Hva er zaru soba?
Zaru soba, også kjent som mori soba, er en frisk og deilig rett med bokhvetenudler, særlig populær i de varme, fuktige sommermånedene i Japan.
Retten serveres kald og er perfekt på hete dager. Mange japanere mener dessuten at zaru soba er en av de beste måtene å nyte smaken og teksturen til soba-nudler på.
Navnet «Zaru soba» viser til den tradisjonelle måten å servere denne retten på. «Zaru» betegner et bambussil brukt i det japanske kjøkkenet, og det er på dette silbrettet nudlene tradisjonelt serveres, slik at vannet får renne av.
Dette bidrar ikke bare til en pen presentasjon, men sørger også for at nudlene beholder optimal tekstur.
Soba-nudlene serveres med en smakfull dippingsaus kalt tsuyu (mentsuyu), som nudlene dyppes i ved bordet. Sausen er rik på umami og lages tradisjonelt av en blanding av sake, mirin, soyasaus, flak av tørket bonito og kombu-tang. Her er oppskriften på mentsuyu
Enten det er midt på sommeren eller utover sensommeren, er zaru soba en klassiker i det japanske kjøkkenet som byr på en forfriskende kombinasjon av smaker og teksturer – perfekt for alle som liker nudler og friske retter.
Hvordan spiser man zaru soba?
For å forsterke smaken på sausen tilsetter man vanligvis finhakket vårløk og wasabi, etter egen smak og ønsket styrke.
I tillegg topper man ofte nudlene ved servering med tynne strimler av nori (tørket tang), som gir retten enda en dimensjon av tekstur og smak.
I tillegg til å nytes alene, serveres zaru soba ofte i følge med andre godsaker som tempura, noe som gjør måltidet enda mer tilfredsstillende og balansert.
Hvorfor serveres sausen separat fra nudlene?
Soba-nudler mister «al dente»-bittet veldig raskt, så for å bevare denne fastheten skylles de i kaldt vann og holdes «tørre» frem til servering.
Soba spises selvsagt også varme i kraft. Men heller ikke da er det tid å kaste bort! De liker ikke å leke diva i buljongens jacuzzi og foretrekker å bli spist med en gang. Japanere, eksperter i soba-kunsten, oppmuntrer deg med et muntert «Soba nobiru yo!» – «Sobaen din kommer til å bli slapp!» Med andre ord: La dem ikke ligge for lenge i sausen, ellers mister du den kjære spensten!
Hovedingrediensene i zaru soba
Denne delen er kort, for like etter går jeg gjennom de ulike mulige garnityrene.
For ja – bortsett fra mentsuyu og soba… er det nettopp garnityrene det handler om!
Mulige garnityrer til zaru soba
Nori – Nori av god kvalitet er full av umami. Den skjæres vanligvis i tynne strimler med saks for å serveres med soba, men du kan også rive den i små biter med hendene.
Vårløk (ciboule) – I Japan finnes det flere varianter av vårløk, og en svært tynn variant kalt «bannou negi» er den som oftest brukes som tilbehør til soba. Hvis du ikke finner tynn vårløk der du bor, kan du bruke gressløk. Et annet alternativ er å finhakke en større vårløk.
Wasabi – Wasabi gir et behagelig sting til dippingsausen hvis du liker litt varme. Wasabi er best når den er nyrevet, men hvis du ikke får tak i det, fungerer wasabi på tube fint (mange av disse er laget av stilker og blader av wasabi, men sjekk etiketten).
Jeg anbefaler ikke å bruke pulvervarianten, som vanligvis er laget av pepperrot og sennep, med fargestoffer for å gi den utseendet til ekte wasabi.
Daikon oroshi (revet daikon) – Revet daikon er et vanlig tilbehør å tilsette i dippingsausen, fordi daikonpartiklene absorberer sausen og fester seg til nudlene.
Når jeg river daikon, liker jeg å bruke den øvre halvdelen (bladenden), fordi den pleier å være mildere og mindre sterk. Den nedre halvdelen (rotenden) fungerer bedre til varme retter.
Andre – Aromatiske ingredienser som ingefær, myoga, yuzuskall, shiso og sesamfrø er alle gode muligheter. Du kan også legge til ingredienser for å endre den generelle teksturen, som et rått vaktelegg, hakket okra eller revet yamaimo.
I dag serveres soba-nudler ofte som soba-salat ved å blande dem med grønnsaker og proteiner, sammen med en saus.
Tips for å lykkes med zaru soba
For dem som ønsker et praktisk alternativ, kan sausen også lages ved å bruke frysetørket dashi, tilgjengelig som pulver eller i trekkposer i asiatiske butikker (som erstatter katsuobushi og kombu i sausen).
For å få ideell tekstur på kalde soba-nudler bruker man en totrinnsprosess for å kjøle dem ned. Først skylles stivelsen av og nudlene bringes til romtemperatur. Deretter senkes de i isvann for å kjøle dem ytterligere ned.
Hvis du tar vare på kokevannet fra soba, kan du forvandle den gjenværende dippingsausen til en liten, varmende suppe – perfekt for å avslutte måltidet. Dette kalles soba yu.
Utstyr
Ingredienser
- 200 g tørkede sobanudler
- 45 ml mentsuyu klikk for oppskrift
- 135 ml isvann
Tilbehør
- 1 finhakket vårløk
- revet nori
- wasabi valgfritt
Fremgangsmåte
Slik koker du soba
- Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. I motsetning til pasta skal du ikke salte kokevannet.
- Tilsett de tørkede sobanudlene i det kokende vannet, og fordel dem i kjelen i en sirkel slik at de holdes atskilt.200 g tørkede sobanudler
- Kok sobanudlene etter anvisningen på pakken. Rør av og til så de ikke klistrer seg sammen.
- Nudlene er ferdige når de er akkurat møre; ikke kok dem for lenge. Før du siler av, sett til side en stor bolle med kokevann, kalt «sobayu», som du blander inn i resten av sausen mot slutten av måltidet.
- Sil av sobanudlene i et dørslag og skyll under kaldt, rennende vann for å fjerne overflødig stivelse. Dette er et svært viktig trinn for å hindre at de klistrer seg sammen.
- Rist dørslaget for å fjerne alt vannet. Overfør deretter nudlene til en stor bolle med isvann. Avkjøl i 30 sekunder, sil godt av og sett til side.135 ml isvann
Slik serverer du zaru soba
- For å servere, legg en sil eller en bambusmatte på hver tallerken (for å fange opp vannet som renner av nudlene). Legg en porsjon sobanudler på hver matte og topp med revet nori.revet nori
- Forholdet mellom saus og vann i dippingsausen er omtrent 1:3 (saus:vann), så bland for eksempel 45 ml mentsuyu med 135 ml isvann, og viktigst: smak til. Hvis den er for salt, tilsett mer vann. Hvis den er for svak, tilsett mer mentsuyu.45 ml mentsuyu
- Ha finhakket vårløk og wasabi på små individuelle tallerkener, og server sammen med sobanudlene og små boller til å dyppe i.1 finhakket vårløk, wasabi
