Esses pancakes japoneses ultra macios dão a sensação de comer nuvens; ficam ainda mais deliciosos com chantilly caseiro!
Os japoneses elevaram os pancakes a um novo patamar. Pense em nuvens macias que derretem na boca… tentador, não é? Você provavelmente já viu esses pancakes japoneses soufflé super fofinhos (スフレパンケーキ) circulando nas redes sociais ou até os provou nos inúmeros lugares que agora os oferecem no cardápio.
Eles são leves, delicados, um pouco sofisticados demais para o café da manhã de dia de semana, mas será impossível resistir à tentação de prepará-los no fim de semana. Esses pancakes, macios ao máximo, são indispensáveis.
O que são os pancakes japoneses?
Os ingredientes dos pancakes soufflé são muito semelhantes aos dos pancakes americanos tradicionais; então, o que os torna diferentes ? O que faz esses pancakes serem tão altos, fofinhos e deliciosos?
Os pancakes soufflé japoneses são todos à base de ovos. As gemas e as claras são separadas, e as claras batidas até virarem merengue, exatamente como em um suflê doce ou salgado.
As claras são batidas até formar picos firmes e depois incorporadas, delicada e cuidadosamente, ao restante da massa. É isso que deixa os pancakes japoneses tão macios e fofinhos: as bolhas de ar mantêm sua forma dentro da massa.
Por isso, os pancakes japoneses ficam super aerados, como um suflê. Quando você corta o pancake, dá até para ouvir o som das bolhas de ar escapando! Finalize com chantilly caseiro ou com uma pasta para barrar argelina e pronto!
Uma tendência japonesa relativamente recente
Há alguns anos ninguém sequer tinha ouvido falar disso. Foi o boom das redes sociais e a recente febre japonesa por pancakes que popularizaram esse prato numa velocidade incrível (para nossa alegria).
Dicas para acertar a receita do fluffy pancake japonês
Bata corretamente as claras (merengue)
Para ser sincero, fazer merengue exige bastante prática. Mas prometo que fica fácil com experiência e entendendo o ponto certo. Esta receita de pancakes soufflé japoneses é simples… exceto por essa parte. Sou impaciente e às vezes erro. Ops.
O objetivo é chegar a picos firmes com pontas que se curvem. Se bater demais, as claras se quebram em grumos; se de menos, não haverá ar suficiente e os pancakes não ficarão macios.
Pré-aqueça a frigideira em fogo baixo
A distribuição uniforme de calor é crucial para que os pancakes assem por igual. Pré-aqueça a frigideira na chama mais baixa para evitar pontos quentes. Assim você controla tempo de cozimento e resultado final.
Empilhe a massa verticalmente (bem, bem alto)
O segredo para pancakes bem altos é adicionar outra porção de massa sobre a que já está na frigideira, depois que ela começar a ganhar forma
Cozinhe lentamente, tampado, em fogo baixo
Ao contrário dos pancakes comuns, estes precisam cozinhar bem mais. Se o fogo estiver alto, parecerão assados, mas ficarão crus por dentro.
Portanto, cozinhe devagar e em fogo baixo. Tampe para reter calor e umidade.
Adicione água para criar vapor
Já tentei sem água; a diferença é sutil, mas vale a pena. Coloque 1 colher de sopa de água nos espaços vazios da frigideira para aumentar a umidade. Faz toda a diferença.
Por que meu pancake japonês não fica fofinho? Ele murcha
É comum que eles murchem após prontos, mas não deveriam. Um suflê — inclusive esses pancakes — precisa se manter alto no prato.
O que há de errado ? Como evitar que seu suflê desmorone ?
- Você provavelmente bateu as claras de menos ou demais. São as bolhas que dão estrutura; sem elas, a panqueca murcha.
- O fogo estava alto demais. Pancake dourado não é garantia de interior assado. Se o centro estiver cru, ele murcha ao sair da frigideira. Pancakes bem cozidos mantêm estrutura por 10–15 min enquanto quentes (como balões de ar quente).
Panquecas Soufflé Japonesas
Ingredients
- 2 Ovos
- 23 ml de leite integral
- 0.25 colher de chá de extrato de baunilha
- 30 g de farinha de trigo
- 2 g de fermento químico em pó
- 26 g de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro
- 30 ml de água para cozimento a vapor
Para o chantilly caseiro
- 120 ml de creme de leite fresco para bater (36 % ou mais de gordura)
- 20 g de açúcar
Instructions
- Separe todos os ingredientes. Reserve também uma frigideira antiaderente de 30 cm, grande o bastante para preparar 2 ou 3 panquecas de cada vez, e com tampa.
