O que é o Med Kanoon?
Estou me arriscando ao publicar isto… Se eu não conseguir convencer meus fiéis leitores dessa delícia, ninguém vindo do Google vai parar neste artigo.
É que, segundo minhas pesquisas, ninguém procura essa palavra na França. ABSOLUTAMENTE NINGUÉM. Ainda assim, desde que provei na Tailândia, ela se tornou instantaneamente uma das minhas sobremesas favoritas. Assim como os Moo Ping ou o pad kra pao, fiz disso minha missão pessoal de popularizar este prato por aqui.
O Med Kanoon é uma sobremesa deliciosa com origem na cozinha tailandesa. Essa delícia é preparada com uma combinação saborosa de feijão-mungo amarelo (dhal) finamente triturado, ovos frescos, açúcar granulado e leite de coco cremoso.
Também é conhecido como “sementes de jack” (uma árvore que nossos amigos da Ilha da Reunião conhecem bem, #tijack), porque é moldado em cápsulas que lembram sementes.
Além de ser apreciado pelo sabor, o Med Kanoon também é usado em rituais religiosos na Tailândia, especialmente durante as cerimônias do Dia de Buda, casamentos e até no Songkran, o Ano-Novo tailandês.
Qual é o sabor do Med Kanoon?
O Med Kanoon tem um sabor doce e levemente adocicado, com textura cremosa e aveludada. Os feijões amarelos finamente triturados dão uma textura ligeiramente granulada à sobremesa, enquanto o leite de coco confere riqueza e cremosidade divinas. O açúcar traz um toque doce sutil que não é enjoativo.
A mistura de sabores é sutil e equilibrada, criando uma sensação de doçura e cremosidade na boca. É uma sobremesa refrescante que pode ser apreciada o ano todo, seja para finalizar a refeição ou como um docinho entre as horas.
Se você nunca provou o Med Kanoon, vai se surpreender com seu sabor único e delicioso. Sério mesmo.
Os ingredientes do Med Kanoon
Começamos pelo feijão-mungo amarelo, também conhecido como dhal. Você encontra em qualquer lugar. Ele é usado, por exemplo, para polvilhar o arroz do arroz glutinoso com manga
Depois, vem o leite de coco. Você pode usar qualquer tipo de leite de coco, mas eu, pessoalmente, prefiro o “cremoso”; o resultado fica muito melhor.
Para finalizar, só açúcar, água e gemas. Nada mirabolante, no fim das contas.
Ingredientes
- 200 g de feijão-mungo sem casca
- 110 g de açúcar
- 200 ml de leite de coco
- 5 gemas batidas
Para a calda
- 300 ml de água
- 300 ml de açúcar use um volume de açúcar igual ao de água
Modo de preparo
- Deixe o feijão-mungo de molho em água em temperatura ambiente por seis horas (ou a noite toda). Atenção: não se trata da quantidade de água da lista de ingredientes.200 g de feijão-mungo sem casca
- Escorra o feijão (sem complicar) e cozinhe no vapor por 20 minutos.
- Deixe esfriar por dez minutos.
- Transfira o feijão para o liquidificador, junte o leite de coco e o açúcar.200 ml de leite de coco, 110 g de açúcar
- Bata até obter uma pasta lisa (veja as notas).
- Despeje a pasta em um wok antiaderente e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 a 15 minutos, até ganhar textura de massa.
- Quando atingir a textura correta, deixe esfriar por alguns minutos.
- Pegue uma porção da pasta e molde na mão até ficar no formato de um feijão; repita até usar toda a pasta de feijão-mungo.
- Em uma tigela pequena, despeje as gemas batidas sobre os Med Kanoon e deixe absorver por dez minutos. Mexa delicadamente de vez em quando para garantir que todos entrem bem em contato com as gemas.5 gemas batidas
- Em fogo médio-alto, coloque volumes iguais de água e açúcar, leve à fervura e espere 5 minutos para engrossar levemente. Adicione os Med Kanoon, um a um, e cozinhe por 5–7 minutos.300 ml de água, 300 ml de açúcar
- Retire da calda e sirva!
Notes
- Você não precisa de uma pasta totalmente lisa; vai do seu gosto ter um leve granulado ou não.
- Sirva em temperatura ambiente.
- Você pode preparar a pasta com antecedência. Depois de refrigerada, aqueça-a rapidamente no micro-ondas para voltar a ficar maleável.
