O porco ao caramelo, ou thịt kho, é um dos pratos mais famosos da culinária vietnamita, logo depois do phở e dos rolinhos primavera. Esse prato mistura o sabor do caramelo com o do nước mắm. Às vezes, o porco pode ser substituído por peixe ou carne bovina para uma versão diferente da receita.
De qualquer forma, esse tipo de caramelo é um dos meus sabores preferidos e eu sou realmente viciado, acho que você também vai se apaixonar. Inclusive, já criei várias receitas inspiradas nele que em breve vou compartilhar por aqui. Fique de olho para mais novidades.
A propósito, acho que o porco vermelho também vai te agradar se você curtir essa receita.
Dicas para o porco ao caramelo vietnamita
Você pode trocar as echalotas por cebolas.
Na hora de caramelizar, é fundamental ficar de olho para não queimar. Como o fogo é alto, pode queimar rapidinho.
Se não caramelizar: Antes de começar, veja se sua panela ou wok é larga o suficiente. Quanto maior a superfície, mais rápido vai caramelizar.
Em todo caso, paciência é o segredo do porco ao caramelo. Se você usar uma panela pequena e funda, vai demorar muito para o molho engrossar.
Se usar pedaços de porco bem gordos (tipo barriga), diminua a quantidade de água porque eles soltam bastante líquido. Também não precisa mexer tanto tempo.
Meu arroz preferido aqui é o arroz jasmim ou o arroz para sushi (bem lavado antes de cozinhar). Você pode servir puro (porque o molho do porco combina super bem) ou dar uma leve refogada com cebola e molho shoyu.
Aliás, tenho uma receita deliciosa de arroz cantonês que combina muito bem com porco ao caramelo. E por que não incrementar com um bife com cebolinha?
Se você fica confuso com os diferentes tipos de molho shoyu, confira meu artigo completo sobre os tipos de molho de soja.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 500 g carne de porco cortada em pedaços
- 2 chalotas finamente picadas
- 1 colher de sopa gengibre ralado
- 1 pimenta vermelha em fatias finas
- 75 g açúcar mascavo
- 1 colher de sopa molho de peixe (e mais a gosto)
- 4 cebolinhas cortadas em pedaços de 1 cm
- 200 ml água
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa leite de coco
Modo de preparo
- Aqueça um pouco de óleo em um wok em fogo alto e salteie o porco em levas até dourar por completo. Retire e reserve.500 g carne de porco cortada em pedaços
- Abaixe o fogo e adicione as chalotas, o gengibre e a pimenta. Refogue em fogo baixo por alguns minutos, até os legumes amolecerem.2 chalotas finamente picadas, 1 colher de sopa gengibre ralado, 1 pimenta vermelha em fatias finas
- Adicione o açúcar, o molho de peixe, o molho de soja e 200 ml de água, além do leite de coco, ao wok e misture bem. Deixe ferver, mexendo até o açúcar dissolver. Após 5 minutos, junte as cebolinhas.75 g açúcar mascavo, 1 colher de sopa molho de peixe (e mais a gosto), 1 colher de sopa molho de soja escuro, 200 ml água, 2 colheres de sopa leite de coco, 4 cebolinhas cortadas em pedaços de 1 cm
- Volte o porco à panela. Ferva em fogo alto por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar, envolver bem a carne e ficar brilhante.
- Prove e adicione um pouco mais de molho de peixe, se necessário.
