Hoje vamos de cozinha chinesa e eu te levo à província do Sichuan para preparar um dos pratos mais apimentados: o frango caramelizado do Sichuan.
Se você não sabia, o Sichuan é uma região do sudoeste da China e é o habitat natural dos pandas-gigantes! Como eles não são comestíveis, vou falar das tradições culinárias locais, que são bem apimentadas. A região do Sichuan se caracteriza pelo uso intenso da chamada pimenta-de-Sichuan e por uma culinária, em geral, bem picante.
Na receita de frango caramelizado do Sichuan, você pode sim substituir a pimenta-de-Sichuan por grãos de pimenta-do-reino; só vai perder um pouco de picância e de tradição. Continua delicioso — apenas diferente.
Os ingredientes do frango caramelizado do Sichuan
Molho de soja escuro (dark): não confundir com o molho de soja claro (light); você encontra com frequência em lojas asiáticas
A pimenta-de-Sichuan: ingrediente clássico da culinária de Sichuan; dá para substituir por pimenta-do-reino, mas, francamente, vai ficar bom, só que não terá o mesmo sabor
Dicas para o frango caramelizado do Sichuan
Como a pimenta-de-Sichuan é bem forte, não tente adicionar uma grande quantidade de uma vez, além do que a receita prevê. Vá provando aos poucos, senão você corre o risco de ter surpresas incendiárias e seus convidados podem aumentar drasticamente sua conta de água (e de papel higiênico…)
Esta receita é muito rápida, mas você deve ficar de olho na panela; o risco de caramelizar demais é alto e, se surgir um pouco de “queimado” no prato, o sabor muda totalmente. Sim, falo por experiência: no tempo de responder a um SMS e, pronto, passamos do limite crítico e já é tarde para salvar tudo 🙁
Então, cuidado! (Tô só fazendo drama, mas não se preocupe: na real, esta é uma das receitas mais simples do site. Keep calm and cozinhe frango caramelizado do Sichuan.)
Também tenho outra receita da região: carne bovina de Sichuan, que eu, pessoalmente, prefiro — mas cada um com seu gosto.
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango cortadas em pedaços
- 6 colheres de sopa de açúcar refinado
- 5 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 1.5 colheres de sopa de suco de limão
- 4 dentes de alho fatiados
- 2 pimentas verdes fatiadas
- 2 pimentas vermelhas fatiadas
- 1 um bom punhado de brotos de feijão
- 1 colheres de sopa de grãos de pimenta-de-sichuan
Modo de preparo
- Aqueça bem um wok com um fio de óleo e salteie os brotos, os grãos de pimenta, as pimentas e o alho com 2 colheres de sopa de molho de soja. Assim que começarem a dourar, retire do fogo e reserve.5 colheres de sopa de molho de soja escuro, 4 dentes de alho fatiados, 2 pimentas verdes fatiadas, 2 pimentas vermelhas fatiadas, 1 um bom punhado de brotos de feijão, 1 colheres de sopa de grãos de pimenta-de-sichuan
- Adicione um pouco mais de óleo e salteie o frango em fogo alto por 4-5 minutos. Junte 3 colheres de sopa de molho de soja e o açúcar e abaixe o fogo para médio.2 sobrecoxas de frango cortadas em pedaços, 6 colheres de sopa de açúcar refinado
- Mexa com frequência até o molho começar a engrossar. Se necessário, reduza o fogo para evitar que queime.
- Quando atingir a caramelização desejada, acrescente os ingredientes reservados e salteie por 2-3 minutos.
