Deilige risnudler wokket i en karrisaus
Karri? Ja, du leste riktig. For å være ærlig: Det er mye som ikke henger på greip med disse nudlene.
De har Singapore i navnet selv om absolutt ingenting knytter dem dit (de ble visstnok oppfunnet i Hongkong). De bruker karri, som er et uvanlig innslag i kinesisk eller hongkongsk kjøkken. Her finner du kantonesisk char siu og risvermicelli som er mer typisk for Vietnam eller Thailand – kort sagt: dere skjønner poenget.
Det sagt: Dette er nydelig, og uansett opprinnelse kommer vi til å kose oss.
Morsomme navn i det kantonesiske kjøkkenet
Bloggeren Chinese Cooking Demystified (hovedkilden til denne artikkelen) nevner flere andre eksempler på ganske tilfeldige navn i kinesisk mat: «Sveitsiske kyllingvinger», altså vinger braisert i en krydret og søt soyasaus. Ikke akkurat en spesialitet fra Zürich!
Du finner også portugisisk grillet kylling på menyen hos enkelte restauranter som, uten overraskelse, ikke har noe portugisisk ved seg, …
Hovedingrediensene i Singapore-nudler
Risnudler : Disse tynne og lette asiatiske vermicelli tar godt opp smakene i retten og beholder en delikat tekstur. Her er de basen i woken.
Lys soyasaus : En salt soyasaus som tilfører salt og dybde til smakene i retten uten å gjøre sausen tung.
Sesamfrø : Gir sprøtt bitt og en subtil nøttearoma som garnityr til slutt.
Madras karripulver : En krydderblanding fra India med gurkemeie, spisskummen, koriander og andre aromatiske krydder. Gir en krydret og duftende smak til retten.
Gurkemeie : Et guloransje krydder som forsterker fargen og gir en lett jordlig bitterhet. Valgfritt, men forsterker karrismaken.
Char siu : Kinesisk lakkert svinekjøtt som marineres og stekes, kjent for sin søt-salte smak og karakteristiske røde farge. Gir umami og mørt kjøtt i woken.
Reker : Gir en lett søtlig sjøsmak og en fast tekstur som står i kontrast til nudlene og grønnsakene. Bruk rå reker.
Utstyr
Ingredienser
- 180 g risvermicelli tørrvekt. Velg vermicelli i en luftig pakke, ikke de som ligger svært kompakt – de knekker lett
Karribase
- 1 spiseskje madras-karri
- 0.5 teskje gurkemeiepulver valgfritt
- 2 fedd hvitløk finhakket
- 0.5 sjalottløk finhakket
- 1 spiseskje løk finhakket
Grønnsaker og tilbehør
- 8 stilker de hvite delene av vårløk kuttet i 5 cm biter
- 80 g mungbønnespirer trimmet (fjern eventuelt frøet samt den helt tynne enden)
- 0.25 løk tynt skivet
- 50 g rød paprika i tynne strimler
- 50 g grønn paprika i tynne strimler
Proteiner
- 50 g char siu i tynne strimler
- 50 g reker marinerte
Marinade til rekene
- 0.25 teskje salt
- 0.25 teskje hvit pepper malt
Egg
- 1 egg stekt i et tynt lag og skåret i strimler
Krydder til stekingen
- 1 teskje salt
- 0.5 spiseskje sukker
- 1 teskje lys soyasaus
Garnityr
- hvite sesamfrø
- grønne deler av vårløk fintsnittet
Fremgangsmåte
Steking av egget
- Visp egget i en bolle og varm opp en wok eller en stor kjele med en spiseskje olje.1 egg
- Hell egget i woken når den er skikkelig varm.
- Vipp woken for å fordele egget jevnt og stek på middels varme til det har satt seg, ca. 45 sekunder.
- Skru av varmen, dekk til og la hvile i 2 minutter.
- Rull omeletten, del den i to, og skjær i tynne strimler. Sett til side.
Forberedelser
- Klargjør mungbønnespirene, kutt vårløken, skjær løken i tynne skiver, og kutt char siu og paprika i tynne strimler.80 g mungbønnespirer, 8 stilker de hvite delene av vårløk, 0.25 løk, 50 g char siu, 50 g rød paprika, 50 g grønn paprika
- Hakk aromatene til karribasen.
- La rekene marinere i 10 minutter.0.25 teskje salt, 0.25 teskje hvit pepper
Koking av nudlene
- Kok opp en kjele med vann og ha i risvermicelli i 1 minutt og 30 sekunder mens du rører forsiktig. Sil av uten å skylle.180 g risvermicelli
- Bre nudlene utover på en arbeidsflate eller i et dørslag dekket med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie.
- La dem dampe ferdig på restvarmen i 10 minutter.
- Hvis nudlene ligger i dørslaget, løsne dem forsiktig med fingrene så de ikke klistrer seg.
Steking
- Varm en lett oljet wok og stek den skivede løken på middels høy varme i 30 sekunder.
- Tilsett paprikaen og stek i ytterligere 15 sekunder. Ta ut og sett til side.
- Uten å vaske woken, la mungbønnespirene svette på middels høy varme i omtrent 1 minutt. Sett til side.
- Tilsett litt olje i woken og fres rekene i 45 sekunder, til de skifter farge. Ta ut og sett til side.50 g reker
Karribase
- Varm opp woken på middels varme til den er godt varm, og fres den hakkede løken i 1 minutt.1 spiseskje løk
- Tilsett hvitløk og sjalottløk, og stek i noen minutter til de er blanke.2 fedd hvitløk, 0.5 sjalottløk
- Rør inn bitene av vårløk og stek i 45 sekunder.
- Tilsett karripulver og gurkemeie sammen med litt olje, og stek i cirka 3 minutter til krydderne er helt absorbert.1 spiseskje madras-karri, 0.5 teskje gurkemeiepulver
Montering av nudlene
- Tilsett nudlene og øk varmen til middels. Rør hele tiden for å løsne dem.
- Smak til med salt, sukker og soyasaus, og vend godt i 15–30 sekunder.1 teskje salt, 0.5 spiseskje sukker, 1 teskje lys soyasaus
- Rør inn løk, paprika og bønnespirer, og vend i omtrent 15 sekunder.
- Tilsett char siu og reker, og stek i 30 sekunder.
- Rør inn eggstrimlene og vend raskt.
- Skru av varmen, ta av woken, og dryss eventuelt over hvite sesamfrø og de grønne delene av vårløken før servering.hvite sesamfrø, grønne deler av vårløk
Video
Merknader
Ernæring
Kilder
Til denne retten tok jeg utgangspunkt i oppskriften til bloggerne «Chinese Cooking Demystified», med noen små endringer.
