Existem muitos tipos de arroz glutinoso de países do mundo inteiro, especialmente da Tailândia, da China e do Japão.
Para esta receita, procure arroz glutinoso tailandês ou chinês, às vezes rotulado como “arroz doce” ou “arroz pegajoso”. Mesmo que os nomes variem, é tudo a mesma coisa. Pode acreditar.
O arroz glutinoso é um ingrediente versátil, usado em várias cozinhas da Ásia. Além de muitos pratos salgados que você talvez conheça, como zongzi (bolinhos de arroz glutinoso) ou shumai e outros dim sum, o arroz glutinoso também entra em receitas de sobremesas muito, muito deliciosas que mal vejo a hora de apresentar a você.
Sou fã de arroz glutinoso. Nunca conheci alguém que não goste da textura macia dele.
Mas, para usá-lo em algumas receitas, é preciso pré-cozinhá-lo. O que nos leva à pergunta: como cozinhar arroz glutinoso?
Nesta receita rápida, vou mostrar como fazer arroz glutinoso sem panela elétrica de arroz nem qualquer equipamento especial.
Um método infalível para cozinhar arroz glutinoso
O preparo do sticky rice, ou arroz glutinoso, é um pouco diferente do do arroz comum. Você precisa de menos água para cozinhar, o que torna o vapor uma opção melhor do que uma panela com água fervendo suavemente.
Algumas panelas elétricas de arroz chinesas e japonesas mais sofisticadas têm configurações especiais, mas a maioria não tem esse recurso. Mais importante: essas panelas podem ser caras ! Facilmente mais de 600€.
Prefiro preparar arroz glutinoso com um método infalível de deixar de molho e cozinhar no vapor. O arroz sai perfeito sempre, e cada grão fica relativamente solto (em vez de os grãos se fundirem em um bloco grande e grudento, como às vezes acontece na panela elétrica).
Chega de arroz glutinoso mole, encharcado ou mal cozido. E nenhum equipamento especial é necessário! Tudo de que você precisa é uma panela grande e funda com tampa, uma lata de atum vazia (ou uma grade de vapor, se tiver) e um refratário resistente ao calor.
Se você tiver um cesto de bambu para vapor (meu utensílio de vapor favorito) ou um vaporizador de metal, também funciona.
Dicas para cozinhar o arroz glutinoso
Antes de passar à receita de arroz glutinoso, aqui vão algumas dicas importantes para o preparo do sticky rice:
- Atenção: é realmente grudento! Ao manusear arroz glutinoso cozido, umedeça os utensílios de servir e as mãos para evitar que grude.
- Também não é uma má ideia forrar o prato ou o recipiente de vapor com papel-manteiga.
- Outra dica importante: o arroz glutinoso seca e endurece rapidamente em temperatura ambiente. Mantenha-o quente e coberto até servir ou adicionar a uma receita.
- É melhor servi-lo quente, pois o arroz glutinoso frio e endurecido pode ser difícil de digerir.
Onde encontrar arroz glutinoso?
Em qualquer loja asiática e, hoje em dia, também em alguns supermercados.
Equipment
Ingredientes
- 210 g arroz glutinoso
- água
Modo de preparo
- Coloque o arroz glutinoso em uma tigela grande ou outro recipiente fundo. Cubra com água até que o nível fique pelo menos 7.5 cm acima do arroz, pois ele se expandirá enquanto fica de molho.
- Deixe de molho por 6 a 24 horas. Para uma textura mais macia, deixe por mais tempo.
- Escorra a água (não é necessário sacudir o excesso) e espalhe o arroz já hidratado de maneira uniforme em um prato com borda resistente ao calor ou em um cesto de vapor de bambu forrado com papel-manteiga.
- Cubra e cozinhe no vapor por 30 a 45 minutos. Se estiver preparando uma quantidade maior, cozinhe em duas levas ou aumente o tempo. Verifique o ponto e prolongue o cozimento no vapor, se necessário.
- Mantenha o arroz glutinoso no cesto de vapor ou bem coberto para evitar que resseque até a hora de servir ou usar na receita.
