Uma deliciosa receita de espetadas de frango marinadas com citronela que o vai transportar diretamente para os mercados de Street Food vietnamitas
Chamadas Gà xiên nướng sả no Vietname, estas espetadas de frango com citronela encontram-se por todo o país. A marinada é feita à base de citronela (sim, claro!), alho, cebolinho e outros ingredientes que se trituram até obter uma pasta, para que o sabor penetre bem na carne e lhe dê um gosto inconfundível. Vai saborear uma refeição digna dos melhores restaurantes!
Longe das espetadas teriyaki, das yakitori ou até das tsukune japonesas, este prato tem realmente um sabor único.
O que são as espetadas vietnamitas de frango com citronela?
Este prato faz parte da cozinha vietnamita na categoria mais ampla das “espetadas de carne grelhada”, conhecidas como xiên nướng. Gà significa frango e sả, citronela. Esta classificação faz lembrar as Moo Ping da cozinha tailandesa.
Logo se nota a diferença: as espetadas tailandesas são muito mais compactas.
Aliás, tal como acontece com as Moo Ping, no Vietname é mais comum encontrar nas bancas dos night markets a versão de porco, que para mim é a mais saborosa.
Curiosamente, foi a versão de frango que acabou por conquistar o paladar dos franceses. Tanto que os pedidos por esta receita representam facilmente um quinto dos e-mails que recebo. Concordo que é deliciosa, mas confesso que prefiro a de porco.
Normalmente, as espetadas vietnamitas são preparadas em duas etapas: primeiro a marinada, que pode durar até 24 horas, e depois a caramelização, feita diretamente durante a cozedura — seja no forno, na frigideira ou na grelha tradicional a carvão.
Os ingredientes principais das espetadas de frango com citronela
A citronela: É impossível fazer espetadas de frango com citronela sem citronela. Normalmente, retira-se as camadas exteriores mais duras, mas como tudo vai para o liquidificador, não é preciso.
O açúcar de palma: Use o açúcar em bloco ou o de frasco (muito mais prático), chamado açúcar de coco. Este açúcar dá um sabor especial e um toque tradicional. Se não consegue reproduzir o sabor das espetadas caramelizadas do Sudeste Asiático, normalmente é por causa deste ingrediente. Pode substituir por açúcar mascavado ou de cana e ficará ótimo, mas fica o aviso.
A molho de peixe: Ter molho de peixe já é ótimo. Mas se tiver um supermercado asiático por perto, escolha um de boa qualidade. Nota-se mesmo a diferença! Pessoalmente, prefiro o Phú Quốc. Também é ótimo para fazer um delicioso molho para nem caseiro.
O molho hoisin: Se costuma visitar o site, já conhece. Pode fazer este molho em casa com a minha receita de molho hoisin. É muito usado nos churrascos asiáticos e até para dar sabor a um autêntico Phở.
Equipment
- 6 Brochettes en bambou de 25 cm
Ingredientes
- 450 g de coxas de frango desossadas e sem pele, em pedaços pequenos
Marinada
- 1 talo de erva-príncipe cortada grosseiramente
- 1 dente de alho picado
- 100 g de cebolas novas cortadas grosseiramente
- 5 folhas de combava cortadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de páprica
- 0.25 colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 0.25 colher de chá de pimenta-preta
Lacagem
- 1 colher de chá de mel
- 0.5 colher de chá de molho hoisin
Preparação
- Junte os ingredientes da marinada.
- Coloque todos os ingredientes da marinada (sim, todos) no liquidificador e triture até obter uma pasta homogénea.1 talo de erva-príncipe, 1 dente de alho, 100 g de cebolas novas, 5 folhas de combava, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de páprica, 0.25 colher de chá de curcuma em pó, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de sopa de molho de peixe, 0.25 colher de chá de pimenta-preta
- Marine os pedaços de frango numa taça com a marinada durante 30 min, idealmente durante toda a noite.450 g de coxas de frango
- Retire do frigorífico 30 min antes de grelhar.
- Demolhe os espetos de bambu em água durante 30 min. Retire-os e seque-os com papel de cozinha.
- Enfie o frango nos espetos. Proteja as pontas de madeira com papel de alumínio.
- Pré-aqueça o forno na função ventilada à temperatura máxima.
- Entretanto, misture numa taça pequena os ingredientes da lacagem.1 colher de chá de mel, 0.5 colher de chá de molho hoisin
- Para um resultado mais saboroso, prepare a seguinte disposição no forno: coloque uma grelha mesmo por cima de um tabuleiro, de modo a que os espetos fiquem suspensos.
- Cozinhe durante 5 minutos.
- Retire do forno e, com um pincel de cozinha, laque rapidamente os espetos com a mistura de mel e molho hoisin.
- Leve novamente ao forno durante 3 a 4 minutos, até caramelizar o frango.
