Hva er sambal oelek?

Hva er sambal oelek? 

Ganske snodig navn, ikke sant? Dette er ingen vanlig ingrediens i Europa. Sambal oelek er en rå chilisaus som er svært populær i det indonesiske kjøkkenet og det malaysiske.

I den tradisjonelle oppskriften males og knuses chiliene til en puré. Deretter tilsettes eddik, sjalottløk, hvitløk, salt, sukker og en rekke andre krydder. Av og til finner du også frukt og sitrusekstrakter. Hvis du tåler sterk mat, er dette tilbehøret midt i blinken.

Sambal oeleks opprinnelse

«Sambal» er et indonesisk ord for selve chilimiksen, mens «oelek» viser til morter og støter brukt i tilberedningen. Navnet sier med andre ord alt!

Det er en svært populær ingrediens i det thailandske kjøkkenet, det malaysiske og det srilankiske, men sambal oelek stammer først og fremst fra Indonesia. Chili stammer fra Mellom-Amerika og ble dyrket lenge før Kristoffer Columbus ankom i 1492.

Som med de fleste asiatiske chilipreparater, var det først da portugiserne brakte dem til Østen på 1500-tallet at bruken av sambal oelek spredte seg – først i Indonesia, deretter i hele Asia. I dag er denne sterke pastaen tilgjengelig for alle som vil utforske det tradisjonelle indonesiske kjøkkenet. Så populær er den blitt at det sies å finnes 352 varianter av sambal!

Sambal oelek eller srirachasaus, hva er forskjellen? 

Ser like ut, men smaker forskjellig. Sambal oelek brukes oftest som en basisingrediens. Den er tykkere og hetere. Den piffer opp selv de tammeste rettene og fremhever samtidig de komplekse smakene.

Sriracha-saus, derimot, kan brukes som den er. Den er mildere enn sambal, blant annet takket være sukkeret den inneholder. Likevel er den fortsatt sterk! 

Variantene av sambal oelek

Det finnes hundrevis av varianter av sambal oelek, som skiller seg fra hverandre avhengig av type chili, tilsetninger og regionen der sambalen lages.

De chiliene som brukes mest, er habanero, cayenne, fugleøyechili og lombok-chili. Derfor vil varmenivået i retten avhenge av hvilken chili du velger.

En annen faktor er om det tilsettes sukker eller frukt. Noen sambaler er mildere enn andre, og enkelte inneholder også sjalottløk. Kort sagt: sambal-universet er stort. Dessuten tilpasses oppskriftene i Indonesia til hver region og lokale råvarer. Et mangfold som sikrer noe for alle!

Hvordan bruke sambal oelek i matlagingen? 

Den store fordelen med sambal oelek: Den kan brukes som et allsidig krydder. Den passer både til nuddelretter, kjøttretter, ris, supper og gryteretter. Den løfter også smaken på sauser og marinader.

Hvis du vil prøve deg på indonesisk matlaging, prøv oppskriften min på mie goreng! Det er en svært populær rett i Indonesia som du kan tilpasse etter egen smak. Sambal oelek er så allsidig at du kan prøve den på toast med avokado eller egg til frokost! Kusinen Nasi Goreng vil også falle i smak.

Hvordan erstatte sambal oelek? 

Av og til finner man ikke denne ingrediensen i butikken. For å erstatte den kan du ganske enkelt bruke Sriracha-saus hvis du har den. Andre alternativer du ofte har i kjøleskapsdøren, er Tabasco eller harissa.

Og hvorfor ikke prøve en chilidolje? Den eneste haken er at disse erstatningene er flytende, i motsetning til sambal oelek.

Velg etter oppskriften du lager. Hvis ingen av disse ingrediensene passer til retten din, bruk tørkede chiliflak eller malt cayennepepper. 

Hvor får du kjøpt sambal oelek? 

Du finner det helt sikkert i spesialbutikker. I Europa kan du også få tak i det i flere store kjeder i hyllene for «verdensmat».

Likevel anbefaler jeg på det varmeste å lage din egen sambal oelek-saus. Det er lett og går raskt! Knus bare chiliene i morter eller kjøkkenmaskin og tilsett eddik og salt. Bland til du får en jevn pasta … og vips! Du kan selvsagt tilpasse oppskriften etter smak; tilsett sitron, frukt eller sjalottløk hvis du har lyst. 

Hvordan oppbevare sambal oelek? 

Som for de fleste sauser bør sambal oelek oppbevares kjølig i en lufttett beholder. Den holder seg i flere uker.

Lite tips: For at sausen skal holde enda lenger, hell den i isterningbrett og legg alt i fryseren. På den måten kan du tine sausen i porsjoner!  

Ingredienser til sambal oelek

Riseddik: Asiatisk eddik som er lett å få tak i i dag. Anbefales på det varmeste.

Oppskrift på sambal oelek