O Lechon kawali, ou porco frito na panela para alguns, é diferente do Lechon, o prato filipino bem conhecido que também é considerado o prato nacional das Filipinas.
Enquanto o lechon é assado em um buraco cheio de carvão em brasa, o Lechon kawali é feito primeiro cozinhando e depois fritando um pedaço de porco (geralmente barriga de porco).
O que é o Lechon Kawali?
A maneira mais simples de descrever o lechon kawali é dizer que ele é um tipo de porco crocante. Normalmente, utiliza-se a barriga de porco, chamada liempo, para preparar esse prato.
Esse prato é perfeito para o almoço ou jantar, sempre acompanhado de arroz branco. Também fica ótimo servido com um molho para mergulhar.
Não confunda esse prato com o Lechon, que é considerado o prato nacional das Filipinas e é ainda mais popular que o sinigang. Os dois são preparados de formas diferentes e também têm aparências distintas.
O nome lechon kawali vem do tipo de panela tradicionalmente usada para prepará-lo, o Kawali. Essa é a panela típica que você encontra em praticamente todas as casas filipinas. É a panela indispensável para o dia a dia na cozinha… como você pode ver na imagem acima, ela se parece bastante com um wok.
Principais ingredientes do Lechon Kawali
Barriga de porco: É fundamental usar barriga fresca, sem defumação ou salga. O ideal é comprar um pedaço grande inteiro.
Vinagre de arroz: Essencial para dar acidez ao molho de mergulho (chamado de sawsawan), mas você pode optar por vinagre de cana, como no frango adobo.
Molho de soja claro: Se encontrar molho de soja filipino, use, mas honestamente é raro achar, mesmo em lojas asiáticas.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 1 kg barriga de porco sem sal
- 2 colheres de sopa sal
- 2 colheres de sopa grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 5 folhas folhas de louro secas
- 1 L óleo para fritura
- 1 L água suficiente para cobrir a carne de porco
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- Opcional: pimenta vermelha
Para o molho sawsawan
- 120 ml vinagre de arroz
- 3 colheres de chá molho de soja claro
- 45 g açúcar mascavo
- 1 cebola roxa pequena fatiada
- 1 dente alho picado
- 1 pimenta vermelha fatiada opcional
- 0.5 colher de sopa água
Modo de preparo
Para o molho
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes. Bata até o açúcar dissolver.120 ml vinagre de arroz, 3 colheres de chá molho de soja claro, 45 g açúcar mascavo, 1 cebola roxa pequena fatiada, 1 dente alho picado, 1 pimenta vermelha fatiada, 0.5 colher de sopa água
- Deixe descansar por 30 minutos (idealmente, de um dia para o outro). Prove e ajuste: adicione mais açúcar ou água conforme a preferência, começando com 1 colher de chá por vez. A água ajuda a suavizar a acidez do molho; use menos se preferir.
- Transfira para um recipiente de vidro hermético e conserve na geladeira até a hora de usar.
Para o porco
- Coloque a água em uma panela e leve à fervura.1 L água
- Adicione a barriga de porco e 1 colher de sopa de sal. Junte os grãos de pimenta-do-reino, as folhas de louro, o molho de soja e a pimenta. Ferva por 30 minutos, ou até a carne ficar macia.1 kg barriga de porco sem sal, 2 colheres de sopa sal, 2 colheres de sopa grãos de pimenta-do-reino inteiros, 5 folhas folhas de louro secas, 1 colher de sopa molho de soja escuro, Opcional: pimenta vermelha
- Retire a carne da panela e deixe esfriar por alguns minutos.
- Espalhe 1 colher de sopa de sal sobre a barriga de porco. Certifique-se de distribuir de maneira uniforme por todas as partes, inclusive a pele.
- Aqueça primeiro o óleo em um wok ou panela para começar a fritar a carne cozida.1 L óleo para fritura
- Com cuidado, coloque cada pedaço de barriga de porco cozida no óleo quente e frite até ficar bem crocante. Vire a carne para dourar completamente os dois lados.
- Retire a carne da panela. Coloque, se possível, sobre uma grade para esfriar (ou, na falta, em um prato forrado com papel-toalha). Fatie no tamanho de porções desejado.
