com água, um pano de cozinha limpo, uma taça com o recheio de gyoza, um tabuleiro forrado com papel vegetal e uma pilha de discos de massa para gyoza.
- Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada disco.
- Humedeça os bordos da massa com água e sele os gyoza.
- Se preferir, pode congelá-los nesta fase.
Cozedura
- Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira, em lume médio.
- Junte os gyoza e cozinhe até dourarem por baixo.
- Junte 120 ml de água, tape e cozinhe ao vapor durante 3 minutos.
- Retire a tampa e continue a cozinhar até a água evaporar. Aumente o lume se necessário.
- Sirva de imediato, com o molho.
Molho
- Misture o vinagre de arroz, o molho de soja e o óleo de malagueta.
