O Lechon kawali, ou porco frito na frigideira para alguns, é diferente do Lechon, o prato filipino bem conhecido que também é considerado o prato nacional das Filipinas.
Enquanto o lechon é assado num buraco cheio de carvão em brasa, o Lechon kawali prepara-se primeiro ao cozer e depois fritar um pedaço de porco (normalmente barriga de porco).
O que é o Lechon Kawali?
A forma mais simples de descrever o lechon kawali é dizer que é um tipo de porco crocante. Normalmente utiliza-se barriga de porco ou liempo para o preparar.
Este prato serve-se idealmente ao almoço ou jantar, acompanhado de arroz branco. Também sabe bem com um molho para mergulhar.
Não se deve confundir este prato com o Lechon, que é considerado o prato nacional das Filipinas, muito mais popular do que o sinigang. Ambos são confecionados de forma diferente e também têm um aspeto distinto.
O lechon kawali deve o nome ao tipo de frigideira tradicionalmente usada para o cozinhar, o Kawali. É a frigideira típica que se encontra em praticamente todas as casas filipinas. É mesmo indispensável para a cozinha do dia-a-dia… como se vê na imagem acima, é basicamente um wok.
Os principais ingredientes do Lechon Kawali
Barriga de porco: É fundamental usar barriga de porco fresca, não fumada nem salgada. Idealmente, num pedaço inteiro.
O vinagre de arroz: essencial para dar acidez ao molho de mergulho (chamado sawsawan), mas pode optar por usar vinagre de cana, como no frango adobo.
A molho de soja claro: Se encontrar molho de soja filipino, utilize-o, mas honestamente é raro encontrar, mesmo em lojas asiáticas.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco sem sal
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-preta inteiros
- 5 folhas de louro seco
- 1 L de óleo para fritar
- 1 L de água o suficiente para cobrir a carne de porco
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- Opcional: uma malagueta vermelha
Para o molho sawsawan
- 120 ml de vinagre de arroz
- 3 colheres de chá de molho de soja claro
- 45 g de açúcar mascavado
- 1 cebola roxa pequena, em lâminas finas
- 1 dente de alho picado
- 1 malagueta vermelha, em rodelas finas opcional
- 0.5 colher de sopa de água
Preparação
Para o molho
- Numa taça pequena, misture todos os ingredientes. Bata até o açúcar dissolver.120 ml de vinagre de arroz, 3 colheres de chá de molho de soja claro, 45 g de açúcar mascavado, 1 cebola roxa pequena, em lâminas finas, 1 dente de alho picado, 1 malagueta vermelha, em rodelas finas, 0.5 colher de sopa de água
- Deixe repousar 30 minutos, idealmente de um dia para o outro. Prove e ajuste com mais açúcar ou água, 1 colher de chá de cada vez. A água atenua a acidez do molho; use menos se preferir.
- Verta para um recipiente de vidro hermético e guarde no frigorífico até usar.
Para o porco
- Coloque a água num tacho e leve a ferver.1 L de água
- Junte a barriga de porco e 1 colher de sopa de sal. Adicione a pimenta em grão e as folhas de louro, bem como o molho de soja e a malagueta. Deixe cozer durante 30 minutos, ou até a carne ficar macia.1 kg de barriga de porco sem sal, 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-preta inteiros, 5 folhas de louro seco, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, Opcional: uma malagueta vermelha
- Retire a carne do tacho e deixe arrefecer alguns minutos.
- Espalhe 1 colher de sopa de sal sobre a barriga de porco. Distribua-o uniformemente por todas as partes, incluindo a pele.
- Comece a fritar a carne cozida. Aqueça primeiro o óleo num wok ou numa panela.1 L de óleo para fritar
- Coloque, com cuidado, cada pedaço de barriga de porco cozida no óleo quente e frite até ficar crocante. Vire a carne para dourar bem de ambos os lados.
- Retire a carne da panela. Se possível, disponha-a sobre uma grelha para arrefecer (ou, em alternativa, num prato forrado com papel de cozinha). Fatie de acordo com as porções desejadas.
