Se gostou do porco caramelizado, a carne de vaca caramelizada vai conquistar. É uma combinação perfeita dos melhores sabores da cozinha: açúcar, sal e gordura.

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porco caramelizado muito simples servido sobre arroz — O magnífico porco caramelizado

Trata-se da minha mais recente exploração culinária das caramelizações asiáticas: a arte de preparar um molho de caramelo combinado com um molho asiático salgado e goooordura. A receita inspira-se principalmente na cozinha chinesa, mas poderia ser igualmente japonesa se substituirmos o vinho Shaoxing por saké.

Nota: para uma alternativa mais saudável à carne de vaca caramelizada, remeto para a minha receita de vaca com mel

Os ingredientes da carne de vaca caramelizada

Se há uma receita que eu descreveria como simples no meu site, é esta. Quer quanto à complexidade do processo, quer quanto ao número de ingredientes, ambos são extremamente simples nesta carne de vaca caramelizada.

Vinho Shaoxing: Se o quiser substituir, consulte o meu artigo completo sobre o assunto, mas recomendo mesmo investir numa garrafa. Tendo em conta o número de receitas minhas que o utilizam, a garrafa compensa muito depressa, além de trazer um sabor único e característico. Em suma, COMPREM.

Molho de soja claro e molho de soja escuro: Não os confunda: têm funções diferentes. Enquanto o molho de soja claro pode substituir o sal para temperar o prato, o molho de soja escuro tem um sabor bem mais intenso e confere uma verdadeira profundidade ao prato. Em suma, se quiser saber mais sobre os diferentes molhos de soja, tenho um artigo muito completo sobre o assunto.

Cebolas verdes: Algumas pessoas perguntaram-me se as podiam substituir por cebolinho. Pois… sim, mas não.

Se quer fazer carne de vaca caramelizada, vai ter de comprar cebolas verdes. Se, em vez disso, usar cebolinho, espargos ou pimentos, poderá ficar ótimo, mas não será carne de vaca caramelizada tal como a concebi.

carne de vaca caramelizada bem servida — A deliciosa cor da carne de vaca caramelizada em todo o seu esplendor

Pode, no entanto, acrescentar alho picado ou uma cebola fatiada; ambos elevam bastante o sabor. Se tiver a sorte de ter acesso fácil a alho novo, então pode usá-lo sem problemas no lugar das cebolas verdes.

Conselhos para acertar na carne de vaca caramelizada

Paciência: quando digo textura de caramelo, é mesmo textura de caramelo que é preciso. Essa é a chave para o sucesso do prato.

caramelização da carne de vaca caramelizada — O molho vai ganhando, aos poucos, uma bela textura de caramelo, essencial para o sucesso da receita

Quanto ao corte de carne de vaca, escolha um de cozedura rápida. Uma entrecôte, por exemplo.

Pode substituir o vinho Shaoxing por xerez, mas, enfim, ele acrescenta mesmo ao sabor e pode encontrá-lo online aqui

Porco ou vaca, o caramelo asiático é uma delícia. Também uso caramelo nos meus udon com carne de vaca e, se não tiver a certeza de como escolher o molho de soja, descubra o meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja

Como acompanhar a carne de vaca caramelizada

O arroz para sushi, bem lavado antes de o cozinhar, é ideal como acompanhamento. O molho de caramelo combina na perfeição e é o que recomendo.