Os bánh cuốn são a receita perfeita para o verão! Estes rolinhos de massa de arroz, deliciosamente leves, são recheados com ingredientes simples, sobretudo carne de porco picada.
Servidos frescos, com uma variedade de saladas e guarnições crocantes, são uma verdadeira explosão de sabores e texturas. Sobretudo quando mergulhados num bom molho nem caseiro
Uma salada de noodles perfeita para toda a família
Bem, talvez esteja a exagerar um bocadinho quando classifico os bánh cuốn como uma salada de noodles. Mas a verdade é que este prato vietnamita clássico tem TODOS os elementos de uma salada deliciosa!
Há verduras incrivelmente frescas e crocantes, o molho tradicional para mergulhar, que faz as vezes de vinagrete, e, por fim, «noodles» finos e sedosos e uma proteína suculenta que perfuma cada garfada.
Este prato é tão reconfortante que podia comê-lo vezes e vezes sem conta! As razões são simples:
- Os sabores equilibram-se na perfeição. Nada de grandes choques, apenas pura harmonia.
- A massa de arroz é cozida em folhas finas, delicadas e deliciosas.
- O recheio salteado é extremamente saboroso.
- Polvilhe com cebola frita crocante para ainda mais sabor.
Pode guarnecê-los com mortadela vietnamita, como chả lụa ou Chả Huế
Os principais ingredientes dos bánh cuốn
O molho de peixe: Faça o investimento, não se vai arrepender. Falando a sério, dá um sabor indescritível (na verdade, umami), um toque salgado muito bem equilibrado.
O molho de ostra: Não sabe a ostra, mas é essencial para dar sabor aos pratos asiáticos. Pode ser substituído, embora de forma imperfeita; ainda assim, recomendo tentar arranjá-lo.
A farinha de tapioca: Essencial para a textura muito própria desta receita.
Como fazer os bánh cuốn?
É muito simples. Antes mesmo de fazer a massa, prepare o recheio e leve-o depois ao frigorífico.
Para o preparar, misture primeiro a carne picada com os temperos; depois, salteie os aromáticos e, por fim, salteie a carne com eles. Pode variar o recheio: charcutaria, legumes, marisco,… dê asas à imaginação!
Ingredientes
- 100 g farinha de arroz
- 100 g farinha de tapioca
- 1 pitada de sal
- 200 g água à temperatura ambiente
- 100 g água morna
- 25 ml óleo
Recheio
- 150 g carne de porco picada
- 1 colher de chá de molho de ostras
- 1 colher de chá de molho de peixe
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola fatiada
Preparação
Recheio
- Numa tigela, misture a carne de porco com o molho de ostras e o molho de peixe
- Em lume forte, salteie o alho durante 2 min num pouco de óleo
- Junte a cebola e salteie por 2 min
- Junte a carne de porco e salteie até cozinhar completamente. Reserve.
Crepes
- Misture todos os ingredientes (exceto a água morna)
- Depois, adicione a água morna. Misture.
- Deixe a massa repousar
- Passadas 2 h, retire a água clara da superfície, deite-a fora e volte a pôr a mesma quantidade de água.
- Repita este processo 2 a 3 vezes para que a massa se mantenha maleável mesmo no dia seguinte.
- Deite cerca de 50 ml da massa numa frigideira quente e faça movimentos circulares para a espalhar
- Assim que a mistura prender, cubra a frigideira e deixe cozinhar 30 a 60 segundos
- Vire a frigideira sobre uma tábua de cortar e volte a pincelá-la com uma camada fina de óleo
Dobragem
- Coloque um pouco de recheio. Dobre os dois lados e, depois, enrole a massa dando 2 voltas. O rolo não deve ficar muito apertado
Notes
Nutrition
Uma receita proposta pela Catti no grupo oficial do site
