🥢 Olá, caros gourmets curiosos! Preparem-se para serem transportados para o coração das ruas animadas de Xangai sem saírem do conforto da vossa cozinha.
Prontos para enfrentar este desafio? Vá lá, vistam o vosso avental mais vistoso, peguem no vosso melhor wok e preparem-se para brincar com o lume (de confeção, claro!).
Hoje, vamos dar um salto mortal culinário no universo da cozinha chinesa com uma receita de arroz frito com carne de vaca que vos vai fazer corar de prazer. Oh, sim, leram bem. Vamos cozinhar um arroz frito tão saboroso, tão divinamente perfumado, que vão querer chamar todos os vossos amigos para o provarem.
Então, estão prontos para aquecer as papilas gustativas e pôr o vosso wok a dançar? Vamos a isso, sigam o guia! 🥡
Os principais ingredientes do arroz de carne de vaca
Molho de soja claro: este molho é muito utilizado nas receitas asiáticas para dar um toque salgado sem ficar demasiado pesado ou intenso. Tem um sabor mais leve do que o molho de soja escuro e contém menos sódio.
Molho de ostras: este molho é um ingrediente de base na cozinha chinesa. É feito a partir de extratos de ostra e tem um sabor doce-salgado, usado para realçar o sabor de salteados e molhos.
Óleo de sésamo: este óleo é frequentemente usado para dar um toque de fruto seco aos pratos. Geralmente é adicionado no final da confeção para preservar o seu sabor.
Molho de soja escuro: mais espesso e mais rico em sabor do que o molho de soja claro, é muito usado em marinadas, pratos estufados e molhos para aprofundar o sabor.
Vinho Shaoxing: É um vinho de arroz chinês usado frequentemente na cozinha para desglaçar, marinar e acrescentar complexidade a vários pratos. Tem um sabor suave e ligeiramente adocicado que pode ajudar a equilibrar sabores mais intensos e salgados de outros ingredientes.
Dicas para acertar no arroz frito com carne de vaca
Que corte de carne de vaca usar?
A não ser que utilizem o método do bicarbonato que descrevo na minha receita de carne de vaca com cebola, é melhor usar um corte de cozedura rápida, como alcatra ou vazia.
Não tenho vinho Shaoxing nem molho de soja escuro, o que fazer?
Recomendo vivamente o investimento. Mas, se realmente não tiverem, nem quaisquer substitutos, podem omitir sem problema. Continuo a gostar de vocês.
Que tipo de arroz usar?
O tipo de arroz não é assim tão importante (evitem o arroz glutinoso), mas é essencial lavá-lo bem antes de o cozer e, ou o cozem na véspera (os grãos ficam mais firmes no frigorífico), ou o cozem com menos 15% de água numa panela de arroz. Assim terá a textura ideal para ser salteado.
Tal como no meu arroz frito com frango, adoro usar arroz para sushi, lavado 6 a 7 vezes antes de o cozer.
Equipment
Ingredientes
- 200 g carne de vaca cortada em tiras finas
- 300 g arroz cozido de véspera
- 3 folhas pak choi partes brancas separadas das verdes; tudo fatiado
- 3 folhas couve chinesa partes brancas separadas das verdes; tudo fatiado
- 3 talos cebolos novos partes brancas separadas das verdes; tudo fatiado
- 4 dentes alho laminado
- 1 cebola fatiada
- 3 ovos batidos
Marinada
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de chá amido de milho
Molho
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
- 2 colheres de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 2 colheres de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
Preparação
- Numa taça, marine a carne durante 10 minutos
- Numa taça pequena, misture o molho
- Aqueça um fundo generoso de óleo num wok e salteie a carne 2-3 minutos em lume forte. Retire de imediato, enquanto a carne ainda estiver rosada, tentando manter algum óleo no wok
- Junte os ovos ao wok, ainda em lume forte; espere 30 segundos até começarem a prender e mexa para formar farrapos (reserve-os no mesmo recipiente da carne, assim poupa loiça)
- Salteie o alho e as partes brancas dos cebolos novos durante 2 minutos
- Junte as partes brancas do pak choi e da couve, juntamente com a cebola, e salteie 2-3 minutos
- Adicione as partes verdes do pak choi e da couve e salteie 1-2 minutos
- Adicione o arroz e salteie 2-3 minutos
- Junte os molhos, envolva bem e salteie 2-3 minutos
- Adicione a carne e os ovos e envolva durante 2 minutos
- Desligue o lume, junte as partes verdes dos cebolos novos e envolva. Sirva de imediato
