Tonkatsu er en japansk rett laget av panert og fritert svinekjøtt. Ton betyr «svin», og katsu er en forkortelse av det engelske cutlet, som stammer fra det franske côtelette. Dette er en av de mest populære rettene i Japan – den er ikke bare enkel å lage, men også utrolig god. Når du først har smakt den, blir du hekta, spesielt nå som du kan lage denne sprø svineretten i airfryer.
Akkurat som mange andre populære retter i Japan (tenk ramen, tempura, soba osv.), finnes det egne tonkatsu-restauranter som kun serverer denne saftige svineschnitzelen som spesialitet. Ingen tonkatsu-tallerken er komplett uten en stor haug med nyskåret kål og et godt dryss hjemmelaget tonkatsusaus.
Litt historie…
Før tonkatsu ble kjent som en svinerett på begynnelsen av 1900-tallet, ble den faktisk laget med storfekjøtt.
Da oppskriften først dukket opp på 1870-tallet, ble den allerede regnet som en yoshoku-rett (altså japansk mat inspirert av vestlige retter). Det var først noen tiår senere at svinekjøttet tok over for storfe, og retten ble den folkekjære klassikeren vi kjenner i dag.
Det sies at tonkatsu er inspirert av den franske retten côtelette de veau, som egentlig er en panert kalveschnitzel stekt i smør. En restaurant i Tokyo, Rengatei 煉瓦亭 (som fortsatt holder åpent!), tok ideen og tilpasset den til japanske smaker – og i 1899 ble tonkatsu født.
Tips for å lykkes med tonkatsu
Dette er valgfritt, men gir et mye bedre resultat: Cirka 10 minutter før du begynner, fukt panko-brødrasp lett med en sprayflaske. Da blir pankoen etter steking mye mer kompakt og pen.
Du må selvfølgelig servere den med den klassiske tonkatsusausen – du får kjøpt ferdig på asiatiske butikker, men jeg gir deg oppskriften her også. Den er superenkel å lage.
Lag flere små snitt i bindevevet (det hvite feltet) mellom kjøttet og fettet. Grunnen til at du bør gjøre dette, er at kjøtt og fett har ulik elastisitet, og når de stekes, trekker de seg sammen og utvider seg i forskjellig tempo. Dette gjør at tonkatsu holder seg flat under steking og ikke krøller seg.
Har du en kjøtthammer, bruk den! Da blir kjøttet ekstra mørt og holder formen bedre.
En annen stjerne i det japanske kjøkkenet er yaki udon.
Utstyr
Ingredienser
- 2 utbenede svinekoteletter eller svinefilet
- salt
- pepper
PANERING
- 1 stort egg, pisket i en bolle
- 2 spiseskjeer hvetemel i en dyp tallerken
- 1 dyp tallerken panko-brødsmuler
TONKATSU-SAUS
- 1 spiseskje ketchup
- 2 spiseskjeer worcestersaus
- 1 teskje sukker
Fremgangsmåte
- Bank kjøttet med baksiden av en kniv eller en kjøtthammer. Krydre med salt og pepper. Fjern eventuelt fett langs kantene.
- Vend først i mel, trykk godt og rist av overskudd.
- Dypp i det piskede egget.
- Vend i panko, trykk godt og rist av overskudd.
- Forvarm airfryeren til 180 °C.
- Legg stykkene i et jevnt lag og stek i 15 minutter ved 180 °C. Vend halvveis.
- La hvile i 2 minutter før du skjærer opp.
- Til sausen: Bland ingrediensene i en bolle.
