Dumplings fra det kinesiske kjøkkenet er en svært populær delikatesse under månenyttåret, som er fullt av rike tradisjoner og feiringer.
Men ingen feiring er komplett uten rettene som markerer sesongen. Tangyuan er for månenyttåret det bûche de Noël er for julen vår: en nærmest uunnværlig tradisjon.
Yuanxiao-boller/-dumplings (lanternefestivalen) – eller tangyuan, som de også kalles – er en tradisjonell godbit i den kinesiske nyttårstiden, særlig under lanternefestivalen, den siste dagen av de tradisjonelle feiringene av månenyttåret.
Under lanternefestivalen fyller papirlanterner nattehimmelen med et vakkert lys, som symboliserer å gi slipp på fortiden og å rette blikket mot fremtiden.
Siden den gang har lanternefestivalen også utviklet seg til en slags kinesisk Valentinsdag, i tråd med den historiske tradisjonen med parmatching i gatene under festlighetene.
Yuanxiao er søte boller av kleberis som vanligvis fylles med søt rød bønnepasta, sesampasta laget av sesamfrø eller til og med peanøttsmør.
Kineserne mener at den runde formen på tangyuan, og de spesielle skålene de gjerne serveres i, symboliserer familiesamhold.
Å spise tangyuan skal bringe familien lykke og hell i det nye året. Derfor serveres de også i kinesiske bryllup og ved andre anledninger der familien samles.
Ingredienser
- 200 g usaltet smør, romtemperert
- 200 g svart sesampulver malte sesamfrø (kjørt i blender)
- 225 g sukker
- 1 teskje Shaoxing‑vin
- 500 g klebrig rismel
- 118 ml vann
Fremgangsmåte
- Ha smør, sesampulver, sukker og risvin i en middels stor kjele på lav varme, og rør til alt er jevnt blandet.200 g usaltet smør, romtemperert, 200 g svart sesampulver, 225 g sukker, 1 teskje Shaoxing‑vin
- Ta kjelen av varmen. Avkjøl helt (sett i fryseren i 15–20 minutter om nødvendig).
- Rull blandingen til små kuler, ca. 1 teskje per kule. Sett til side.
- Ha klebrig rismel i en stor bolle. Tilsett vann litt om gangen, og arbeid deigen til den får konsistens som modellervoks – ikke for myk, men glatt og lett å håndtere og forme.500 g klebrig rismel, 118 ml vann
- Kok opp en stor kjele med vann på høy varme. Form kulene i mellomtiden.
- Ta et stykke deig på størrelse med en golfball. Rull til en kule, og bruk tommelen til å lage en dyp fordypning i midten.
- Legg en sesamkule i fordypningen og kapsle den helt inn i deigen. Det er viktig at deigen er godt forseglet rundt sesamfyllet. Glatt skjøtene med lett fuktede fingre og litt mel ved behov. Rull resten av kulene på samme måte.
- Kok kulene i fosskokende vann på middels høy varme. Rør forsiktig i én retning under kokingen. Når de flyter opp til overflaten, senk varmen til middels lav og kok i omtrent ett minutt til.
- Ta kulene opp av vannet med en hullsleiv etter hvert som de er ferdige. Tørk dem forsiktig på et rent kjøkkenhåndkle, legg over på et serveringsfat og server.
- Alternativt kan du servere dem i en varm bolle med en blanding av vann, sukker og appelsinblomstvann.
Merknader
- Klebrig rismel og svart sesampulver fås i de fleste asiatiske butikker. Finner du ikke svart sesampulver, mal svarte sesamfrø i en matprosessor til fint pulver.
- Mengden vann som trengs til klebrig rismel kan variere mye avhengig av luftfuktigheten der du bor og til og med mellets alder.
- Klebrig rismel kan være litt krevende å jobbe med. Først kan det virke for tørt, og 20 sekunder senere klistrer deigen seg til hendene fordi du har tilsatt for mye vann. Skjer det, tilsett litt mer klebrig rismel. Er deigen derimot for tørr, spe med mer vann – svært små mengder om gangen.
