Ube halaya, også kjent som syltetøy av lilla yam, er en klassiker i det filippinske kjøkkenet. Denne delikatessen har opphav på Filippinene og kalles tradisjonelt « nilupak na ube ».
Den lages av kokt og most lilla yam, og navnet « halaya » er avledet av det spanske ordet « jalea », som betyr « gelé ». Dette allsidige syltetøyet er utgangspunktet for mange fristelser, fra bubble tea og kaker til iskrem og mochi, og er blitt uunnværlig i det filippinske kjøkkenet.
Opprinnelsen til ube halaya
Ube halaya har en rik historie som strekker seg flere tusen år tilbake på Filippinene. Det store mangfoldet av ube i landet antyder at Filippinene kan være arnestedet for denne yamsorten. Spor av ube er til og med funnet i Ille-hulen på Palawan, datert til rundt 11 000 år siden.
Disse funnene viser hvor verdifull ube alltid har vært for filippinerne. Med tiden ble denne eldgamle yamsorten stjerneingrediensen i ube halaya slik vi kjenner den i dag.
Varianter av ube halaya
Selv om ube halaya er nydelig alene, har den inspirert en rekke varianter som viser rikdommen i filippinsk matkultur. Blant disse finner vi « camote halaya », en variant med søtpotet som kan variere i farge fra lys gul til knalloransje, og til og med lilla.
Det finnes også « halayang kalabasa », laget av gresskar, som gir en fargetone fra oransje til lysebrun.
En annen populær kombinasjon er ube macapuno, der ube halaya blandes med macapuno, en spesiell type kokosnøtt.
Ube halaya på kjøkkenet
Ube halaya er mer enn bare et syltetøy; det er en allsidig ingrediens som har funnet veien inn i en mengde filippinske desserter og retter. Den er stjernen i ube-is, med sin livlige farge og rike smak som har blitt ikonisk.
I bakverk brukes ube halaya ofte i kaker, terter og kjeks og gir et søtt preg og en lilla tone til godsakene.
ube milk tea, med sine tapiokaperler, er en forfriskende og populær drikk. Og den etter hvert berømte ube latte har erobret kafeer over hele verden.
Ube halaya er også en nøkkelingrediens i « halo-halo », en filippinsk isdessert toppet med ulike søte ingredienser. Allsidigheten stopper ikke der: den dukker også opp i pannekaker, smultringer og til og med brød.
Kan jeg bruke andre typer yam eller søtpotet?
Ja. Resultatet kan variere, men med japansk søtpotet blir det nydelig. Med den klassiske oransje blir det godt, men du må koke lenge og bruke en god blender slik at fibrene kuttes skikkelig.
Tips for å lykkes med ube-syltetøyet
Bruk en blender: Hvis du liker « klumper », kan du se bort fra dette. Personlig synes jeg en ultrajevn puré gir en klart bedre munnfølelse, og en blender eller matprosessor sørger for et silkemykt ube-syltetøy
Pass på at det ikke brenner: Det sier seg selv, men det er viktig å følge godt med under det « tørre » wok-trinnet.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 100 g sukker hvitt eller palmesukker
- 1 kg fersk ube eller fiolett yam
- 300 ml søtet kokosfløte
- 0.5 teskje salt
Fremgangsmåte
- Skjær ube eller fersk fiolett yam i biter så de får plass i kjelen. Fyll kjelen med vann til alle bitene er helt dekket, og kok opp. Kok til en gaffel glir gjennom med liten motstand. (ca. 1–2 t)
- Ta opp bitene og la dem avkjøles. Mens de fortsatt er varme, skrell dem og mos med en gaffel eller potetstapper. Jeg bruker gjerne en blender.
- Tilsett sukker og søtet kokosfløte, og kjør videre i blenderen.
- I en stor slipp-lett-panne eller en wok på middels varme, rør og vend til halayaen tykner betydelig. Rør hele tiden, ellers brenner den. Ikke la deg friste til å bruke høy varme.
- Ubeen er klar når syltetøyet nesten blir stående igjen når du drar skjeen gjennom midten av pannen.
- Ha over i en varmebestandig beholder, la avkjøle og nyt!
Merknader
Halayaen fortsetter å sette seg og tykne mens den avkjøles, og enda mer når den har stått i kjøleskapet.
