A carne de vaca com brócolos é uma combinação deliciosa… apetece-me dizer castanho e verde, mas não soa lá muito poético. Enfim, embora os brócolos não sejam o legume mais popular, preparados desta forma podem até conquistar os bebés mais esquisitos! Acredita em mim!
Origens da carne de vaca com brócolos
Tentei investigar de onde vem exatamente este prato, sem sucesso, ou se tinha alguma história interessante. Tudo o que encontrei é que a carne de vaca com brócolos não é 100% originária da cozinha chinesa e será primo do chop suey. Se alguém tiver uma pista sobre a origem precisa da carne de vaca com brócolos, que me avise!
Os ingredientes da carne de vaca salteada com brócolos
Molho de soja escuro e molho de soja claro: É essencial ter ambos para obter um sabor autêntico. A diferença entre os dois molhos de soja está explicada neste artigo
O vinho Shaoxing: É o vinho de cozinha chinês por excelência! Existem substitutos, mas, claro, nada supera o original. Vem descobrir o que é, onde o comprar e como o substituir
O óleo de sésamo: Clássico da cozinha asiática, confere um sabor delicioso. Atenção para não abusar: o seu sabor intenso pode facilmente sobrepor-se ao resto dos ingredientes. Fica a saber mais no meu artigo sobre o tema.
Dicas para acertares na carne de vaca com brócolos
Esta receita é deliciosa tal como está escrita, mas podes, se quiseres, alterar os ingredientes para a personalizares ao teu gosto.
Carne : Em vez de carne de vaca em pedaços, experimenta carne picada, peito de frango fatiado, camarão, lombo de porco ou tofu em cubos… as possibilidades são infinitas!
Legumes : Não hesites em acrescentar outros legumes, como cenoura fatiada, bok choy, cogumelos, ervilhas-tortas, pimentos, …
Extras : Podes adicionar sriracha ou óleo de malagueta para um pouco de picante. Cajus, sementes de sésamo ou amêndoas podem ser deliciosos para dar textura.
Se gostaste desta receita, então vais adorar a minha receita de carne de vaca com cebola! Se não tens a certeza de como escolher o teu molho de soja, vem descobrir o meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
Molho
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 60 ml de água
- 3 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1.5 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- 0.25 c. de chá de cinco especiarias chinesas
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 pitada de pimenta-preta
- 0.5 colher de chá de sal
Outros
- Óleo para cozinhar
- 360 g de carne de vaca em tiras
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de chá de gengibre, picado
- 1 brócolos cortados (apenas as flores; não use o talo grosso)
- 230 ml de água
Preparação
- Misture os ingredientes do molho entre si.2 colheres de sopa de amido de milho, 60 ml de água, 3 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1.5 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing, 0.25 c. de chá de cinco especiarias chinesas, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 pitada de pimenta-preta, 0.5 colher de chá de sal
- Em lume forte e com um pouco de óleo, aloure a carne de vaca durante 1 min.Óleo para cozinhar, 360 g de carne de vaca em tiras
- Mexa a carne durante 10 segundos e junte o gengibre e o alho. Continue a mexer até a carne deixar de estar rosada.1 colher de chá de gengibre, picado, 1 dente de alho, picado
- Junte o molho e a água e mexa rapidamente.230 ml de água
- Assim que ferver, junte os brócolos e envolva para que fiquem cobertos com o molho, até engrossar.1 brócolos cortados (apenas as flores; não use o talo grosso)
- Baixe para lume médio e mexa durante 5 min, até os brócolos ficarem cozidos.
- Sirva sobre arroz.
