O vinho Shaoxing talvez seja o ingrediente mais citado no meu site que você ainda não conhece (e eu sempre fico sabendo disso nos comentários!).
Se você já se perguntou por que a sua comida chinesa feita em casa não tem o mesmo sabor da de restaurante, o vinho Shaoxing provavelmente é o ingrediente-chave que está faltando!
Uso o vinho Shaoxing em praticamente tudo — refogados, marinadas e outras preparações: ELE ESTÁ EM TODA PARTE. Do brócolis com carne ao porco vermelho, do frango com cebola ao frango caramelizado, sem esquecer o arroz frito com frango.
Em resumo, se você acompanha o meu site, este é um item obrigatório na despensa.
Mas, afinal, o que é exatamente o vinho Shaoxing? Onde comprá-lo? Há substitutos? Reuni todas essas respostas neste artigo só.
O que é o vinho Shaoxing?
O vinho Shaoxing, ou shàoxīng jiǔ (绍兴酒), é um vinho de arroz chinês que nasceu em Shaoxing, cidade da província de Zhejiang, renomada por esse tipo de produção.
Ingrediente essencial em inúmeros pratos, ele é a chave para reproduzir em casa o autêntico sabor de restaurante — algo que muita gente considera difícil de alcançar.
Com referências que remontam a mais de 2 000 anos, o vinho Shaoxing é uma das variedades mais antigas de vinho de arroz da China.
O processo de fabricação envolve a fermentação de arroz, água e um pouco de trigo. O resultado é um líquido límpido, de cor âmbar intensa e aroma suavemente adocicado.
O vinho Shaoxing envelhecido pode ser degustado puro, normalmente aquecido. Para cozinhar, porém, usa-se a versão de qualidade mais simples, que leva um pouco de sal.
Sal? Sim. Ele é adicionado para contornar as legislações sobre bebidas alcoólicas vigentes em muitos países.
Este vinho de arroz âmbar difere do vinho de arroz claro para cozinha, o mǐjiǔ (米酒), pois possui sabor muito mais complexo e profundo.
Comparar o sabor suave do vinho de arroz comum ao do Shaoxing é como comparar sal puro a molho de soja claro: o primeiro apenas salga, enquanto o segundo entrega muito mais profundidade ao prato.
Como usar o vinho Shaoxing?
Tal qual o vinho tinto ou branco na culinária ocidental, o Shaoxing confere riqueza e profundidade às receitas.
Use-o em marinadas de carnes, para realçar o sabor de recheios de dim sum, deglaçar o wok e intensificar refogados, além de temperar molhos e cozidos.
Arrisco dizer que a maioria das minhas receitas salgadas leva vinho Shaoxing — basta provar para se apaixonar.
Como conservar o vinho Shaoxing?
Guarde a garrafa bem fechada, em local fresco e protegido da luz. Pela minha experiência, ela dura cerca de seis meses na despensa.
Se você consome pouco, mantenha na geladeira para prolongar a vida útil. Afinal, trata-se de álcool e costuma durar bastante.
Substitutos para o vinho Shaoxing
Ai, ai… Chegamos à parte dos substitutos — talvez seja justamente por isso que você está aqui (o que, confesso, me deixa um pouco triste 😔). Então, vamos falar sobre como substituir o vinho Shaoxing.
Se você pretende cozinhar pratos chineses com frequência, recomendo fortemente passar na mercearia asiática mais próxima e comprar uma garrafa (você também pode comprá-la on-line na Amazon).
Mas saiba que on-line ela costuma custar o dobro ou até o triplo do preço da loja física. Ainda assim, vale a pena, pois você a utilizará na maioria dos pratos e o sabor faz toda a diferença.
Caso você não encontre, o substituto mais indicado é o xerez de cozinha, disponível na maioria dos supermercados.
Outra opção é usar qualquer vinho de arroz chinês. Em pequenas quantidades, também dá para substituir por bebidas japonesas ou coreanas, como saquê ou soju.
Outro vinho de arroz japonês bastante comum, o mirin, pode ser usado apenas em último caso. Lembre-se de que o prato não terá o sabor chinês autêntico e você provavelmente precisará reduzir ou eliminar o açúcar da receita, pois o mirin é bem mais doce que o Shaoxing.
Não pode consumir álcool? Use caldo de porco, cogumelos ou legumes nos molhos de refogado. Se a receita pedir menos de uma colher de sopa, você pode simplesmente omitir sem alterar muito o sabor.
