Servings: 5 porções
Calories: 798kcal
Equipment
Ingredientes
- 500 g arroz glutinoso tailandês
- 400 ml creme de coco
- 75 g açúcar
- 0.5 colher de chá sal
Para a cobertura
- 100 ml creme de coco
- 0.5 pitada sal
- mangas bem maduras
- 50 g feijão-mungo amarelo
Procédé
- Lave o arroz glutinoso de 6 a 10 vezes, até que a maior parte do amido seja eliminada e a água fique transparente. Em seguida, deixe-o de molho, totalmente submerso, por cerca de 6 horas.500 g arroz glutinoso
- Com um cesto de vapor ou outro tipo de vaporizador, cozinhe o arroz glutinoso no vapor por cerca de 15 minutos, até ficar totalmente cozido. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o creme de coco em fogo médio, mexendo delicadamente em movimentos circulares. Acrescente o açúcar e o sal e continue mexendo até dissolver completamente. Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo.400 ml creme de coco, 75 g açúcar, 0.5 colher de chá sal
- Transfira o arroz glutinoso recém-cozido para uma tigela e vá adicionando, aos poucos, a mistura de creme de coco com açúcar. Incorpore colher por colher, misturando devagar ao arroz. Quando tudo estiver combinado, o arroz ficará brilhante, lembrando um pudim levemente granuloso. Seu arroz glutinoso está pronto; cubra-o com filme plástico para não ressecar.
- Em uma panela separada, adicione a outra porção de creme de coco e o sal e mexa em fogo baixo. Leve à fervura, desligue o fogo e reserve em uma tigela. Sirva junto com o arroz glutinoso com manga, como cobertura.100 ml creme de coco, 0.5 pitada sal
- Em um wok ou frigideira, em fogo baixo, torre a seco o feijão-mungo amarelo por alguns minutos, até ficar dourado e crocante. Reserve para a cobertura.50 g feijão-mungo amarelo
- Descasque a manga, corte a polpa de cada lado do caroço e, em seguida, corte em pedaços grandes.mangas bem maduras
- Em um prato, sirva primeiro uma porção de arroz glutinoso, disponha a manga por cima, polvilhe com o feijão-mungo e ofereça o creme de coco extra à parte.
Notes
Depois de enxaguar o arroz seis vezes, ao adicionar água novamente, ela deve ficar transparente, e não leitosa por causa do amido. Se ainda estiver leitosa, enxágue mais algumas vezes.
Nutrition
Calories: 798kcal | Féculents: 109g | Protein: 13g | Fat: 36g | Saturated Fat: 31g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 92mg | Potassium: 407mg | Fiber: 6g | Sugar: 15g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 26mg | Iron: 4mg
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