Dizem que o porco vermelho era o prato favorito de Mao. Verdade ou não, o porco vermelho continua sendo um dos pratos mais populares da China. Ele também aparece em outras culturas asiáticas com variações, mas está realmente incorporado à culinária chinesa e até chegou à Tailândia, onde virou o Moo Palo.
Normalmente, adicionam-se algumas especiarias, mas depois de muitos testes, percebi que o porco vermelho pode ser feito de forma simplificada sem perder o sabor. Por isso, tenho o prazer de compartilhar com você minha receita super fácil!
Atenção: aviso logo, esse prato agridoce é um dos melhores que existem e o risco de vício é real. Outros nomes: porco caramelizado, porco cozido. Para saber mais sobre esse prato fascinante, confira aqui!
Principais ingredientes do porco vermelho
Vinho Shaoxing: fundamental para dar o sabor autêntico do porco ao molho de caramelo chinês. Você pode saber mais sobre ele e substituições no meu artigo completo sobre o tema.
Molho de soja claro e escuro: os dois são indispensáveis! O claro traz o sal, o escuro dá profundidade e principalmente a cor avermelhada típica do prato. Saiba mais sobre os diferentes tipos de molho de soja aqui.
Barriga de porco: cuidado para não usar barriga salgada! Já cometi esse erro uma vez e… digamos que fiquei com muita, muita sede hahaha
Dicas para acertar no porco ao molho de caramelo chinês
Se estiver com preguiça, pule os passos 1, 2 e 3: basta dourar a barriga de porco em fogo alto, jogar todos os ingredientes juntos e deixar cozinhar.
O resultado e a textura vão ficar um pouco diferentes, mas quase não vai ter louça pra lavar nem dor de cabeça.
É fundamental deixar o porco cozinhar até ficar macio e o líquido caramelizar. Dependendo da quantidade, pode demorar um pouco, mas pode confiar: vale muito a pena.
Com o que servir o porco vermelho?
Como o sabor é bem marcante, o ideal é acompanhar com algo simples. Pode ser arroz branco no vapor, arroz frito ou arroz cantonês.
Se você gosta do toque adocicado desta receita, vai adorar meu porco agridoce! E também tenho uma versão expressa do porco vermelho que você pode conferir aqui.
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco, de preferência sem sal
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 9 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 xícaras de água quente (ou o suficiente para cobrir o porco até 3/4)
Modo de preparo
- Comece cortando a barriga de porco em pedaços da espessura desejada, caso tenha comprado um pedaço inteiro.1 kg de barriga de porco, de preferência sem sal
- Ferva uma panela de água. Branqueie os pedaços de barriga de porco por alguns minutos. Retire o porco da panela, enxágue e reserve.
- Em fogo baixo, adicione óleo e açúcar ao wok. Derreta levemente o açúcar e junte o porco. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que o porco esteja levemente dourado.3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Abaixe o fogo e adicione o vinho de cozinha Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a água quente.9 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2 xícaras de água quente (ou o suficiente para cobrir o porco até 3/4)
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora e 30, até o porco ficar macio (há quem deixe o porco vermelho cozinhar por 4h!). Mexa a cada 5 a 10 minutos para evitar que queime e acrescente mais água se estiver secando demais.
- Quando o porco estiver macio, se ainda houver muito líquido visível, retire a tampa do wok, aumente o fogo e mexa continuamente até o molho reduzir e ficar com consistência de caramelo.
- Sirva com arroz.
