O frango ao estilo Sichuan, também conhecido como Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) ou Mala Chicken (麻辣鸡), é um prato emblemático da província de Sichuan na China, especialmente famoso em Chongqing. Com cores vibrantes e sabor marcante, esse clássico conquistou paladares em todo o país.
Apesar da aparência apimentada e até intimidadora, cheia de pimentas, esse prato é na verdade deliciosamente picante sem ser insuportável. Para ser sincero: eu mesmo não dou conta da versão tradicional hahaha
Os pimentas e as pimentas de Sichuan se misturam e criam um aroma irresistível que já antecipa a experiência antes mesmo da primeira garfada, tornando o prato uma verdadeira viagem sensorial.
O que deixa o frango Mala (麻辣鸡) ainda mais interessante é o lado divertido do prato. Nos restaurantes, os pedaços de frango geralmente ficam escondidos debaixo de uma montanha de pimentas secas, transformando a refeição em uma verdadeira caça ao tesouro.
Na minha versão caseira, a proporção entre frango e pimenta é bem mais equilibrada, mas fique à vontade para aumentar a quantidade de pimenta se você gosta de fortes emoções! Já a receita tradicional costuma ter mais ossos do que carne, pois na China eles adoram roer os ossinhos.
Você também pode variar a receita, acrescentando cubinhos de batata frita, por exemplo.
Dicas para preparar um frango ao estilo Sichuan perfeito
Variação na quantidade de pimenta: Melhor errar pela falta do que pelo excesso. Se você não tem muita tolerância ao picante, comece usando pouca pimenta e vá aumentando conforme for se acostumando. Seria uma pena estragar um prato tão gostoso.
Espere o óleo esquentar bem: Isso é fundamental para garantir pedaços de frango bem crocantes. Por isso, só coloque o frango quando o óleo estiver bem quente e, se tiver bastante frango, frite em duas etapas para não esfriar o óleo.
Principais ingredientes do frango ao estilo Sichuan
Coxas de frango desossadas: Dá para usar peito de frango, mas sinceramente, o sabor não é o mesmo.
Pimenta de Sichuan: Essencial para alcançar o famoso sabor “mala”.
Molho de soja claro: Junto com o molho de soja escuro, traz sal e profundidade de sabor ao prato.
Vinho Shaoxing: Vinho de arroz chinês tradicional, muito usado na culinária e indispensável para o sabor autêntico da receita.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 3 sobrecoxas de frango desossadas
- óleo neutro para fritura
- 5 pimentas secas
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan
- 4 dentes de alho em fatias
- 3 talos de cebolinha partes branca e verde separadas e fatiadas
- 5 fatias de gengibre
Temperos
- 3 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
Marinada
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 pequena pitada de sal
- 1 colher de sopa de amido de milho
Modo de preparo
- Corte as pimentas ao meio e retire as sementes. Deixe de molho em água por 15 minutos. Escorra e reserve.5 pimentas secas
- Corte o frango em cubos pequenos. Misture com a marinada e deixe marinar por 20 minutos.3 sobrecoxas de frango desossadas, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 pitada de pimenta branca, 1 pequena pitada de sal, 1 colher de sopa de amido de milho
- Aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda. Adicione os cubos de frango e frite até dourarem levemente. Escorra e reserve por 5 minutos.óleo neutro para fritura
- Reaqueça o óleo e frite o frango novamente por 1 minuto, ou até dourar completamente. Reserve.
- Em um wok limpo, adicione um pouco de óleo e salteie as pimentas em fogo médio-baixo até ficarem vermelho-escuro.
- Adicione a pimenta-de-Sichuan e continue salteando.2 colheres de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan
- Adicione um pouco de óleo e salteie o gengibre, a parte branca da cebolinha e o alho até ficarem perfumados.5 fatias de gengibre, 3 talos de cebolinha, 4 dentes de alho em fatias
- Adicione o frango, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, as sementes de gergelim, o açúcar, o sal e a parte verde da cebolinha. Misture bem e sirva.1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 3 colheres de chá de açúcar, 1 pitada de sal
