A sobremesa tailandesa clássica conhecida como khao niaow ma muang (arroz glutinoso com manga) é simplesmente divina e deliciosa.
Famosa na comida de rua tailandesa e nos restaurantes tailandeses ao redor do mundo, o sabor desse arroz doce tropical é irresistível e fácil de fazer em casa.
Na culinária tailandesa, o arroz glutinoso é o principal amido usado no norte e nordeste da Tailândia (Isaan), e também é bastante comum em vários tipos de doces tailandeses.
No mango sticky rice tailandês, o arroz glutinoso é cozido no vapor, misturado com creme de coco grosso e açúcar, servido com manga amarela madura e doce, recebe ainda mais creme de coco por cima para ficar ainda melhor, e por fim, muitas vezes é finalizado com feijão-mungo crocante por cima. Resumindo: eu amo isso! Mas tem que gostar de coco.
Dicas para preparar o mango sticky rice perfeito
O arroz glutinoso tailandês adoçado com açúcar e creme de coco é a base de muitos doces tailandeses diferentes, e é fundamental para essa receita de mango sticky rice.
Para preparar o arroz glutinoso, você pode seguir a minha receita de arroz glutinoso tailandês. Porém, é importante lavar ainda mais o arroz para tirar todo o excesso de amido dos grãos antes de cozinhar no vapor.
Eu costumo lavar o arroz cerca de 6 vezes, esfregando levemente para remover a maior parte do amido. Depois, deixo o arroz de molho na água por 6 horas. Essa é a etapa mais demorada da receita, então é bom se programar para preparar o arroz com antecedência.
Depois de lavar o arroz seis vezes, ao adicionar água novamente, ela deve ficar transparente e não leitosa por causa do amido. Se ainda estiver leitosa, lave mais algumas vezes.
Quando for preparar o mango sticky rice, se não for comer o doce logo em seguida, o ideal é cobrir com plástico filme ou colocar em um saco plástico para não ressecar ou endurecer.
Normalmente, na Tailândia, esse tipo de arroz glutinoso não é refrigerado, pois isso altera a textura e o sabor. Por isso, costuma ser consumido poucas horas após o preparo. Dá para guardar na geladeira, mas não fica tão gostoso.
Ingredientes do mango sticky rice
Pronto, já falamos sobre o arroz glutinoso.
Nesta receita, use apenas creme de coco, chamado em tailandês de hua kati (หัวกะทิ). É um leite de coco mais espesso e rico, com mais gordura, e simplesmente maravilhoso — só de pensar já fico com água na boca.
Coberturas
Esses dois itens são opcionais, mas costumam acompanhar o mango sticky rice na Tailândia: creme de coco extra e feijão-mungo crocante.
Para o creme de coco extra, pegue os 200 ml restantes de creme de coco, coloque em uma panela em fogo médio, adicione uma pitada de sal e mexa até levantar fervura. Depois, coloque em uma tigela para servir junto com o mango sticky rice.
Para o feijão-mungo amarelo (use dahl mungo amarelo), coloque uma wok ou frigideira no fogo baixo e torre os grãos secos por alguns minutos, mexendo sempre, até começarem a dourar levemente e ficarem crocantes.
O feijão-mungo também é usado em outra sobremesa tailandesa pouco conhecida, o Med Kanoon.
A manga
Um mango sticky rice não é completo sem manga, e para essa receita você vai precisar de mangas bem maduras e com textura macia (evite aquelas mangas fibrosas).
Na Tailândia, existem várias variedades de manga usadas no khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), mas uma das mais comuns é chamada mamuang nam dokmai. No fim das contas, escolha uma manga que pareça boa no supermercado e pronto.
Na culinária tailandesa, especialmente nos doces, a apresentação e o visual são muito importantes.
Por isso, os vendedores que preparam manga ou servem mango sticky rice cuidam muito bem das frutas, garantindo que estejam bonitas, amarelas e sem machucados.
Equipment
Ingredientes
- 500 g arroz glutinoso tailandês
- 400 ml creme de coco
- 75 g açúcar
- 0.5 colher de chá sal
Para a cobertura
- 100 ml creme de coco
- 0.5 pitada sal
- mangas bem maduras
- 50 g feijão-mungo amarelo
Modo de preparo
- Lave o arroz glutinoso de 6 a 10 vezes, até que a maior parte do amido seja eliminada e a água fique transparente. Em seguida, deixe-o de molho, totalmente submerso, por cerca de 6 horas.500 g arroz glutinoso
- Com um cesto de vapor ou outro tipo de vaporizador, cozinhe o arroz glutinoso no vapor por cerca de 15 minutos, até ficar totalmente cozido. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o creme de coco em fogo médio, mexendo delicadamente em movimentos circulares. Acrescente o açúcar e o sal e continue mexendo até dissolver completamente. Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo.400 ml creme de coco, 75 g açúcar, 0.5 colher de chá sal
- Transfira o arroz glutinoso recém-cozido para uma tigela e vá adicionando, aos poucos, a mistura de creme de coco com açúcar. Incorpore colher por colher, misturando devagar ao arroz. Quando tudo estiver combinado, o arroz ficará brilhante, lembrando um pudim levemente granuloso. Seu arroz glutinoso está pronto; cubra-o com filme plástico para não ressecar.
- Em uma panela separada, adicione a outra porção de creme de coco e o sal e mexa em fogo baixo. Leve à fervura, desligue o fogo e reserve em uma tigela. Sirva junto com o arroz glutinoso com manga, como cobertura.100 ml creme de coco, 0.5 pitada sal
- Em um wok ou frigideira, em fogo baixo, torre a seco o feijão-mungo amarelo por alguns minutos, até ficar dourado e crocante. Reserve para a cobertura.50 g feijão-mungo amarelo
- Descasque a manga, corte a polpa de cada lado do caroço e, em seguida, corte em pedaços grandes.mangas bem maduras
- Em um prato, sirva primeiro uma porção de arroz glutinoso, disponha a manga por cima, polvilhe com o feijão-mungo e ofereça o creme de coco extra à parte.
