Uma deliciosa receita de Kimbap Coreano de vaca, muito fácil de preparar. Esta versão clássica não é difícil de fazer, embora seja um pouco demorada. Mas a vantagem é que, uma vez preparados todos os ingredientes, pode fazer uma grande quantidade!

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Kimbap, Gimbap, sushi coreano, maki coreano… as agências de marketing gastronómico só falam disto com a popularidade crescente da cozinha coreana em França. Então, será que o famoso Kimbap merece toda esta fama? Sim, é mesmo delicioso. Mas vale 15€ por rolo? De todo. Por isso, com a primavera a chegar, vamos preparar uns ótimos Kimbap caseiros.

O que é o kimbap?

O kimbap, também chamado gimbap, é um rolo de arroz coreano envolto em alga seca, recheado com vários ingredientes saborosos. “Gim” refere-se à alga seca e “bap” significa arroz.

Estes maki coreanos destacam-se pela combinação irresistível de texturas e sabores, graças aos seus recheios variados.

Para os coreanos, o kimbap faz parte da infância. Seja ao pequeno-almoço, em passeios escolares, piqueniques ou viagens em família, estes primos do sushi eram sempre presença garantida.

onigiris sur planche en bois — Os coreanos também fazem uma versão do onigiri, mas com recheios semelhantes aos do kimbap

Hoje em dia, o kimbap tornou-se a refeição rápida mais popular da Coreia, disponível em todo o lado e com inúmeras variações.

Por isso, compreendo bem a minha frustração ao ver isto servido como prato de luxo nos restaurantes dos nossos países… É verdade que alguns capricham nos recheios, mas em muitos outros a qualidade é até inferior à de uma banca de rua na Coreia.

Os ingredientes do Kimbap

Gim 김 : alga seca, também conhecida como nori.

Arroz: arroz de grão curto ou médio, próprio para kimbap. Basicamente, arroz para sushi.

Danmuji 단무지: rabanete em conserva, geralmente amarelo, mas a versão branca sem corantes é preferível se encontrar.

Vaca: carne tenra, como entrecosto, idealmente cortada ao estilo bulgogi, ou seja, muito fina.

Ovos: batidos e cozinhados em omelete fina, depois cortados em tiras antes de juntar ao kimbap. Deve retirar a chalaza.

O que é a chalaza?

A chalaza é um tecido dentro dos ovos das aves que prende ou suspende a gema numa estrutura maior. É aquele pequeno ponto branco.

chalaze d'un oeuf pointé — É este pequeno ponto branco com a membrana que lhe está agarrada

Dicas para fazer um bom kimbap

O arroz para Kimbap

Bem, é arroz para sushi, nada de especial aqui. Lave-o bem antes e tente cozer um pouco menos do que o habitual (use cerca de 10% menos água se usar panela de arroz).

Os legumes em conserva para kimbap

Embora preparar os ingredientes do recheio leve algum tempo, o processo é simples. Tempere cada ingrediente ligeiramente, pois todos, incluindo o arroz, vão ser temperados. O rabanete em conserva é especialmente salgado. Por isso, siga as quantidades na primeira vez e ajuste para os próximos rolos.

gochukimbap sur fond de bois — Descubra também a versão super picante do kimbap, o gochukimbap

O Kimbap de Woo Young Woo

O Kimbap à la Woo Young Woo tornou-se viral nas redes sociais graças ao drama coreano da Netflix, “Extraordinary Attorney Woo”, transmitido no verão de 2022. Woo é uma advogada brilhante com perturbação do espectro do autismo. Apaixonada por Kimbap, come-o em todas as refeições, convencida da sua fiabilidade. Para ela, o Kimbap transmite confiança porque não esconde surpresas de textura ou sabor, já que todos os ingredientes estão visíveis à primeira vista.

du spam en tranches avce un filet de moutarde — O spam, o “fiambre coreano”

Então, o que leva o kimbap Woo Young Woo? “Fiambre” coreano (o spam), delícias do mar, bolo de peixe (eomuk), raiz de bardana estufada (ueong jorim), ovo, espinafres e cenoura. Nada de vaca! Estes ingredientes são todos muito comuns nas receitas de kimbap. Pode facilmente experimentar em casa, basta não usar vaca nesta receita e juntar um pouco de spam salteado e delícias do mar (surimi).