Para o chantilly fresco (opcional)
- Primeiro, prepare um banho-maria invertido: encha uma tigela grande com água e bastante gelo e encaixe sobre ela uma tigela média, limpa e seca. Nessa tigela menor, coloque o creme de leite fresco e o açúcar para que permaneçam bem gelados.120 ml de creme de leite fresco, 20 g de açúcar
- Bata em velocidade alta até obter picos de médios a firmes. O chantilly não deve ficar líquido; ele deve ficar macio, aerado e bem estruturado. Guarde o creme batido na geladeira até a hora de servir as panquecas.
Preparo da massa
- Separe claras e gemas em tigelas distintas e leve a das claras ao freezer por 15 minutos.2 Ovos
- Enquanto isso, acrescente o leite e a baunilha às gemas e bata com um fouet até que a mistura fique espessa e espumosa.0.25 colher de chá de extrato de baunilha, 23 ml de leite integral
- Peneire sobre a mistura a farinha e o fermento.30 g de farinha de trigo, 2 g de fermento químico em pó
- Misture apenas até incorporar, sem bater demais. Reserve enquanto prepara o merengue.
Preparando o merengue
- Passados os 15 minutos, tire a tigela das claras do freezer – elas estarão semi-congeladas. Comece a batê-las na batedeira.
- Quando as claras estiverem espumosas e esbranquiçadas, adicione o açúcar aos poucos, em três etapas. Aumente então para a velocidade máxima e bata até atingir picos firmes, cerca de 2 minutos. Retire o batedor da máquina e, com ele mesmo, incorpore manualmente as partes mais moles que ficam nas bordas às mais firmes do centro, igualando a textura. Recoloque o batedor e bata mais um instante, se necessário.26 g de açúcar
- Para testar, pare de bater e erga os batedores: o merengue deve manter um pico bem firme, inclinando apenas levemente na ponta, e apresentar brilho acetinado.Dica: se bater demais, o merengue ficará duro e granuloso, dificultando a incorporação à massa.
- Aqueça, em fogo bem baixo, uma frigideira antiaderente grande. Unte levemente com óleo e retire o excesso com papel-toalha; assim as panquecas não ficarão manchadas. Deixe a frigideira aquecendo em chama baixa enquanto você mistura claras e gemas na etapa seguinte.1 colher de sopa de óleo
Como dobrar o merengue
- Separe um terço do merengue e junte-o à mistura de gemas, mexendo com o fouet sem se preocupar em preservar as bolhas nessa etapa.
- Depois, acrescente metade do merengue restante à mistura, incorporando delicadamente com o fouet para não estourar as bolhas.
- Por fim, despeje a mistura de gemas sobre o merengue restante e, com movimentos suaves de baixo para cima, faça a dobra até a massa ficar homogênea, sem perder a aeração.
Modo de preparo das panquecas japonesas
- Mantenha a frigideira a cerca de 150 °C, sempre em fogo baixo. Cada panqueca leva quatro pequenas colheradas de massa e renderá três unidades no total. Para a primeira, coloque uma porção, formando um montinho alto, com a ajuda de uma concha pequena.
- Em seguida, sobre a porção que já está na frigideira, deposite outra, empilhando. Faça o mesmo com as outras duas panquecas, totalizando duas colheradas para cada.
- Quando as duas primeiras camadas começarem a secar levemente na superfície, coloque mais uma porção sobre cada montinho, sempre empilhando para cima. Devem restar cerca de três porções na tigela; se sobrar um pouco mais, não tem problema.
- Programe um cronômetro para 6–7 minutos, despeje 1 colher (sopa) de água nos espaços vazios da frigideira e tampe. O vapor manterá as panquecas bem úmidas. Obs.: o tempo é apenas uma referência; ele pode variar conforme a temperatura da sua frigideira.30 ml de água
- Depois de 2 minutos, destampe e coloque a última colherada de massa sobre cada panqueca (ou divida o que restar). Empilhe sempre para cima, nunca para os lados. Se a água tiver secado, pingue um pouco mais. Tampe novamente e continue o cozimento.
- Depois de 6–7 minutos, levante a panqueca com MUITO CUIDADO usando uma espátula angular. Se ainda estiver grudada, espere firmar; forçar pode fazê-la rachar. No ponto certo, ela se soltará facilmente para virar.
- Pingue mais um pouco de água nos espaços vazios, tampe e marque mais 4–5 minutos para dourar o outro lado, sempre na chama baixa.
- Quando estiverem bem douradas, transfira as panquecas para os pratos e sirva-as imediatamente.
Notes
- Panquecas soufflé são desafiadoras (não são a melhor receita para iniciantes), então leia com atenção minhas dicas no post antes de começar.
- Bata as claras no ponto certo; se ficarem mole ou duras demais, as panquecas murcharão depois de prontas.
- Cozinhe sempre em fogo baixo e garanta que o centro esteja totalmente assado. Se o interior ficar cru, as panquecas perderão a estrutura e afundarão quando esfriarem.
