Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. I motsetning til pasta skal du ikke salte kokevannet.

Tilsett de tørkede sobanudlene i det kokende vannet, og fordel dem i kjelen i en sirkel slik at de holdes atskilt.

Kok sobanudlene etter anvisningen på pakken. Rør av og til så de ikke klistrer seg sammen.

Nudlene er ferdige når de er akkurat møre; ikke kok dem for lenge. Før du siler av, sett til side en stor bolle med kokevann, kalt "sobayu", som du blander inn i resten av sausen mot slutten av måltidet.

Sil av sobanudlene i et dørslag og skyll under kaldt, rennende vann for å fjerne overflødig stivelse. Dette er et svært viktig trinn for å hindre at de klistrer seg sammen.

Rist dørslaget for å fjerne alt vannet. Overfør deretter nudlene til en stor bolle med isvann. Avkjøl i 30 sekunder, sil godt av og sett til side.

For å servere, legg en sil eller en bambusmatte på hver tallerken (for å fange opp vannet som renner av nudlene). Legg en porsjon sobanudler på hver matte og topp med revet nori.

Forholdet mellom saus og vann i dippingsausen er omtrent 1:3 (saus:vann), så bland for eksempel 45 ml mentsuyu med 135 ml isvann, og viktigst: smak til. Hvis den er for salt, tilsett mer vann. Hvis den er for svak, tilsett mer mentsuyu.

Ha finhakket vårløk og wasabi på små individuelle tallerkener, og server sammen med sobanudlene og små boller til å dyppe i.