A carne de vaca de Hunan é um termo frequentemente utilizado pelos chineses, mas quase nunca por estas bandas. Aliás, receio que, em termos de SEO no Google, isto não resulte lá muito bem, já que absolutamente NINGUÉM escreve “Carne de vaca de Hunan” ou “Carne de vaca aos cominhos” quando pesquisa, ahah. Paciência: é delicioso e não sabem o que estão a perder.
De onde vem a carne de vaca aos cominhos?
O Hunan é uma província chinesa pouco conhecida. Esta província é sobretudo famosa (na China) pela sua cozinha de aromas intensos e muito perfumados, que terão sido (segundo a lenda) inspirados pela observação de kebabs e outras carnes marinadas do Médio Oriente.
A carne de vaca aos cominhos é, por isso, bem picante, devido ao uso de malaguetas muito fortes, em combinação com cominhos e gengibre.
Técnica de confeção utilizada
Esta receita utiliza a técnica de « fritura rasa », muito usada em muitos pratos tradicionais chineses e o segredo por detrás de muitos sabores únicos. Mas não tenhas receio! É muito menos complicado do que parece.
O processo para a carne de vaca aos cominhos é, grosso modo, composto por duas etapas: primeiro, fritar rapidamente a carne para criar uma espécie de crosta leve, muito importante para a textura, e depois voltar a salteá-la com todos os legumes para, aí sim, cristalizar esses sabores.
Se gostas deste tipo de prato, aposto que também vais adorar a minha carne de vaca com cebolas novas, assim como a minha carne de vaca com cebolas.
Ambos apostam em menos especiarias e mais sabor! Se os diferentes tipos de molho de soja te metem medo, vem descobrir o meu artigo completo sobre os vários tipos de molho de soja
Os ingredientes da carne de vaca aos cominhos
Molho de soja escuro e claro: o meu artigo sobre o tema
Vinho Shaoxing: clica aqui para saber mais
Estes três ingredientes contribuem imenso para o sabor e seria uma pena substituí-los. No entanto, no artigo sobre o vinho Shaoxing dou alguns substitutos, e o molho de soja escuro pode ser substituído por molho japonês « tamari »
Como acompanhar a carne de vaca aos cominhos?
Pessoalmente, recomendo arroz em todas as suas formas. É o melhor acompanhamento para o molho que a carne de vaca aos cominhos liberta.
Se preferires algo mais neutro, tenho duas receitas de arroz chau-chau:
As três são ótimas opções, mas também podes simplesmente optar por arroz simples como acompanhamento. Sobretudo se tiveres uma máquina de cozer arroz, quase não dá trabalho e ficas bem composto depois.
Recomendo usar arroz para sushi, bem lavado antes da cozedura (para que os grãos se soltem bem)
Ingredientes
- 700 g alcatra de vaca, em fatias muito finas (aprox. 4 x 3 cm)
- 1 colher de sopa gengibre picado
- 5 dentes de alho bem picados
- 4 malaguetas vermelhas frescas, em rodelas finas
- 4 colheres de chá de flocos de malagueta
- 4 colheres de chá de cominhos em pó
- 1 pitada de sal
- 4 cebolas verdes, apenas a parte verde, em rodelas muito finas
Marinada
- 2 colheres de sopa de vinho de Shaoxing
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
Preparação
- Deixe a carne de vaca a marinar durante 10–15 minutos
- Aqueça uma boa camada de óleo no wok (2 cm) até 140 °C
- Junte a carne de vaca em 2 vezes e mexa bem durante 3–4 min, no máximo
- Retire a carne de vaca e deite fora três quartos do óleo do wok
- Junte o alho, o gengibre, os flocos de malagueta, os cominhos e a malagueta fresca; salteie por 2 min
- Volte a colocar a carne de vaca no wok e salteie por 2 min
- Junte as cebolas verdes, envolva por 1 min e está pronto
- Opcional: tempere com um fio de óleo de sésamo
