Esta sobremesa vietnamita à base de leite de coco, deliciosamente rica e cremosa, é perfeita para matar o desejo de doce ou para servir de final surpreendente a uma refeição asiática digna desse nome.
Chè Chuối: o que é?
Como é habitual com os pratos vietnamitas, gosto de começar por dissecar o nome. Chuối significa banana e Chè é simplesmente um termo‑guarda‑chuva que designa as «sopas» doces. Ou seja, até pudins entram nesta categoria.
Em suma: se é líquido, cremoso e doce, parabéns — tem à sua frente um Chè.
No Vietname, o chè chuối prepara-se sempre com bananas chuối xiêm (pisang awak), mais delicadas e ligeiramente aciduladas do que as Cavendish que encontramos por cá, e que aguentam melhor a cozedura.
Encontram-se congeladas nas mercearias asiáticas e suportam sem problemas vários reaquecimentos, ao contrário das Cavendish, que se desfazem rapidamente.
Se não as encontrar, use bananas‑da‑terra bem maduras (com a casca manchada de preto), mais doces e menos aromáticas. Para acentuar o sabor, deixe-as a macerar em açúcar antes de as juntar ao leite de coco. Afinal, se usar bananas comuns também fica bom.
O chè chuối, rico, cremoso e pouco doce, sabe muito bem quente ou morno, polvilhado com amendoim torrado. É um lanche doce ideal ou uma sobremesa aromática no final da refeição.
Os ingredientes principais do Chè Chuối
Leite de coco: idealmente, use verdadeiro leite de coco. Evite, se possível, os «leites» de coco do tipo Alpro — não passam de água aromatizada.
Bananas: Como referido acima, idealmente use a variedade chuối xiêm, disponível em mercearias asiáticas; a banana comum também resulta.
Pérolas de tapioca: Pequenas pérolas que se encontram em mercearias asiáticas.
Açúcar de palma: Pode substituir por açúcar branco ou açúcar de cana.
Pandan: Substitua por um pouco de extrato de baunilha; se conseguir encontrar folhas frescas ou secas, fica mesmo delicioso.
Ingredientes
- 700 mL de leite de coco
- 700 mL de água
- 60 g de açúcar de palma pode substituir por açúcar comum
- 0.25 colher de chá de sal
- 85 g de pérolas de tapioca pequenas
- 2 bananas maduras
- 1 banana em rodelas, para guarnecer
- amendoins grosseiramente picados para guarnecer
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo torradas
- 3 folhas de pandan atadas; pode substituir por um pouco de extrato de baunilha. Não use extrato de pandan
Preparação
- Leve, numa panela, o leite de coco, o pandan e a água ao lume forte até ferver.700 mL de leite de coco, 700 mL de água, 3 folhas de pandan
- Reduza para lume brando e junte o açúcar e o sal.60 g de açúcar de palma, 0.25 colher de chá de sal
- Mexa até o açúcar se dissolver.
- Adicione as pérolas de tapioca e cozinhe durante 30 minutos, mexendo com frequência, até as pérolas ficarem translúcidas.85 g de pérolas de tapioca
- Corte as bananas em quatro no sentido do comprimento e depois em pedaços de 1 a 2 cm.2 bananas
- Desligue o lume, envolva os pedaços de banana, tape e deixe repousar 10 minutos, até as bananas ficarem bem aquecidas.
- Distribua por taças de servir e decore com sementes de sésamo torradas, amendoins e a banana restante.1 banana, 2 colheres de sopa de sementes de sésamo, amendoins grosseiramente picados
- Sirva morno, à temperatura ambiente ou ligeiramente frio.
