O que é o molho sriracha?
O molho sriracha é um molho picante de origem tailandesa. É composto por malaguetas, vinagre, alho, açúcar, sal e várias especiarias, tudo fermentado. Tem um sabor muito característico que o tornou popular e não é raro vê-lo nas mesas de restaurantes tailandeses, chineses ou vietnamitas.
Embora todas derivem da mesma receita, há vários molhos “sriracha”: na verdade, como o nome e a receita não estão registados, muitas marcas criaram a sua própria versão, como a Heinz, por exemplo.
Mas o mais famoso é o comercializado pela “Huy Fong Foods”, reconhecível pela sua célebre garrafa vermelha com bico verde (o bico permite dosear bem este molho extremamente picante) e é este que vai encontrar mais facilmente no supermercado. A mesma marca produz também uma deliciosa maionese sriracha
Origens do molho sriracha
A receita base é originária de Si Racha, uma pequena cidade costeira na baía de Banguecoque, na Tailândia. Foi uma certa Thanom Chakkapak, habitante de Si Racha, quem terá criado a receita para temperar marisco.
Depois começou a comercializá-la e o molho tornou-se um verdadeiro sucesso local. E com razão: este molho foi pensado para acompanhar toda a cozinha tailandesa, sendo ao mesmo tempo ácido, doce e salgado, e por isso o seu processo de fabrico era muito preciso, para preservar ao máximo a distinção dos sabores — algo conseguido na perfeição!
No entanto, o molho de Thanom Chakkapak é bastante diferente do que conhecemos atualmente… Aquele que encontramos por cá deve-se a David Tran, um imigrante vietnamita chegado aos Estados Unidos durante a guerra do Vietname. Lançou no mercado vários molhos e, não encontrando sriracha, integrou-o na sua gama com o sucesso que lhe conhecemos hoje.
Apresenta algumas diferenças em relação ao seu homólogo tailandês, sobretudo ao nível da textura: é bem mais espesso.
Nutrição do molho sriracha
Embora tenha muitos efeitos benéficos graças à capsaicina (substância presente nas malaguetas com efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e até anticancerígenos), o molho sriracha não é propriamente saudável.
Contém, para começar, cerca do dobro do sódio do ketchup, ou seja, 100 miligramas por colher de chá (contra 52 do ketchup), e é igualmente doce (1 grama por colher de chá). À escala de uma colherzinha aqui e ali para temperar pratos não é assim tão problemático, mas tenha cuidado, porque sobe depressa!
Como usar o sriracha na cozinha
De um modo geral, o molho sriracha é indispensável na cozinha tailandesa. Pode ser servido à parte, em colherinhas, para temperar, ou usado como molho de mergulho. Combina na perfeição com peixe, fritos, marisco ou até com pad thai.
Para terminar, uma curiosidade: o molho sriracha é muito popular entre os astronautas, que o levam até à estação espacial. O seu sabor bem picante é perfeitamente compatível com as limitações gustativas que uma estadia no espaço implica (perda de olfato e congestão nasal, para citar apenas algumas)!
Onde comprar o molho sriracha?
Se quiser ter o luxo da escolha, vá a uma mercearia asiática! Caso contrário, poderá encontrá-lo na secção asiática de muitos hipermercados.
E se não lhe apetecer, pode comprá-lo aqui na Amazon.
Como substituir o molho sriracha?
Se não quiser fazer um em casa e também não o quiser comprar, aqui ficam alguns substitutos do molho sriracha:
- Sambal oelek
- Molho piri-piri
- Molho de malagueta doce
- Tabasco
- gochujang
Receita de molho sriracha caseiro
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de sal
- 12 dentes de alho
- 100 g de malaguetas sem sementes, finamente picadas
- 275 ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
Preparação
- Cubra apenas com água os dentes de alho descascados num tacho e leve ao lume médio até ferver. Assim que levantar fervura, escorra e arrefeça sob água fria da torneira.
- Repita o processo uma vez mais.
- Corte o alho em rodelas finíssimas e coloque-o num tacho com as malaguetas e o vinagre de arroz.
- Leve a ferver; assim que levantar fervura, aguarde 3 minutos e retire do lume.
- Adicione o mel e o sal. Misture bem e reserve durante uma hora antes de triturar tudo no liquidificador.
- Leve novamente o molho a ferver e deixe reduzir em lume médio durante 15 minutos.
- Assim que arrefecer, junte o molho de soja. Guarde no frigorífico num frasco hermético.
