Conhecem os mochis japoneses? Pois bem, na mesma linha, na cozinha coreana encontramos os Gyeongdan. Pequeninos e mimosos, recheados com uma deliciosa pasta de feijão vermelho e cobertos com pós aromáticos, vão alegrar o fim das vossas refeições (ou os vossos snacks noturnos — não julgo!)
Esta receita foi-nos cedida pelo Flav’. Podem encontrá-lo aqui no Instagram e aqui no TikTok, onde partilha deliciosas receitas coreanas. Aliás, parece que até nos reserva uma pequena surpresa. Fiquem atentos, porque voltarei a acrescentar a informação aqui…
Curiosidade: antigamente, os coreanos acreditavam que rechear comida com feijões vermelhos ajudava a afugentar os maus espíritos. Por isso, serviam Gyeongdan no primeiro aniversário de um bebé para lhe desejar uma vida longa e muita saúde.
Ingredientes principais dos Gyeongdan
Farinha de arroz glutinoso: Não confundir com a farinha de arroz « normal »; esta farinha, à base de arroz glutinoso, é essencial para a textura da massa.
Feijões azuki (vermelhos): São simplesmente irresistíveis; o seu sabor doce e ligeiramente farinhento é único. Também podem usar pasta de feijão-mungo, pasta de taro, pasta de sésamo e até pasta de lótus.
Pó de artemísia: A artemísia é uma planta aromática de folhas verdes e prateadas, conhecida pelo seu perfume distinto e pelas suas propriedades medicinais. Na cozinha coreana, o pó de artemísia é usado para colorir e aromatizar pratos tradicionais como os « tteok » (bolos de arroz) e os « siru », conferindo um sabor terroso e ligeiramente amargo — quase como matcha.
Ingredientes
- 250 g farinha de arroz glutinoso
- água morna
- sal
- 4 c. de sopa de açúcar branco
- 4 c. de sopa de açúcar mascavado
- 250 g feijão vermelho (azuki)
- 1 pau de canela
- pó de soja torrado
- sésamo preto moído
- pó de artemísia
Preparação
- Numa panela com água quente, adiciona o pau de canela e, em seguida, o feijão vermelho. Cozinha durante 1 hora, com a água a fervilhar.
- Escorre, confirma que os feijões estão bem cozidos e retira o pau de canela.
- Adiciona o açúcar mascavado e uma pitada de sal.
- Esmaga com uma espátula até obter uma pasta (para um resultado mais homogéneo, usa um robot de cozinha).
- Numa taça, coloca a farinha de arroz, junta o açúcar branco e envolve.
- Adiciona gradualmente água morna para ligar a farinha. Amassa aos poucos até obter uma consistência firme.
- Molda bolinhas de cerca de 10 a 13 g com as mãos. Faz uma cavidade, coloca um pouco de pasta de feijão no centro e torna a formar a bola.
- Coze os gyeongdan em água a ferver (cerca de 4-5 min), até subirem à superfície.
- Envolve, a gosto, em pó de soja, artemísia e sésamo.
