O tradicional caldo de Pequim, também conhecido como Suan La Tang ou Hot and Sour Soup em inglês (e para nossos leitores do Canadá francês, é a sopa agridoce e picante), é uma sopa tradicional muito presente na culinária chinesa. É muito raro encontrar restaurantes por aqui que não ofereçam essa sopa no cardápio.
Apesar do nome sugerir origem em Pequim, essa sopa vem do sul da China, mais especificamente da província de Sichuan.
Essa sopa mistura sabores ácidos e picantes de um jeito irresistível. A receita leva um caldo rápido de frango temperado com pimenta e pimentão, aromatizado com vinagre, além de cogumelos, broto de bambu, ovo e tofu.
O segredo para acertar nessa sopa deliciosa está na proporção perfeita entre vinagre, molho de soja e pimenta.
Principais ingredientes do caldo de Pequim
O vinagre de arroz preto: você pode substituir por vinagre de arroz branco, mas o resultado não será o mesmo — o vinagre de arroz preto realmente faz diferença.
O molho de soja claro: essencial, é aquele molho de soja salgado comum que encontramos em qualquer lugar.
A pimenta de Sichuan: bem diferente da pimenta-do-reino comum, ela traz o famoso sabor “mala”.
A fécula de milho: indispensável para dar a textura mais encorpada.
O óleo de gergelim: use com moderação para não mascarar o sabor dos outros ingredientes.
Dicas para acertar na sopa agridoce e picante
Adicione uma lata de milho antes de colocar o ovo. Isso traz textura e um sabor diferente. Assim, a sopa fica mais substanciosa e pode ser servida como almoço ou jantar leve, não só como entrada.
Colocar brotos de feijão frescos por cima dá um crocante gostoso para contrastar com a textura macia. Use um punhado pequeno de brotos de feijão por tigela.
Posso guardar e depois reaquecer o caldo de Pequim?
Pode sim, mas não quer dizer que é o ideal. O ovo e a sopa em geral acabam ficando com uma textura meio estranha.
Ingredientes
- 3 sobrecoxas de frango
- 100 g tofu
- 6 colheres de chá vinagre de arroz preto
- 1 colher de chá pimenta de Sichuan moída
- 0.5 colher de chá pasta de pimenta
- 3 colheres de sopa amido de milho
- 4 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de chá açúcar
- 2 ovos batidos
- 10 g cogumelos shiitake secos
- 10 g cogumelos pretos (wood ear) secos
- 40 g gengibre ralado grosso
- 120 g brotos de bambu
- 2 talos cebolinhas-verdes fatiadas
- 1 maço de coentro picado
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- 1.5 litros água
Modo de preparo
- Hidrate os cogumelos em água morna por 30 minutos. Lave e escorra.10 g cogumelos shiitake secos, 10 g cogumelos pretos (wood ear)
- Cozinhe o frango em água salgada fervente, em fogo médio-alto, por 20 minutos.3 sobrecoxas de frango, 1.5 litros água
- Escorra o frango e coe o caldo. Deixe esfriar.
- Fatie o frango, os cogumelos, o tofu e os brotos de bambu.100 g tofu, 120 g brotos de bambu
- Dissolva o amido em parte do caldo frio, misturando com um batedor.3 colheres de sopa amido de milho
- Leve o restante do caldo à fervura.
- Em fogo médio-alto, adicione os cogumelos, o tofu, o molho de soja e o gengibre.4 colheres de sopa molho de soja claro, 40 g gengibre ralado grosso
- Mexa por 30 segundos e adicione o frango.
- Mexa bem e adicione o vinagre de arroz, a pasta de pimenta e o açúcar.6 colheres de chá vinagre de arroz preto, 0.5 colher de chá pasta de pimenta, 1 colher de chá açúcar
- Sem parar de mexer, adicione aos poucos o amido dissolvido e cozinhe por um minuto.
- Adicione, em fio, o ovo batido, mexendo sem parar por 1 minuto.2 ovos batidos
- Adicione as duas pimentas e o óleo de gergelim. Mexa por 15 segundos.1 colher de chá pimenta de Sichuan moída, 1 colher de sopa óleo de gergelim, 1 colher de chá pimenta-do-reino
- Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e o coentro.2 talos cebolinhas-verdes fatiadas, 1 maço de coentro picado
