O frango katsu, ou tori katsu, é um prato japonês feito com frango panado e frito. Tori significa “frango” e katsu é uma abreviação da palavra inglesa cutlet, que por sua vez vem do francês côtelette. É um dos pratos mais populares do Japão, não só é fácil de preparar como também é delicioso. Depois de provar, vai querer repetir.
Tal como muitos outros pratos populares no Japão (pense nos ramen, tempura, soba, etc.), existem restaurantes especializados em torikatsu que servem exclusivamente este suculento panado de frango como prato principal. E nenhum prato de torikatsu fica completo sem uma boa dose de couve fresca raladinha e um fio generoso de molho bulldog caseiro.
Um pouco de história…
Antes do tori katsu se tornar popular como prato de frango no início do século XX, era feito principalmente com carne de vaca.
Quando a receita surgiu pela primeira vez, por volta da década de 1870, já era considerada uma refeição Yoshoku (ou seja, um prato japonês inspirado na cozinha ocidental). Só algumas décadas depois é que a carne de vaca foi substituída por frango ou porco, tornando-se o prato adorado que conhecemos hoje.
Diz-se que o tori katsu foi inspirado no prato francês costeleta de vitela, que basicamente é uma costeleta de vitela panada e frita em manteiga. Um restaurante de Tóquio chamado Rengatei 煉瓦亭 (ainda aberto hoje!) pegou nesta ideia e fez algumas adaptações para agradar ao paladar japonês, e em 1899 o katsu foi apresentado ao público.
Dicas para um frango katsu perfeito
É opcional, mas faz toda a diferença: cerca de 10 minutos antes, borrife ligeiramente a panko com um vaporizador. A panko depois de frita vai ficar muito mais crocante e bonita.
O ideal é acompanhar com o famoso molho para frango katsu, que pode encontrar já pronto nas mercearias asiáticas, mas também lhe deixo aqui a receita. É mesmo muito fácil de fazer.
Se tiver um martelo de carne, use-o! Assim a carne fica muito mais tenra e mantém melhor a forma.
Equipment
Ingredientes
- 2 coxas de frango desossadas
- sal
- pimenta
- óleo vegetal neutro para fritar
- cebolas verdes fatiadas para guarnecer
PARA O PANADO
- 1 ovo batido numa tigela
- 2 colheres de sopa farinha de trigo num prato fundo
- 1 prato fundo panko
MOLHO TONKATSU
- 1 colher de sopa ketchup
- 2 colheres de sopa molho Worcestershire
- 1 colher de chá açúcar
Preparação
- Bata o frango até ficar bem achatado; tempere com sal e pimenta. Retire também a gordura das extremidades2 coxas de frango, sal, pimenta
- Passe primeiro pela farinha, pressione bem e sacuda o excesso2 colheres de sopa farinha de trigo
- Passe no ovo1 ovo
- Passe pelo panko, pressione bem e sacuda o excesso1 prato fundo panko
- Frite 1 minuto de cada lado a 180 ºCóleo vegetal neutro
- Deixe repousar 5 minutos
- Frite novamente 30 segundos de cada lado
- Deixe repousar 2 minutos
- Para o molho, misture os ingredientes numa tigela pequena1 colher de sopa ketchup, 2 colheres de sopa molho Worcestershire, 1 colher de chá açúcar
- Corte o frango em tiras
- Regue com o molho e finalize com algumas rodelas de cebola verdecebolas verdes fatiadas
