Esta receita autêntica de molho de feijão preto é um dos grandes segredos para preparar alguns dos melhores pratos chineses do mundo! Vai transformar o sabor dos seus pratos chineses!
Para quem já conhece o molho chinês de feijão preto, você já sabe o quanto ele faz maravilhas nos seus pratos asiáticos.
Você também vai gostar de saber como é incrivelmente rápido e fácil fazer em casa (15 minutos). ALEM DISSO, fica ainda mais saboroso do que os industrializados E você sabe exatamente o que está colocando…
Para quem nunca ouviu falar desse produto, você acaba de descobrir um grande segredo para preparar alguns dos melhores pratos chineses do mundo!
Ok, já falei isso três vezes e você deve achar que estou exagerando, mas os feijões pretos fermentados são realmente um daqueles ingredientes pouco conhecidos por aqui, mas muito usados na China, e têm um sabor muito, muito intenso.
O que é o molho de feijão preto?
Vamos começar pelo ingrediente principal: o feijão preto fermentado. Não, não é aquele feijão preto comum, também chamado de feijão tartaruga, que você encontra na culinária sul-americana. (Já vi várias receitas bem-intencionadas usando feijão preto normal, mas não é a mesma coisa, e eu sou o primeiro a tentar sugerir substitutos)
Na verdade, esses feijões pretos são grãos de soja preta. Esses grãos de soja preta fermentados, chamados de douchi em chinês, são feitos cozinhando os grãos e depois inoculando-os com um fungo especial (geralmente aspergillus oryzae) enquanto secam ao sol.
Depois disso, normalmente são armazenados secos ou em salmoura. Esse mesmo tipo de fungo é usado para fazer missô e molho de soja, que também são produtos fermentados.
Por terem um sabor marcante, os feijões pretos fermentados costumam ser combinados com outros sabores fortes, principalmente alho e também pimenta. Eles são amplamente usados para fazer o molho chinês de feijão preto, também chamado de pasta de feijão preto ou molho de feijão preto com alho.
O molho de feijão preto é um ingrediente importante e muito popular na culinária chinesa, especialmente na cozinha cantonesa e de Sichuan. É tão comum no dia a dia quanto o ketchup por aqui.
Picante, salgado e levemente adocicado, o molho de feijão preto traz um sabor único à comida chinesa. Use com moderação, pois o gosto é bem forte.
Como usar o molho de feijão preto?
Só depende da sua criatividade!
Algumas formas populares de usar incluem:
- Arroz frito
- Ovos e omeletes
- Peixe, vieiras, amêijoas e camarões
- Pratos de macarrão chinês
- Pratos com frango
- Pratos com carne bovina
- Pratos com berinjela asiática
- Pincelado em costelinhas de porco no vapor, grelhadas ou assadas
- Em legumes como bok choy ou brócolis
- Salada de repolho ao estilo asiático
Eu adoro usar como base na maioria dos refogados. Basta escolher sua proteína, adicionar legumes e colocar o molho de feijão preto.
O molho de feijão preto pode ser usado sempre que você quiser dar um sabor único e cheio de umami aos seus pratos.
Como conservar o molho de feijão preto
Guardado em um pote bem fechado na geladeira, esse delicioso condimento chinês dura pelo menos duas semanas. Pode ocorrer alguma separação, é só misturar antes de usar.
Ingredientes do molho de feijão preto fermentado
O vinho shaoxing: essencial na cozinha chinesa, traz um sabor bem característico
A shoyu claro: clique no link se não sabe o que é
O sambal oelek: te ensino uma receita para fazer em casa, é bem picante!
O vinagre de arroz: dá aquele toque ácido típico asiático
Ingredientes
- 3 colheres de sopa feijão-preto fermentado se preferir um sabor mais intenso e salgado, use mais feijões.
- 2 colheres de sopa óleo neutro
- 2 colheres de sopa alho picado
- 2 colheres de sopa gengibre picado
- 2 cebolinhas verdes fatiadas
- 120 ml caldo de legumes ou de frango
- 2 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de chá vinagre de arroz
- 1 colher de chá sambal oelek opcional
Para engrossar
- 1.5 colheres de chá amido de milho
- 1 colher de sopa água
Modo de preparo
- Deixe os feijões de molho em água por cerca de uma hora; depois, enxágue e escorra.3 colheres de sopa feijão-preto fermentado, 1 colher de sopa água
- Amasse o feijão-preto fermentado com um garfo e reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto.2 colheres de sopa óleo neutro
- Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 a 2 minutos, até amaciarem e ficarem bem perfumados. Junte a cebolinha verde e cozinhe por mais 1 minuto.2 colheres de sopa alho picado, 2 colheres de sopa gengibre picado, 2 cebolinhas verdes fatiadas
- Adicione a pasta de feijão-preto e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicione todos os ingredientes restantes, exceto a mistura de amido de milho, e leve à fervura.120 ml caldo de legumes ou de frango, 2 colheres de sopa vinho Shaoxing, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de chá açúcar, 0.5 colher de chá vinagre de arroz, 1 colher de chá sambal oelek
- Reduza o fogo para médio e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, ou até o líquido reduzir à metade.
- Incorpore a mistura de amido de milho e cozinhe por mais 1 minuto, ou até engrossar.1.5 colheres de chá amido de milho
- Deixe o molho de feijão-preto esfriar e guarde-o em recipiente hermético (de preferência de vidro).
Notes
Para um toque extra de sabor (dependendo do preparo), também é possível adicionar cerca de 0.5 colher de chá de raspas de laranja. Adicione junto com o caldo e mantenha em fervura branda.
